今年も愛媛県の三皿園さんから有機栽培の美味しい伊予柑がやってきました。残念ながらこちらも値上げで、電卓片手に頭を抱える。でも、三皿園さんの伊予柑で作りたいので、仕方ない。一度、試作用にスーパーで伊予柑買ってみたら、ホントに全然違ってビックリした。実がしっかりしてて、ジューシーで、力強い味。スーパーで買った伊予柑は、実を取りだす時に時々潰れてしまう柔らかい実で、味も優しい感じ。好き好きだとは思うけど、マーマレードには力強い果肉の味が必要なのだ。SUGAR TOOTHの伊予柑マーマレードは皮より果肉の方がずっと多い。果肉5に対して皮は1の割合なので、かなり贅沢。程良くほろ苦さがあって、ジューシーで美味しいマーマレード、今年も手間と時間をかけて作りました。
伊予柑の値上がりや砂糖の値上げもあり、伊予柑マーマレードも今期より550円とさせて頂きます。全てのジャムの値上げをするわけではなく、据え置きに出来るものはなるべく据え置きの値段でと考えていますが、何卒ご理解頂きたくお願い致します。
とりあえず5kg分を加工。皮と実に分ける。
実を取りだし、皮は綿をざっと取り除いて細かく刻む。実が3kg皮が600g、5kgの伊予柑で使えるのはこれだけ。皮が余るので、そちらはピールを仕込む為に、下処理。ここまでで4時間近くかかる。皮を一晩水に漬けて、翌日何度か煮こぼし、果肉と合わせて煮ていく。気の長ーい作業だけど、焦らずコツコツやっていこう。
寒過ぎるー。週間天気予報はずーっと最低気温が0度以下。今日は自炊用の食材の買出しと工房仕事なので、防寒対策しっかり！とにかく風邪ひかないように、体壊さないように、と心がけて寒い冬を乗り切りましょう。
自作の山食でバタートースト＆金柑ジャムトースト、オムレツ、林檎ヨーグルト。オムレツはジャガイモ、キノコ色々、トマト、アスパラ、パルメジャーノレッジャーノ入り。バタートーストに乗せながら食べると美味。
プチパン、サラダ(レタス＆プチトマト)、苺ヨーグルト。
レトロバゲットでチーズトースト＆レモンカードトースト、コーンシチュー、苺＆林檎ヨーグルト。シチューは、鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、椎茸、ほうれん草入り。普通にスープを作るように作って、水分を牛乳と缶詰のクリームコーンを入れるだけで簡単にコーンシチューの出来あがり。冬はよく作ります。
レトロバゲットでチーズトースト、コーンシチュー、ヨーグルト＆ジャム。
レトロバゲットでチーズトースト＆蜂蜜バタートースト、ソーセージとキャベツのスープ、人参とツナのサラダ、グレープフルーツ。スープはソーセージとキャベツの他に、玉ねぎ、人参、椎茸、黄パプリカ入り。
カンテベーカリーの古代パン、自作レーズンスコーン、ソーセージとキャベツのスープ、グレープフルーツ。
1月23日(月)、とても寒い一日でしたが、ご来店頂きました皆さま有難うございました。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはキウイ＆レモン。寒い一日でしたが、心配していた雨も降らなかったので、良かったー。さー。明日も早起きだ。最近、カフェ後の火曜日の寝坊が全然出来ないなー。
一日中雨降りの土曜日だったけど、今日は青空も出て買出しも洗濯も出来て、良かった。明日は大阪は晴れ予報だけど、京都は雪。暖房タイマーにして寝よう。
メレンゲは低温でじっくり焼き上げます。余ったらヨーグルトやアイスクリームに入れてオヤツに食べるのだけど、それがまた楽しみで多めに作っちゃうという。
明日から季節のトライフルはチョコスポンジと苺。洋梨は終了です。苺は奈良県産のあすかルビー。
苺は価格の上がり下がりが大きいので、毎週ヒヤヒヤする日々が続きますが(笑)、美味しい苺を選んでお出しします。その都度、産地は書いていくつもりですが、苺は九州産か関西のものを使っています。
焼き菓子は発酵バター使用のバニラクッキー(来週分で終了です)、ビスコッティ、マロンフィナンシェ、フルーツケーキ、ジャムクッキー、きなこスノーボールなど、色々持っていきます。イートインのスコーンに添えるジャムは、キウイ＆レモン、金柑、ミックスベリー、林檎のタタン、りんご新ショウガからお選び頂きます。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！