5/2(日)のカフェのケーキを仕込む。

 5月2日(日)のカフェのケーキは「チョコバナナタルトと自家製苺アイス」です。チョコバナナタルトは、タルト台を空焼きし、チョコレート入りのアーモンドクリームを流す。

 使用するのは田辺農園のバナナ。自然循環型農法で作られたバナナらしい。自分用には買わないちょっとゴージャス価格なバナナ、つい朝ご飯に半分食べてしまった。久々にバナナヨーグルトを食べたけど、美味しかった!

 輪切りバナナを並べる。チョコとバナナって黄金コンビ。自分で作るチョコチップ入りのバナナマフィン、美味しいんだよなー。余ったバナナでカフェが終わったら焼いちゃおーっと。

 焼き上がりましたー。珍しくヤマトのお兄さんから「バリバリえぇ匂いしますねーっ」と、声を掛けられる。GWの高速の渋滞で、荷物が時間通りに届かないらしく、ほとほと困っている様子のヤマトのお兄さん、頑張ってねーっと自分の荷物を託す。

 今日はめっちゃ早起きしたので、仕込みの終わりが早そう。眠くなるのも早そうだけど(笑)。おやつも明るいうちに。試作で焼いたチョコバナナタルトとチョコ苺タルトに苺アイスを添えて。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!!

5/2(日)、3(月)のカフェのケーキの試作と焼き菓子。

 コメントの事で色々とご心配をお掛けしたようで、たくさんのコメントやメールを頂き、有難うございました。楽しく日々、仕事に打ち込んでいますので、これからも見守って頂ければ嬉しいです。そしてこのブログが、SUGAR TOOTHのジャムやお菓子を召し上がって頂くきっかけになればいいなーっと思ってます。
 さてさて世間はGWに突入している中、ワタシもGW用の仕込みを始めております!もうケーキは間に合わないかと切羽詰まって頭を抱える夜もありましたが(一昨日)、何とか締め切り間に合いました!
 焼き菓子は前回の日曜営業で好評を頂いたキャラメルクッキー。今回はチョコ味とプレーンの2種類を。

 焼き菓子スペシャルセットは、ビスコッティ、キャラメルクッキー(プレーン&チョコ)、レーズンビスケット、生姜クッキー、フロランタンが入って550円です。久しぶりにフロランタン焼きました。色々ちょっとずつ召し上がって頂ける、楽しいセットと思います。他にはマロンフィナンシェなどが登場予定。マロンフィナンシェは今季最後で、次回は秋以降に登場でっす。

 5月2日(日)の試作、タルトはサブレのようなサクサクの食感のパートシュクレと練パイの2種を空焼き。

 そこにチョコレートを練り込んだアーモンドクリームを流す。ココア味のアーモンドクリームでのタルトは試作をした事があって、何だかイマイチに思えたのだけど、チョコレートが入るのは初めて。どうなるかなーっと、バナナと苺を入れて焼き上げる。

 それぞれ試食をしてみて、いけそう!と。特にバナナは凄く合う!苺は酸味が強くてダメかも。タルト台はパートシュクレの方が合うな。

 再度、チョコレートの量やアーモンドクリームの配合を変えて、試作。タルト台はパートシュクレに決めた。ガナッシュを流し込むチョコレートタルトはキャラメルショコラとレモンショコラと2回出した事があるけど、、焼きタルトのチョコレート味は初めてだし、是非出したいなーっと。

 チョコを多めに入れてしっとりさせても苺はやっぱり合わないかなぁ。バナナが断然合う!2日(日)のケーキは「チョコバナナタルト苺アイス添え」です。苺アイス、ルバーブパイと一緒に出せたら、と思っていたのだけど、ルバーブが5月下旬にずれ込んでるので、今季は苺アイスとの組み合わせは無理っぽいなー。

 そして、あまりにアワアワしながらの試作だったので、写真がコレしかありませんが、3日(月)のケーキはショコラヌガーグラッセ&マカロン。以前、メニューに出したヌガーグラッセのチョコレート味。チョコレートが入る分、フワっと感がどうしても消えてしまって上手く出来なかったのだけど、何とか美味しいチョコレート味のヌガーグラッセが出来ました。キャラメルアーモンドと自家製伊予柑ピール入りです。マカロンは今、焼成中で、味は未定。明日、お知らせします。まだまだ仕込みは終わりませんーー。

東京土産その1。

 パリの空の下で購入したヴェノワズリーを新幹線の中でコーヒーとともに食べる。まずはビジョンリヨネ。パイ生地の中にレモンカード、という構成。おーいしい!パリの空の下では、とにかくフィユタージュ(パイ生地)を!と思って、クロワッサンなどのヴェノワズリーを中心にチョイス。次回はバゲットやハード系のものを中心に選ぼうと思ってます。

 ナポリテーヌの中身はカスタード。スペインにもナポリターナっていう菓子パン、中はカスタードだったなぁ。勿論、美味しいに決まってる!サクサクの歯触りも、バターの香りもカスタードのバニラビーンズの甘い香りも、全部、ホントに美味しい。

 クロワッサンとラスク。ラスクは何かもうちょっと別の名前だった。クロワッサン、びっくりの美味しさ。中がムチっとしているのに、外側はサクっとハラっと。次回も絶対買うでしょう。パンショコラも買えば良かったなー。でも、限界の荷物だったので、仕方ない。

 ラスクが、また美味しい過ぎる。物凄いバターと砂糖の量なんだけど、パン生地が負けてないのです。止まらぬ美味しさ。もう一種類ラスクがあったので、次回はそっちも買おうっと。

 東京駅に新設されたエキュートに行きたかった「ドゥーパティスリーカフェ」が!これは、これは、買うしかないでしょう(荷物限界ーー)。キャラメルタルトと迷いに迷ってモンブラン。絶対好きなタイプであろうと購入。

 メレンゲ台にシャンティ、マロングラッセ、マロンクリームという一番好きな構成。おーいしい!半分朝食べて、半分夜食べた。夜もメレンゲがサクサクのまま。素晴らしいーー。

 マカロンはチョコやバニラなどを購入。どれも美味しかった。エルメにいらしたシェフなので、間違いないわよね。っと、東京駅でこちらのお菓子が買えるとなると、今後は品川じゃなく東京駅から帰る事になりそうだ。ホント、エキナカの充実っぷりは驚く。関西はその辺、全然かなわないなぁ。

 シュシュクルの焼き菓子達。半生菓子はキャラメルバナーヌとチョコのダクワースみたいの。シュシュクルのお菓子、脱酸素剤も乾燥剤も入って無い。凄いスタンスだなー。苺のクッキー、三角錐型にホワイトチョコがけしてあって、可愛い。スノーボールもだけど、クッキーは一つの大きさが割と大きい。

 くるくるシリーズを2種。ちょうどお店に入った時、くるくるのチョコ掛けをされているところだったのです。一つ一つチョコ掛け、手間がかかってるなぁ。どうしてもホワイトチョコの味が強いのだけど、この可愛さ、素敵だわぁ。
お土産その2は、来週になりそうでっす。先にGWカフェ営業をアップせねば!

三軒茶屋でパンとお菓子三昧。

 上京物語3日目最終日。最終日は持ち帰りのパンの新規開拓を中心に。まずはマリアージュドファリーヌから独立された須藤シェフのお店「ブランジュリースドウ」へ。東京で路面電車に乗ったのは初めてでなかなか楽しかった。なんとなく、チェーン店っぽいお店の作りというか、ちょっと意外な雰囲気だったなぁ。世田谷食パンなどを購入。

 このお店に行きたくて三軒茶屋巡りにしたと言ってもいいくらい、行きたくて仕方なかった「パリの空の下」。巴シェフのブログでは、とんでもないコダワリの材料や手間のかかったパンやお菓子の数々が紹介され、一度は食べてみたい!と思っていたのです。気合入りまくりの来店でした。

 どうしても食べたかったフレジエ。タルトは洋梨のにした。パン屋さんなのですが、シェフはパリのジェラール・ミュロにいらしたので、お菓子も作られるのです。フレジエの苺の美味しさに感動。こんなに美味しい苺は初めて。ピスタチオのムスリーヌも口どけが素晴らしく、行った甲斐があったというもの。洋梨のタルトも洋梨が美味しい。ブログを読んでるので、そうかー缶詰の洋梨もちゃんと選んでひと手間加えると、こんなに美味しくなるのねーっと感動ひとしお。

 ポワラーヌで修業されたシェフのお店ボヌール。何となく看板も似てるような・・・。ここで試食のレーズンのパンを食べたYちゃん、一旦お店を出たのに「やっぱり美味しかったから買ってくる!」と引き返した程。小さなお店だけど、ギュっと詰まった感じのある、温かみのある品ぞろえ。

 アルティザン・テラで一休みのイートイン。その日のパンと飲み物のセット。Yちゃん家で朝ご飯たっぷり、パリの空の下で買ったクロワッサン歩き食べ、そしてココなので、かなりお腹いっぱい。ランチに予定していたパンケーキのvoivoiは諦める事に。販売されていたジャムの瓶がSUGAR TOOTHで使ってるものと一緒だったので、親近感。シール一つで印象変わるなー。

 ケーキも食べたかったけど、かなりの満腹感だったので、マカロンを一つ。プラリネだったっけかなー(2週間もさかのぼると記憶が曖昧)。

 焼き菓子のお店、シュシュクルへ。行きたかったんですよー、ここも。Yちゃんも思わずカゴを持ってしまうほどの可愛い焼き菓子の数々。テンション上がりました。しかし三軒茶屋近辺は行きたいお店が多すぎる。諦めたお店が片手じゃ足りないほど。凄いです。済んだら半年で5,6キロは太りそう(笑)。

 あんずのタルトとブルーベリーのフラン。どっちもクリームチーズがどっしりときいた感じだったので、違うタイプのにすれば良かったかなー。どっちもガツン!と美味しかった。ガトーバスクも食べてみたかったなー。種類は少ないけど、どれも魅力的なタルト達でした。

 渋谷へ移動してカフェ人間関係へ。スコーンのお店巡りをと思っていたのだけど、かっぱ橋のitonowaで出鼻をくじいてから、意気消沈。こちらのみとなりました。1個100円のスコーンは色々な種類があって、次々売れていく。お店を出る頃には完売でした。選んだのはラムレーズンのスコーン。ちゃんとイートイン分は温めてもらえる。渋谷のスペイン坂の立地としては飲み物も安い上に紅茶はティーポットだし、席数は多いしちょっと穴場かも?と。喫煙者と一緒の時は重宝するかな、と思いました。煙草嫌いな人は、ちょっと気になるかも。
とりあえず、巡った順に看板だけのお店もあるけど、色々購入しました。購入したパンやお菓子などは、後日アップします。ほとんど食べちゃったけど、凄い量だったわー。

上野で博物館とあんみつ。

 上京物語、二日目。朝から雨で凄く寒い。そして一日雨の予報。13時上野待ち合わせまでパティスリー巡りをしようと思ったけど、折畳み傘と地図を両手にウロウロする気力無く、午前中はかっぱ橋に行き、製菓道具を見て回る。口金とかチマチマしたものを購入。実際手にとって見れると、やっぱり勉強になる。

上野でkskさんと待ち合わせ、向かうランチは韓国料理店man.na.da。中華か韓国か迷って韓国に。私はアサリと豆腐のスンドゥブチゲ。kskさんは豚キムチチゲ。こちらのお店は4月24日のチューボーですよに出ると書いてあった。しかし、一人じゃたどり着けなかったな、このお店。上野では結構、道に迷った。

 ランチの後に向かうは国立科学博物館。こちらの博物館が素晴らしいと、強烈なリコメンドを受けたので、是非とも行ってみたかったのです。kskさんにパティスリー巡りに付き合わせるのもそろそろ嫌がられてきたので(そういうのは会うまでに済ませて来い、と言われちゃう)、博物館へお付き合い頂く事にした。ら、これが大正解。一人で行くよりずっと楽しめたのは、物知り博識なkskさんのおかげ。ウンチク好きなので「アンモナイトとオウムガイの違いについて20分くらい語れるが聞きたいか?」みたいな下りが何度も。全て丁重にお断りしたけど、素通りしそうなものも「これは、貴重なものだぞ」という一声があってこそ立ち止まる、みたいな場面がしばしば。
 国立科学博物館は、本当に素晴らしい展示の数々で、参加型の実験室みたいな部屋もあって、凄く楽しめる。外国人の家族連れが多いのにビックリ。外国人のバスツアーで来てる人も多かった模様。確かに、NYの自然史博物館に負けないくらい充実した内容と思う。
 恐竜の骨も迫力満点。見せ方も工夫してあって、あっという間に時間が過ぎる。時間が過ぎ過ぎて閉館時間まで居たのに、見れなかったフロアもあった。入館料600円でここまで楽しめるのって凄いと思う。次回は館内のレストランで恐竜の足ハンバーグを食べてみるのもいいかもー。
 4時間近く博物館の中をあっちこっち歩いたもんだから、かなり疲れた。甘いものが食べたいねーっとミュージアムショップを覗いた後、博物館を後にする。外に展示してあったシロナガスクジラ。雨もちょっと小降りになってきた。上野で食べたい甘味は決めてあるので、そちらへ。

 あんみつのみはしへ。ワタシはあんずクリームあんみつ。kskさんは抹茶クリーム白玉。疲れた体に染みるー。あんずがすっごく酸っぱかった。この後、コーヒー飲んでkskさんとは別れてYちゃんとの約束の飯田橋のフレンチへ。そんなこんなで2日目終了。