昨日のカフェは雨模様かと思いきや、朝の搬入時間に傘が必要だったくらいで、ほぼ曇り模様。お客様の数は先週があまりに多かったので、今週は控えめに感じてしまう。大抵、ケーキが足りなくなった次の週は「張り切って作って余らせる」という事を繰り返しております（相変わらず学習が足りん）。でも不思議とお客様が少ない時ほど、焼き菓子が売り切れたり、ジャムの売れる数が多かったりして、冷や冷やした最後に「ほっ」となるのも面白い。
本日のケーキの「すももとチェリーのタルト」。盛り合わせをお召し上がり頂き、ハーフサイズで食べて「美味しかったから」と追加でタルト単品をご注文頂いた方が数名いらっしゃり、感激。「このタルト、これで最後じゃないですよね」と言って下さる方も。あぁ、嬉しい。積み重ねたものが報われるというか、あぁ作って良かったなーっと思う瞬間です。CAFE SUGAR TOOTHのケーキとしては、ボリュームが少なめで（特にハーフサイズにすると見た目が物足りない）、生クリームとか添えるべきか悩んだのだけど、シンプルに温めたタルトだけで。単品は、スモモジャムでお皿を飾ってお出ししました。
季節のトライフルも少々ドキドキしながらお出ししました。ハートメレンゲも良かったけど、ゼリーもいいですね！と言ってもらえてひと安心。そして、ゼリー単品でも売れます！と太鼓判押して下さる方も居て、「ほっ」。毎度毎度、新しいお菓子を出すのは（2度目3度目のお菓子が登場する事もあるけど）、楽しい反面、不安というか受け入れてもらえるのかなーっと心配な面もある。一人で工房で作ってても誰にも意見は貰えないので、お客様からケーキの感想を言ってもらえるのはとっても有難い。トライフルに関しては、桃のコンポートも好評で、しばらくは桃を使っていこうと思います。ブルーベリーも良いものが手に入る間は使っていきます。
仕事後のスペシャルプレート。ケーキが余ったので、トライフルは通常よりもモリモリです（笑）。やっぱりタルトはボリューム少ないよなーっと、盛っている時に思い、この日は盛り合わせの方は、かぼちゃプリンとトライフルを気持ち多めに盛りました。ジャムは南高梅とすももをダブルで、クロテッドクリーム付きでスペシャルよ。やっぱり南高梅は少々すっぱいなー。カフェでは怖いもの見たさでか（笑）、たくさん購入して頂けました。そして先週に続き、スモモジャムの売れ行きが好調。先週買って美味しかったから、と5本まとめて購入下さる方も。あぁ、有難い。
昨日はピークは無く、でも途切れる時間は少なく、という良いタイミングでもお客様でした。来て頂いたお客様とお話も出来て、ケーキの感想も色々と伺えて嬉しかったです。
ご来店頂いた皆様、本当に有難うございました。嬉しいお言葉をたくさん頂き、良い一日でした。
クロテッドクリームの中止について
気温が上がるに従って、クロテッドクリームの輸送中に脂肪分が分離してしまう心配が出てきた為、しばらくお休みさせて頂きます。また気温が下がった9月以降に登場させる予定です。
ふくふくとした大ぶりのブルーベリー。自分で食べるには贅沢だなーっと、あまり買った事が無かったのだけど、やっぱり美味しい。明日のトライフル用にたっぷり使います。
少々微妙な写真ですが（笑）、カスタードの上にびっしりと自家製の桃のコンポートとブルーベリーを敷き詰める。隙間無いくらいに敷き詰める。何にしてもたっぷり！が信条。仕上げには、桃とプラムのクラッシュゼリーを乗せますが、今乗せちゃうと離水してビシャビシャになるので、注文が入ってから乗せまっす。
焼き菓子は、ココナッツロッシェ。ワタシの大好物で、今日はデザートに自家製苺アイスに乗せて。ロッシェを崩しながらアイスに絡めて食べます。おススメの食べ方です。アイスはバニラでもチョコでも（抹茶にはちょっと合わないかも）。
南高梅ジャムも仕込みました。明日、カフェで先行販売です。青梅より更に酸味が強く、酸っぱいもの好きの方じゃないと受け付けない仕上がり。もっと砂糖を入れるべきだったか、と一日寝かせた今日食べつつ思ったのだけど（出来たてで試食した時よりも酸味が立った仕上がりになったのです）、酸っぱいものが好きで、そこらで売ってるものは物足りない！と思ってらっしゃる方にはぴったりかと。
さぁさぁ、タルトも仕上げますわよー。空焼きしたタルトにアーモンドクリームを敷く。試作では溢れさせたので、気持ち少なめにね。
自家製すもものコンポートとアメリカンチェリーは、しっかり水切りをしておく。アメリカンチェリーはコンポートにしないで半分にカットして種を取って生のまま。焼くと中から水分が出てくるので、しっかり水切りして水っぽくなり過ぎないように。
隙間無く、無理やりにこれでもかー！っとフルーツを埋め込む。バニラシュガーを振って、このまま焼く予定だったのだけど、昨日の試食でフルーツがあっさりしているので、もうちょっとアクセントが欲しいなーっと考えクランブルを乗せる事にした。
フルーツびっしり、のビジュアルが隠れるのは少々寂しい気もするけど、バランス的にはこっちの方が良い。タルト台、アーモンドクリーム、クランブル、全てに使うバターを発酵バターに変えた。
さー、焼き上がりました。今回は、トライフルにもタルトにも自家製のコンポートを使ったので、いつもよりひと手間かかっている。仕込み時間もいつもの倍。夕方6時、工房の掃除を終え、明日の持ち物チェックをして気付く「キャー！スコーン仕込むの忘れた！」掃除の後の粉仕事は、かなり切ない（自業自得）。
6月22日のカフェのケーキは、タルトにしようと試作の日々。アーモンドクリームと季節のフルーツのタルト。スモモを使いたいのだけど、なかなかに難しい。すももタルト試作は
すもものコンポートは甘さ控えめに、酸味を殺さないように。一度沸騰したら、火を止める。それでも結構柔らかくなる。皮ごと煮て冷めてから取ると綺麗に取れる。
皮の色がシロップに移り、うっすらピンク色で綺麗。食べてみると、しっかり酸味も残ってる。そのまま食べるにはちょっと酸っぱいくらいだけど、アーモンドクリームと一緒に食べたらオイシイはず。
焼きあがったものにかぶりつきたい衝動を抑え、一日経ったものを試食。やっぱり生のスモモを乗せたものは酸っぱ過ぎる。アメリカンチェリーもスモモのコンポートも美味しい！よーし、ダブルでいっちゃおう！って事で、月曜のケーキは「すももとチェリーのタルト」です。苺のトライフルに代わる「季節のトライフル」は、桃のコンポートとブルーベリーが入ります。
本日、八百屋さんには1パック198円の露地ものの苺があり、心揺れるけれども来週は「森のいちにちマーケット」もある事だし、今週中に苺のトライフルの後釜を決めるべく試作にいそしむ。苺に対抗出来る果物として、選んだのは桃。まだまだ勇気の必要な価格ではあるけれど、やっぱり桃は好き嫌いの少ない苺に代わる人気のフルーツという気がする。
生の桃をそのままケーキに使うと変色もするし、水分もどんどん染み出てうまくいかない。そこで、コンポートにする事にした。バニラビーンズを入れたり、レモンを強めにきかせたり・・・試食の度に頭をよぎるのは「桃の缶詰」。まぁ何て原価の高い桃の缶詰なんでしょう（笑）。火の入れ方を極力浅目にして、「ちょっと高級な桃の缶詰」までクオリティを高めたところで良しとする。
今が旬のアメリカンチェリーもコンポートにしてみよう。忙しくても創作意欲のある時にモリモリ頑張る。アメリカンチェリーは一度、トライフルにしてみたのだけど、あまりうまくいかなかった。何より果汁が染み出て、見た目が凄く悪くなっちゃったのだ。
シロップが素晴らしく綺麗な色。チェリーのコンポートはチーズケーキに入れても美味しそう。ヨーグルトにそのままかけても美味しかった。そのまま食べるより、味が濃くなって何かに合わせるにはいいかも。
スポンジを2種類焼く。右がいつものトライフル用のスポンジ、左は別立てのスポンジ。クリームも2種類作る。いつものトライフル用の生クリーム入りカスタードと、クリームチーズと生クリームを合わせたチーズケーキ風のクリーム。
具入りのロールケーキを巻くのは非常に苦手。2種類のスポンジに2種類のクリームで、計4種類の組み合わせを試してみる。美味しくありますように！と願いつつ、巻き巻き。
はみ出とる・・・。
カフェで食べるのと同じ状態で試食せねばなりませんので、一晩寝かせて4種類を試食。うーん・・・・。スポンジとの相性が、と言うよりも桃がねぇ。苺のように酸味がある果物じゃないから、ボヤっとした感じになるんだよなぁ。何か酸味のある果物を入れねばいかんなぁ。
チェリーのコンポートと桃のコンポートのシロップをそれぞれゼラチンで固めて、ダブルフレーバーのゼリーにしてみた。これが食べてみると「まぁ」と両手でほっぺを触ってしまうほど、オイシイ！
余ったカスタードとスポンジの端っこ、桃とチェリーのコンポート、クラッシュゼリーを乗せてトライフルに。
すももが到着！朝からジャムを煮る。ちょっと奮発して、３Lサイズを購入したので、下処理が楽！小ぶりなものは種取りしていくと5キロあったものが3キロ以下になったりするけど、大きいサイズだと目減りも少ない。どっちが経済的なのか、うーむと計算機片手に考える。
小ぶりなものより赤みが薄いのは、やはり皮部分が少ないからであろう。実の黄色い部分の割合が多いから、この前煮たのよりちょっとオレンジがかっている。その時の果物によって仕上がりがずい分違う。甘酸っぱい匂いが充満する工房で、今日は休む間もなくお仕事お仕事！カフェ用のケーキの試作もコツコツやっておりますよー。
と言いつつ、味見を。左が出来たてほやほや「大石早生」のすももジャムで右が「いぐり」のすももジャム。同じスモモでも品種によって全然違うんだなー。「いぐり」はあと２，３日追熟させてジャムにする予定。大石早生のすももジャムはウェブショップにて販売しておりますので、甘酸っぱいものがお好きな方は、是非お試し下さい。
「いぐり」が10キロ追熟中で、大石早生が到着して、更に完熟南高梅が到着。「未来農園」という素敵な名前の農園から届きました。減農薬の南高梅。除草剤は使わず、有機肥料を使っておられます。完全無農薬で梅を育てるのは、不可能に近いそうです。ちょっと虫食いもあるけれど、きっと美味しいハズ。もう箱を開けた瞬間、いつまでも顔を埋めていたいと思う程に素敵な香り。