土曜日の朝、信州からルバーブが届いた。私が初めてルバーブに出会ったのはイギリスのサマセットのファームハウスで出たルバーブパイ。そのキュっと甘酸っぱい味に感動した。日本で手に入るなら、是非ともジャムやお菓子にしたい、と２ …
ルバーブが届いた！
カテゴリーアーカイブ: 工房レポート
苺の季節もそろそろ終わり。
あきひめ苺に続き、紅ほっぺ苺のツル付きショット。これで紅ほっぺ苺は、今期最後。来年、また沢山ジャムを煮ている春でありますように、と願いながらヘタ取りに励んだ。 晩柑と紅ほっぺ苺のジャムは２回煮た。 初めての試みの焼 …
晩柑（ばんかん）と格闘。
一昨日、昨日、今日と足かけ３日間、晩柑と格闘。皮を刻み、下茹でしつつ、実を取り出す。スコーンの仕込みや発送もありながら、合間合間に剥いては刻み、を繰り返す。銅鍋で煮るまできたら、マーマレードは気持ち的に終盤。本当に煮る …
レモンとあきひめ苺。
今朝、レモン果汁用のレモンが届いた。絞って冷凍しておいたレモン果汁が無くなりそうだったので、また１０キロ購入して、時間のある時にゴリゴリ絞って冷凍しておく。瓶に入って売られているポ○カとかのを使えば簡単で安定もするんだろ …
明日のカフェのケーキ。
晩柑の試作分１０キロを使いきり、第二段の晩柑が到着した。前回は河内晩柑だったけど今回は天草晩柑。箱を開けて、しばし固まる。とてもじゃないけどマーマレードに使える皮じゃない。 細かなそばかすのような斑点が多すぎる。これはナ …