朝晩は涼しくて快適な感じのここ２，３日。工房作業も早起きして、西日でサウナになる前に早く終えるようにしております。
明日のケーキは「いぐりすもものクランブルチーズケーキ」です。コンポートにした「いぐりすもも」をたっぷりチーズケーキに混ぜ込みましょう。アメリカンチェリーやカシスと似た味なので、チーズケーキとも相性が良いのです。
明日のカフェ、スコーンに添えるジャムはミックスベリー、あんず、いぐりすもも、キウイ＆レモン、清見オレンジです。焼き菓子は、レーズンビスケット、ほうじ茶メレンゲ、ビスコッティです。ケイク類は無しです。
焼き上がりましたーー。クランブルは後乗せ。カフェでオーダーを受けてからのせるので、サクサクな食感が楽しめます。
トライフルの上に乗るゼリー、先週に引き続き、いぐりのコンポート用のシロップと桃のシロップの2色のゼリーになります。桃やすももの香りのする、美味しいゼリーです。
早めに終われそうなくせに、仕事を増やしちゃうのです。ベーグルは、今週は具入りを2種類。自家製の伊予柑ピールをたっぷり入れて。伊予柑ピールの蜜でちょっとパン生地がゆるくなってしまって、ソフトベーグルっぽい柔らかめの食感に。ちょっと伊予柑ピール入れ過ぎたっぽい。
焼き上がり！余ったら自分用の朝ご飯に出来るしねー。半分にスライスしてトースト、クリームチーズを挟んで食べるのがお薦めです。
シナモンレーズンベーグルも焼き上がり！レーズンは有機栽培のレーズンです。表面に出ると苦くなるので、中に入れようと成形するのだけど、どうしても1，2粒は表に出ちゃうなー。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい。
かき氷プロジェクトは外でも着々と。京都は甘味処も多く、かき氷の美味しいお店も多い。でも、そういうトコのかき氷は参考にならない。サラサラのフワフワの雪のような繊細な氷は作れないし、あんなに山盛りの氷を出す訳じゃ無いし。宇治金時とか、白玉のせとか、ちょっと目指すところとは違うしね、と思って出掛けたのは、kitone。オープンした頃は営業日が少な過ぎて、ホントにハードルの高いお店だったけど、最近は営業日も増え、カフェエリアも奥まったところになって(メインは雑貨屋さんなのです)、かなり落ち着く感じで、読みかけの本を読みにサラっと寄りたい場所。逆にお喋りしたい時には向いない(お静かにって張り紙もあるし)。
裏面はこんな感じ。レモンとかのサラサラのシロップのとこはいいのだけど、苺なんかは多分、ジャムそのまま乗っけてるって感じなので、やっぱり氷の表面だけしか味がしないので、食べずらい。苺の果肉も冷たさでキュっとしまっちゃう。まぁ、それはそれでキュっとしまってプニプニして美味しいのだけど。でも、凄く参考になった。ジャムをアレンジしてシロップを作ろーって、やる気出ちゃった。
kitoneのすぐナナメ前に今年出来たばかりの「Lotus」。入口にかかった「洋菓子店 営業中」っていう札が何だか素敵。グルニエにいらしたシェフが独立されたそう。シェフ自らケーキの説明やお薦めなどもして下さったのだけど、とっても心地良い感じの接客でした。
ミルフィーユ、あんずのタルト、キャラメルエクレアを購入。ルバーブのタルトも美味しそうだったけど、アンズの方に。ミルフィーユが抜群に美味しい。これは次回行っても買う。アンズのタルトもちゃんと酸っぱくって美味しい。エクレアはもうちょっと力強い方が好きだけど、美味しかった。自転車だからと崩れにくいケーキばかりを選んだとは言え、この季節でこの状態って、ワタシ凄い(エッヘン)。
地道に続けてるマドレーヌ研究も。焼き菓子は種類が少ないものの、どれも美味しそうだった。イートインスペースは無いけど、パティスリーSも近いし、甘いもの好きには、良いエリアになってきたかもしれないなー。サントノーレも美味しそうだったし、栗とか林檎の季節にまた行きましょう。
パンも買いたいなーっと、帰り道に二条駅前の「panscape」で、石窯で焼かれた、コンガリっぷりが素敵なパン達を購入。もう夕方過ぎだったので、あんまり選べない感じだったけど、どのパンもシンプルながら良い顔でした。バゲットとテーブルロール3個入りを購入。
ザッツ石窯って感じの裏面。温度調節とか凄い難しいんだろうなー。割と近所なので、また品数の多そうな時間帯に寄ってみよう。
今日は涼しかったですねぇ。自転車で2，30分のお出かけも苦にならず。しかし、コンタクトを作りに眼科に行ったら2時間以上かかり、ぐったり。夏休みのしょっぱなだからでしょうかねぇ、カラーコンタクトを作りたい若者達がいっぱい。完全に日程を誤ってしまった。1年ぶりの眼科で、乱視になっている事が分かり、かなりショック。
玄米ご飯、イワシ梅煮、小松菜とお揚げの炊いたん、大根と鶏手羽元の煮物。
玄米ご飯、酢鶏、揚げの袋煮(実家からのお裾分け)。酢鶏は、片栗粉をまぶして揚げ焼きにした鶏肉を、野菜と一緒に炒めて甘酢餡で和えたもの。酢豚の鶏バージョンだけど、野菜はありもので(玉ねぎ、椎茸、青梗菜、黄パプリカ)。
立て込んでいる時は簡単に一皿でパスタ。厚切りベーコン、玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、シメジのトマトソース。美味しく出来て大満足。
生ハムとほうれん草のスパゲティ。オリーブオイルとにんにくと鷹の爪のオイルベースで。余ってたトマト半分を投入。
ソーセージとズッキーニのスパゲティ。レモン風味で、ちょっとさっぱり。食べない時は半年くらい食べないパスタだけど、続く時は何日も続くもんだなー。
かき氷、毎日食べてます。何故なら8月28日に行われる「森のいちにち」はかき氷屋さんをやろうと思っているから。何度か「森のいちにち」で、１階のシャッター前でパラソルを立てて、コーヒー屋台をされていて、8月は焼き菓子もあんまり売れないだろうし、かき氷屋さんやりたいです、って言ったら「いいですよー」って言ってもらえたのです。一番の問題はかき氷マシーンなんだけど、まぁ、イベントのお店なので、家庭用で良しとしよう、シロップの方を頑張ろう、と思って、色々と試作中です。写真は紫蘇シロップをかけたもの。美味しいなー、作ったシロップすぐ無くなりそう。
家庭用かき氷マシーンと言えど、一応、色々と考えて購入したのはアイスロボ。調べたら楽天では、売り切れのようです。購入ポイントは専用氷が必要ない事と電動である事。割と細かめの氷も出来て、良い感じです。
梅シロップで梅かき氷。すっぱウマイ！疲労回復にも良い梅なので、一石二鳥でしょう。扇風機を抱えながら、かき氷を一皿食べるとそれだけで、スーっと体の熱が下がる。冷たい水飲むより効果絶大。勿論、食べ過ぎは良くないけど。
新生姜かき氷。なんか、地味な絵ですが、これが不思議なんです！食べてると体は冷えるのに、食べ終わるとじんわーりポカポカしてくるという。シロップの種類は5種類くらいは準備しようかなと。あとは、使い捨ての器を探したり、色々と地道に進めたいと思いまっす。
フワフワ系の角食をトーストして、マスカルポーネ、生ブルーベリー、メープルシロップ。いやー、美味しいです。白桃を添えて、今朝の朝ご飯。カフェで使ったブルーベリーが残ったので、何に使おうかなーっと思っていたのですよ。最近、生ブルーベリーの良いのをちょくちょく見かけるので、またミックスベリージャムも作ろうかなー。
あんまり朝ご飯が美味しかったので、明日も角食食べたいなーっと、久々に焼いてみる事に。久々過ぎて、イマイチな出来映え。過発酵気味だったのが、原因と思う。
厚めにスライスして冷凍しておく。明日はマスカルポーネ＆苺ジャムかなー。