どーですか、この出で立ち。12月12日(月)のカフェのケーキ「メレンゲシャンティ」の試作。薄く丸く焼いて重ねたら、クリームとメレンゲのバランスも取りやすいし、スプーンでもメレンゲが割りやすい。苺のマリネは、酸味を生かす感じで砂糖は少なく。ブルーベリーも入れようかな。
メレンゲはココナッツミルククリーム入りで、ミルキーで香ばしい味わい。
シュトーレンはラストスパート。ウェブショップの21日発送がラストシュトーレン(ウェブショップで受付中ですが、残りわずかです完売しました、有難うございました)。仕上がったのと、生地発行中のボール、そしてオーブンでは焼かれている最中のと、フル回転中。シュトーレンの生地作りに大活躍のキッチンエイド、普段の仕込みにはボウルの大きさが大きすぎてあんまり使わないのだけど(かなりの分量の時じゃないと上手く泡立たないのです)、ホント買って良かった。柚子ピールが底をついたので、カフェでも12日(月)でのシュトーレン販売が最後かな、という感じ。もしかしたら18，19日のカフェでも販売できるかもしれませんが、数は少しになると思います。12日のカフェは、いつものシュトーレンに加えてしょうがマロンシュトーレンもある上、焼き菓子も色々準備してるので、お買い物だけでも是非お越し下さい。しょうがマロンも合わせると100本軽く超える量を作った今年のシュトーレン。経験値を上げていくのは大事。来年も100本焼けるように頑張ろう。
焼き菓子が色々あるのは、母のお友達から焼き菓子の詰め合わせ3000円分お任せという事で、ご注文頂いたので、色々焼いたのです。ハーフのシュトーレンも入れて、色々少しずつ入れてみました。朝から晩まで作って作って、また明日も朝から作って作って、という状況はホントに幸せな事と思う。夏は暇なので、今は頑張って作りまくる！
昨日、アレルギーの薬の副作用で調子悪い状態で仕込んだ「しょうがマロンシュトーレン」、試作の時にいつもの1/3量で作ったので、全部3倍にして作らねばいけないのに、生地量3倍、しかし中の具は2倍にして仕込んでしまった。今朝、半分にカットして気付くという。うわーー、どうしようか、カフェでは販売出来ないなぁ、と頭を抱えて、母に電話して友人知人に材料費ペイ出来るくらいの値段で売ってもらうようお願いする。ふぁー、やってもうたやってもうた。ボーっとした頭で作っちゃいかんな。凄いタイムロスだわ。でも、今日、頑張ってロス取り戻しましたよ。明日はお芝居観に行くので、今日絶対取り戻す！と気合入れました。明日、劇場で寝ないように今日は早く寝ましょう。
椎茸と人参入り。美味しく出来たー！肉じゃがとして3日間食べた後、ジャガイモ追加してコロッケにしたのです。牛すじ肉じゃがコロッケなんて、聞いただけで美味しそうじゃないですか。
初日は、肉じゃがメインで玄米ご飯、さつま揚げと小松菜の炊いたん、味噌汁(大根&わかめ)、浅漬け(大根、白菜、人参)。
朝ご飯用に仕込んだ鶏葱スープ。約一年前にも
葱は土付きの立派なのを見つけたので、たっぷり使う。それでも半分くらいしか減らなくって、ネギ消費に日々追われるハメに。
スープは上出来。手羽先は骨持ったらホロっと肉離れするし、ネギもとろとろ。ちょっと風邪ひきそうな時にたっぷりおろしショウガを入れて食べても美味しかった。一年に一回くらいしか登場しない葱鶏スープ、今年も美味しく出来ました。
昨日の夜、両親が引っ越した際に置きっぱなしにしていたものを捨ててくれるという事で、押入れに入っていた布団やら毛布やら枕やらを捨ててもらう為、数年使ってない寝具類を押入れから出し、玄関に運ぶという作業をしたのです。物置代わりに使われてる感がある我が家の押し入れなので、綺麗になるわーっという喜びで、結構ウキウキしながら運んだのだけど、ハウスダストか家ダニか、アレルギーが出て、眠れず。苦しくてたまらず朝方にアレルギー用の薬を飲んだ。ら、今日一日、眠気とダルさでシンドイのなんのって。アレロック、意外と副作用がキツかった。
クレーム・エペスです。実際、食べてみた感じだと、それほど特別にクレーム・エペスでなければ！という相性でもなかったなぁ。日本であんまり流通しない訳もわかる気がする。
大きく焼いたメレンゲと、生クリームとマスカルポーネクリームを混ぜたクリーム。うん、マスカルポーネ入りの方が美味しい。メレンゲはあんまり大きく焼くと食べづらい上に、オーブンで焼く時間がかかり過ぎる。小さく焼こう。そして、苺と合わせるならメレンゲにはココナッツミルクパウダー入れてみよう。苺とココナッツ、合うにきまってるもんねー。
札幌のKちゃんに試作のしょうがシュトーレン送ったら、実家で食べてくれたらしく、ご両親から注文が入っちゃった。まだ試作で値段も決めて無かったので、少々バタつく。でも嬉しいー。ショウガマロンとしょうがレーズンと2本ずつって言われたけど、どう考えても2種類焼くのは無理って事で、しょうがマロンの方を送る事に。という事で、急遽、しょうがマロンシュトーレンを焼く事になったので、12月12日(月)のカフェでハーフサイズ800円で販売します。マロングラッセとチョコ使うとどうしても原価高になり、通常のシュトーレンより少し高くなってしまいました・・。
お風呂上りのメガネの曇り具合が激しくなってきたこの頃、洗濯物の乾き具合がイマイチだし、手荒れもするし、工房は寒くて腰痛も出るし、でも、夏より冬の方が好きなので前向きに、風邪ひかぬようにだけ気を付けて、毎日、ヘトヘトになるまで働いております。
前日とほぼ同じメニューでヨーグルト＆巨峰がプラス。
山食トーストに林檎のタタンジャムとりんごコンポート、フルーツヨーグルト。フルーツは巨峰、林檎、バナナ。
カンパーニュでチーズトースト、キャベツのポタージュスープ、プチトマト、青リンゴ、ヨーグルトとクルミ＆蜂蜜。キャベツのポタージュスープは、玉ねぎとキャベツとジャガイモをよく炒めてヒタヒタの水でコトコト煮て、最後牛乳入れてミキサーにかける。味つけは塩コショウのみ、コンソメとかは入れません。
山食でアボカドチーズトースト、マロンミルクジャムトースト、キャベツのポタージュスープ、青リンゴ、ヨーグルトとクルミ＆蜂蜜。
カンパーニュでチーズトースト、サラダ(レタス、プチトマト、アボカド)、ヨーグルトに青リンゴ＆ブルーベリージャム、梨。
山食でピザトースト、トマトのマリネ、いちじく。