6月8日のケーキ「レモンメレンゲパイ」。何度も試作をした事はブログでも書いていた。試作というのは、カフェの前日にいきなり作って失敗したら、カフェで出すケーキが無いって事になっちゃうからだ。冷蔵庫に入った6月8日のケーキ「レモンメレンゲパイ」、ここまでたどり着くには長かったのです。
日曜のカフェ営業が終わって家路に着いた後、早速パイ生地を空焼きし、レモンクリームを流し、少し焼いて熱を取り、冷蔵庫で冷やしてイタリアンメレンゲを乗せて焼く作業を開始。
今年一番悲しかった瞬間
何故？！ナゼ！？なーぜー？
小さなサイズでの試作は成功したのに！中のレモンクリームが柔らかかったから？決壊したレモンパイの土台を目の前に、ワタシも崩れそうになる。
再挑戦の前に、とりあえず贅沢食べ。アツアツでサクサクのパイにとろとろレモンクリームが、もうこの上なく悲しすぎる美味しさ。
日曜営業でちょっと疲れている体を気合で支え、再度挑戦。
まさか一時間後に今年一番悲しかった瞬間が更新されるとは！
とりあえずパイ生地を仕込み直し、冷蔵庫で寝かせ、お風呂に入り、kskさんに電話をし、あぁ悲しいと一通り嘆き、ブログに「失敗」なんてタグを作るから失敗するんだとトバッチリも浴びせ（業務連絡より長い）、気分転換を済ませ再度トライし（at1:30am～)、出来あがったのが一番最初の冷蔵庫に眠るレモンメレンゲパイの写真。
と、言う事で（どう言う事よ）、ちゃんとケーキは出来ましたので、カフェの営業は無事できるのでご安心を。日曜営業は張り切り過ぎて、作り過ぎ、少々余り気味で本日もヌガーグラッセとマカロンは裏メニューとして存在しますので、ご注文頂けます。そして苺のトライフルも苺が終わりなので、ぜひ今のうちに！と、チョー頑張ったので、今日はお客さん来てくれないと悲しいわ、と気合いでブログもアップ。昨日のカフェ営業は、大きな失敗は無く無事終了。GWのバタバタはやはり特別だったようで、午前中はピークがありつつも通常より席数を増やしたので、満席でお断りする事は無く、2時以降は一人で回せたかも。昨日のヘルプはミサ姫（ホント助かりました）。
今日も、カフェでお待ちしています！
心配していた苺もしっかり入手。無事、苺のトライフルは今週もメニューに上がります。そして、ここぞとばかりに最後の苺加工！とアイスも仕込む。来週6月15日（月）はルバーブパイと苺アイスの予定です（ルバーブが１０ｋｇ11日に到着するのでっす）。
苺ジャムは、瓶詰ジャムよりちょっと火の通りを浅目に、フレッシュ感を残す。来週の分も煮ておいた。
パイ生地に苺ジャムを。やっぱりルバーブタルトには相性の良い苺は合わせたい。両方揃って満足満足。無い時は瓶詰しちゃった苺ジャムを使ってもいいのだけど、あるうちはこうして都度、手を加えたい。
２ｋｇだけ送ってもらったルバーブを大ぶりにカットして、少し火を通して苺ジャムの上にたっぷり。相変わらず微妙な色だけど、美味しいでっす。
焼き上がり！ちょっと焦げたところはカラメリゼされてまた美味しいのです！ぜひ温めてお出ししたいので、ご注文頂いてから少しお時間を頂きますが、美味しくなる時間と思ってお待ち下さいませ。
ルバーブパイに添えるのは、紅白マカロン（一部白だけとか、赤だけのものもあります）。晩柑＆紅ほっぺ苺ジャムを使ったガナッシュを挟みました。つるっと良い出来です！いつもの通り、ガナッシュたっぷり、繊細なマカロンです。
スコーンもたっぷり焼きました！お持ち帰りも出来ますので、レジにてお申し出下さい。
