4月25、26日のカフェを終えて。

巻く前の写真を拝見しましたがこれは明らかにでこぽんが多過ぎるでしょう！上手く巻けなくて当たり前では？過ぎたるは及ばざるが如し。フルーツたっぷりの汚いロールケーキよりフルーツ適量の美しいロールケーキを目指すべきです。「フルーツたっぷり」が免罪符になるのは家の中だけです。人は８割目で食べると言いますが、美しく作る、小さく作るって、プロとして非常に大切。少ししかないと神経を集中させてしっかり味わおうとする消費者の傾向を利用したフレンチが最近は目立ちます。せっかくのたっぷりのフルーツが価値を見出されないまま消費されていくって悲しくありませんか？今の消費者ってそんなレベルです。しかもロールケーキだと、どんなにたくさんフルーツを巻き込んだところで「フルーツたっぷり食べた！」感はなかなか得られません。おいしいフルーツをたっぷり食べて欲しいというありんこさんの思いをどうしても実現したいならマリネして別添えにするとか他の方法を試してみてはどうかと考えますが、でもそれはひとりよがりだとお客が無意識のうちに判断する危険性すらあります。

ついでに書きますが、ロールケーキもショートケーキもスポンジ＆クリーム＆フルーツという同じ構成なのに、ロールケーキだと途端にカジュアルになる印象です。他のお菓子との見た目のバランスもあるのかも知れませんが、どうせ作るならショートケーキにすれば良いのにと思います。美しくナッペ＆カットされたショートケーキはやはり魅力的。それがお金を払う技術というものだと思います。そしてデザートプレートならではのクリームの絞り方やソースの描き方もあるでしょう？空間の演出。ありんこセットも大物ばかりを並べるのじゃなく、クッキーやパイ菓子、チョコレートやキャラメル、ギモーブ、キャンディ・・・などを取り入れて、カラフルなものや華やかなもの、そういう心躍る演出をした方が良いです。大物小物あればその並べ方次第では空間の演出も長けます。お味ももちろん甘い物やしょっぱいもの酸っぱいもの、フルーティなものやナッティなもの、いろいろ取り揃えた方が良いのは言うまでもありませんが、たったひとりでしかも１日だけの営業でって、本当に大変だと思います。どうぞ足腰お大事になさってください。ああ、あと、マカロンなんかは仰々しく個包装すれば３百円になるところロールケーキの上にポンっと乗せると５０円になっちゃうみたいな、それが良心なのかエクスキューズなのかは微妙なところだと判断しますが、評判が良いのにもったいないです！！！見た目だって物凄く美しい。トライフルはつまらないものと訳されるのでしたっけ？所詮つまらないものだと思います。出向いてくれた方にわざわざお出しするものではないと思います。保存や運搬の問題なのでしょうか。単刀直入＆毒舌ですみません、応援しています。

以前からサイトを見せていただいております。いつも素敵なお菓子にうっとりです。言うは易く、行うは難し。色々な制限の中で頑張っていらっしゃること、伝わってきます。行動するありんこさんを応援してます。がんばって！

アリンコさんのお菓子たち、いつもおいしくいただいていますよ。
キラキラした美しいケーキも大好きですが
そういうモノが食べたい時はそういうお店に行きますし
それぞれの良さがあると思っています。
これからも楽しみにしていますので
アリンコさんがおいしいと思うモノを作り続けてくださいね！

美味しいと思うお菓子は数あれど、食べて感動するお菓子に
巡り合うのは数少ないです。arinkoさんが作るお菓子やジャムには
毎回美味しさとともに感動します。食べて思わず顔がほころびます。

私は関東在住なので大阪へ行くのはなかなか難しいのが現状ですが、
またCafeでお会いできる日を楽しみにしていますので、
お体に気をつけながら頑張ってくださいね。

なるほど、おっしゃることとてもよくわかりました。背景事情など推察されました。ありんこさんはとてもよく研究されているし、また努力家でもあると感服していますので、最大の対価を得られるようにと願いながら、僭越ながら思うところを綴らせていただきました。批判する意図等はまったくないことを改めて伝えさせていただきます。そして私も、私のコメントが残るのはふさわしくないと考えますので、お読みになったら削除してください。

ロールケーキ、汚い以前に「巻けていない」のでしょう？（笑）　ナッペ＆カットはほんの一例です。美しいものを見せてあげる精神は大事だと言いたかっただけです。フランス菓子うんぬんは置いておいて、心躍る要素がスウィーツには必要ではないでしょうか？見た瞬間テンションが上がる感じ。「おいしい」だけじゃなく「かわいい」「美しい」感動も提供できるよう心掛けるのは当然でしょう？

ロールケーキ・・・ぐるぐる巻いて、「ハイ出来たッ！」「ハイ食べて！」という域を出ないものだと思います。また出てはいけないものだと思います。適材適所、役割があると思います。たしかにブームではあるけれど、どこも割りと廉価に抑えていますよね。廉価に抑えないお店＆それを受け入れる消費者が出現すると厄介ですが。

ソースを敷くのなんてスプーン１本で出来ますよ。タッパにソースを詰めて冷蔵庫の隅に置いておけば良いだけです。そんなことにも手が足りないというのもわかりますが、一度に全部を盛りつけず時間差でOR別皿で提供したり、お菓子の一部は小袋に入れておいてお土産として持って返ってもらったり、他で工夫出来るところもあるのでは？

以前ご友人が他店のケーキを見て「こういうきれいなケーキは作れないの？」とおしゃったのですよね。素直な気持ちなのでしょう。それを「出来ません」「素朴が良いのです」と切り捨ててしまうのには疑問符が付きます。かぼちゃプリンやトライフルを食べてもらえる幸せはよく伝わりますが、それはひとりよがりになりかねません。自分が何を提供したいかと同じくらい、お客が何を求めているかは大事です。マカロン、本当に美しいもの。美しいものは嬉しいもの、お客様がわざわざその感動を伝えてくださる意味を考えてみられては？もちろんおいしいものも嬉しいものですが。

ちなみに他の方のコメントは読んでおりませんので、場違いな内容でしたらご免なさいね。もうコメント入れません。大変失礼致しました。

私はあなたに対する不満など何も持っておりませんよ。ファンが多いのなら良かったです、安心しました。「ケーキが余った」だの「客が少なかった」だのお書きになるから、心配になってしまっただけです。余計なお世話でしたね。結果的にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ないと感じております。

でも、お菓子を勉強したことがないとのことですが、どなたか、客観的に助言をくださる方の存在は必須だと思いますよ。・・・と言ったところで、聞き入れてはもらえなさそうですがね・・・。

私も繰り返しますが、私のコメントとあなたの返信は、削除してくださいね。

それにしても、読者さんのコメントはいちいち、イラッとさせられますね。
いったい何様のつもりなのでしょうか。
arinkoさんはよく耐えていらっしゃるものです。
皆様も静観なさっているのでしょうが、私の性格的に『無理！』
ご自分の意見が正しいと思っての発言なのでしょうが、勘違いも甚だしいです。
もうコメントをいれないと云いつつ、入れる辺り、明らかに矛盾してますし。
悪意さえ感じます。
そんなつもりではなかったという、言い訳も出来ないでしょう？
読者さんは、有名店の完璧なケーキを食べていれば良いではありませんか。
私はarinkoさんの素朴で愛情たっぷりのお菓子を楽しみたいです。

読者さんの様にこういうコメントをする方って珍しくないと思います。どこにでもいますよね。誰もお願いしてないのに自分の価値観を「絶対的」だと押し付ける方。なので大した事じゃないと思って読んでおりましたが、何よりも私はSugar Toothさんの返答の内容に感動しましたね。私に「自信」を与えてくれる言葉ばかり。余り多くは書きませんが、Sugar Toothさん、有難うね。いつも楽しく読ませていただいております。これからもよろしく！

アンチなんて書かれていて驚きました。余計なお世話だったことは認めますが、そこまで言われるようなことを書きましたか？私。メールにしようかと思いましたがアドレスが見つかりませんでしたのでこちらに書きました。

スコーンもロールケーキもトライフルも生地・クリーム・フルーツ（ジャム）というシンプルの極みの構成、盛り合わせにする意味が不明だと思いました。味の違い、食感の違いを提供した方が喜ばれるのではと思いました。せっかくの皿盛りなのだから、本や写真などで簡単で見栄えのする盛り方を学ばれてはと思いました。お菓子を知る人のアドバイスを受けていたら、こうはならなかったのではと思いますが、でも今はこのシンプルさがこのお店の売りなのだろう、良さなのだろうと思うようになりました。

プロと素人の線引きがなくなった時代と言われて久しいですが、改めて痛感しています。