4月25、26日のカフェを終えて。

 4/25(日)の本日のケーキ「でこぽんタルトフラン」。ジューシーなでこぽんがたっぷりで、フラン生地はアーモンドパウダーより軽く、ホントーに果実たっぷりのタルトなのでスルっと食べれます。1ピース食べたお客様が「ホールで食べれる」とのお言葉。おぉ、さすがSUGAR TOOTHのお客様です。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはでこぽんジャム。でこぽんジャムは限定8個でカフェでも販売したのですが、夕方前には売り切れ、有難い限り。カフェご利用のお客様は日曜の割りに少なかったのですが、中止になった「森のいちにち」と思って来られる方も多く、焼き菓子やジャムを買って下さる方が多かったです。こんな事なら焼き菓子をもっと仕込んでいくんだったなぁ。

 4/26(月)のケーキ「でこぽんチーズロール&レモンマカロン」。飾りに使ったのはでこぽんジャム。マカロン美味しいですねー!というお声をいくつか頂く。GWのケーキにもマカロンを使いたいなーっと思ってます(が、全然メニューが決まりません)。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはタタンジャム。ロールの断面、巻けてない感、ありあり。昨日のブログをご覧のお客様より、「ロールの具はもうちょい端から離して置いた方が具が真ん中にくる」とのアドバイスを頂く。ほぉーーー、なるほど。製作途中の写真も載せておくと、色々教えてもらえるなぁ。次回は具をもうちょい中に置いて巻いてみましょう。
 2日間の営業は両日ともに割とゆったり。日曜も一人で大丈夫な一日。ゆったりな日はお客さんとも色々とゆっくり話が出来て楽しかったです。
25,26日とご来店頂いた皆さま、有難うございました!来週も5月2日、3日とGW営業、気合入れて頑張ります!

 おやつにスコーンとでこぽんジャム。うーん、美味しい!2日間のケーキと、限定8本分とイートイン用ででこぽん5キロは全て使い終わった。ケーキの材料用に仕入れた果物でほんの少しだけジャムを煮て、お楽しみで販売するのもいいなーっと思いました。たまーに、そっとレアものジャムが出る事もあるかもしれませんよー。

 前々職場のH様より、エジプト展で購入されたというカファレルのソフトキャンディー。何とエジプト展とのコラボパッケージですよ!中身のキャンディーの包みもカラフルでとってもカワイイ!素敵なメッセージも入ってて感激。有難うございました!

 めっちゃ生姜が入ってて美味しいんですよ!とレトルトのお味噌汁を頂く。へぇーーーー、こんなお洒落なものがあるんですねぇ。具は生タイプというんでしょうか、乾燥のものじゃないゴージャスな感じです。別添えの味噌を入れてお湯を注いで飲んでみると、凄い生姜!千切りの生姜がたっぷり入ってます。生姜が苦手な人は絶対ダメ(笑)。ポカポカあったまりました。有難うございました!2食分入ってたので、野菜の足りない夕飯の時に食べようと思います!

4/26(月)のケーキを仕込む。

 明日のケーキは「でこぽんチーズロール&レモンマカロン」です。レモンマカロンはショコラレモンロールに巻いたバタークリームベースのレモンクリームを挟みました。ロールケーキの上に乗せましょう。

 なかなか良い出来のマカロンです。レモン味なので、ロールに使うチーズクリームは酸味は柔らかめに。

 でこぽんをたっぷり。いつものごとく、巻けてない感じで(笑)、かまくら型のロールとなっております。スコーンも焼き上がって、とりあえず、一休み中。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!!

4/25(日)のカフェのケーキを仕込む。

 明日25日(日)のケーキを仕込む。まず、デコポンの皮剥き。まー、大変な事でした。剥きも剥いたり、10個以上のでこぽん。果肉が潰れて上手く剥けなかったものは、明日の朝食ヨーグルト用によけておく。

 タルトはまず、空焼き。表面に塗り卵をして更に焼いて、サクサクに仕上げよう。

 タルト台にたっぷりのデコポンと苺を乗せる。苺は本当は乗せないでおこうと思ったのだけど、果肉の中まで赤いあまおう苺があったので、ちょっとだけ彩りに使う事にした。

 フラン生地を流す。欲張ってギリギリまで生地を入れるから、オーブンに天板を移動させる際にこぼれそうになる。

 焼き上がり!焼き過ぎるとスが入るので、真ん中がプルっとするくらいで。明日のカフェでお出しする本日のケーキ「でこぽんタルトフラン」の出来あがり!明日のカフェでは温めてお出しします。
季節のトライフルは苺、かぼちゃのプリンも焼き上がりました。イートインのジャムはレモンカード、でこぽん、林檎のタタン、キウイ&レモンです。

 冷めるのを待ってカット。フルフルっといい感じ。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

デコポンのタルトフランを試作。

 上京物語はまだ途中ですが、試作のレポートを。先日、東京で食べたデコポンのコンポートが、あまりに美味しかったので、ワタシもデコポンを使いたいなーっと5キロ取り寄せた。もうそろそろ終わりの時期だよ、っとの事だったので、ギリギリセーフというところ。そのまま食べると、程良い酸味が残っててプリプリの実がオイシイ!

 しかし、剥き身にするのがムズカシイ!清見オレンジもそうだったけど、薄皮が柔らかすぎて綺麗に剥けないのだ。八朔や甘夏の方が剥くのはずっと楽。柑橘の実を出すのは、カルチェという方法があるのだけど、それだとかなり実を傷つけてしまって、水分が後から後から出てくる。マチェドニアやジュレにする時はいいのだけど、今回は水分が出るのは避けたいので地味に剥いていく。

 空焼きしたタルトに剥き身にしたデコポンと苺を置いて、フラン生地を流す。フラン生地はカスタードプリンにサワークリームを合わせたような、クリーミーな生地。

 焼き上がり!すっごい良い匂い!

 食べてみるとプルっとした食感の中にフレッシュな果汁たっぷりのデコポンが美味しい!熱々を一気に食べそうになる。半分は冷やして一日置いて次の日でも大丈夫か、確認用に置いておかねば。苺もオイシイけど、デコポンが予想以上に美味しい!という事で、4月25日(日)のケーキは「デコポンのタルトフラン」26日(月)のケーキは「でこぽんチーズロール」。伊予柑のチーズロールのでこぽんバージョンです。

 残ったフラン生地に小麦粉をプラスして、おやつ用にデコポンクラフティに。タルト生地無しなので、手軽にできるデザート。チェリーで作るのが定番のお菓子だけど、大抵のフルーツで美味しく出来る。

 ハフハフ言いながら、熱々を頂く。あー、美味しい。デコポン、もっと色々使えば良かったと後悔しつつ、25、26日のカフェにたっぷり使ったお菓子をご用意します。カフェ用にでこぽんジャムも煮る予定。お楽しみにーー。

品川近辺、パンと美術館。

 東京での滞在が品川だったので、夕方以降は荷物を置いた後、品川を中心に動く。まずは代々木上原から白金高輪に引っ越し後、初のマルイチべーグルへ。来店時は4時ごろで、次々焼き上がっていた。こちらのベーグルは冷めると1個完食が難しくなる程にムギュムギュなので、好みに関わらず焼き立てを選ぶ事にして、ブルーベリー。歩きながら食べる。関西では出会えない、NYベーグル。ワタシがNYでベーグル食べまくったのは1999年12月末の事。マルイチのオーナーが修行されたエッサベーグルも勿論、食べた。10年以上前の記憶はおぼろげなので、何とも言えないけど、ボリュームと冷めた時のムギュムギュ感は、日本のベーグル有名店のものとは全く違う。モチモチじゃないの、キシキシ、ムギュムギュ(分かりにくい説明でスイマセン)。モチモチも好きだけど、ボリューム満点のキシキシ、ムギュムギュなベーグル、久しぶりに食べて美味しかった!!

 ここまで来たからには、サンドも頂こう。これまた湯気湯気な状態の焼き立てセブングレイン無花果入りのベーグルにエッグサラダとポテトサラダを。こちらのサンドは、色々挟むとビックリする価格になるので、これは夕飯としてフンパツする事にする。

 具は普通と少なめと選べて、ワタシは少なめで。これが少なめなんで、普通がいかに具たっぷりかおわかりでしょう。こちらもホカホカの状態で食べれて幸せーー。

 ずっと行ってみたかったオーバカナルのパン屋さん。オーバカナルは京都にもあるけど、カフェのみなので、パン部門を見てみたかったのです。期待が大きかったのか、意外と普通で肩透かし。でも、シュケットを入れる袋がめっちゃめちゃ可愛いかったり、お惣菜が充実してたり、ちょっとイートインしてみたくなった。

 購入したのは人参サラダと野菜フォカッチャ。野菜不足を補おうという魂胆。

 最後の目的地は原美術館。水曜は夜8時まで営業という事で、有難い。6時までだったら行けなかったところ。常設展を見たかったのだけど、常設のものは森村泰昌のと奈良美智の部屋だけで、ちょっと残念。でも、奈良さんの部屋は見るだけでハッピーになれる空間で、思わずポストカードを購入してしまった。

 原美術館の入り口。実業家原邦造の邸宅だった訳で、普通に住んでたんですよ、ここに。いやーこんな家に生まれたかったわー、と。「ヤン フードン―将軍的微笑」展は、ワタシ的にはイマイチ楽しめなかったのだけど、原美術館の雰囲気が楽しめたので満足。

 お庭にイサムノグチなどの展示があったりするのだけど、このお庭に面してカフェがあるのです。会員限定で結婚式なんかも出来るそうで、物凄く良い雰囲気なのです。すっかり夜なのでガラスの向こうのお庭は全然うつらなかったけど、向こう側は全面ガラス張りでお庭があります。ケーキは色々ある中でイメージケーキをチョイス。展示会会期のみのメニューなので、常設展が見れなかった分、これが食べれるわーっと。一体どの展示のイメージかは分からずだけど、パゴタ的なものをイメージしてるのかなぁ。ケーキのベースはレアチーズケーキだった。美術館でこういうメニューがあるとテンション上がるなー。そして、紅茶が美味しかった!パリセヴェイユよりずっと!過去のイメージケーキの写真を原美術館のサイトで見たけど、どれも見た目に楽しいケーキだった。

 暗い中、原美術館を後にする。明るい時は気がつかなかったけど、門から家までの間に公衆電話があるんですよ!写真の左端の明るいボックス、ダイヤル式の公衆電話なんです。いやー、凄い。何に使ってたんだろうなぁ。
 盛りだくさんのいちにち。上京物語はまだまだ続きます。