昨日は知らぬ間に突っ伏して爆睡しておりました。ブログアップはままならなかったけど、ちゃんとカフェ用ケーキやジャムの試作やらは遂行しておりましたよー。
９月７日（月）の週替わりのケーキは巨峰と洋梨を使う事にした。秋っぽい果物の登場にワクワク。栗・芋関係も早く使いたいなー。
洋梨はコンポートに。変色もなく、綺麗に仕上がった。香りが良くってうっとりしてしまう。
巨峰は種なしをチョイス。アーモンドクリームのタルトだったら皮付きでも大丈夫そうだけど、今回は皮を剥く事にした。熱湯にさっとくぐらし、氷水の中にザバーっと。そうするとツルっと剥ける。皮の色がぱっと変わって小茄子っぽく見えるなー。
タルト台はいつもの練パイではなく、サブレっぽいシュクレ生地。空焼きしたシュクレ生地にスフレチーズ生地を流す。巨峰も洋梨もちゃんと甘いので、チーズ生地の甘さはごく控え目に。
湯剥きして半分にカットした巨峰と洋梨のコンポート。足りないのは嫌で、とにかく果物はたっぷり用意する。余ったらヨーグルトに混ぜて朝ごはんに食べちゃうんだもんねー。
タルトに巨峰と洋梨を並べる。並べていくうちにチーズ生地が溢れそうになる。そうだった、たくさん具を入れる時は、控えめにせねばいかんのだった・・。
何とかこぼれず焼き上がり！焼き立てなので真ん中が盛り上がってるけど、冷めると平たくなる。アプリコットジャムを塗るか粉砂糖を振るかで迷うなー。
焼き菓子はビスコッティ。SUGAR TOOTHの焼き菓子の中では一番人気です。これだけ買いに来られる方も多いので、ちょっと多めに仕込んだ。
トライフルは桃たっぷり。そろそろ桃も終わりの時期、あと何回桃のトライフルが出るかは不明。いやー、次は何にするかなー。とりあえず栗とか小豆とか和の素材を試作してみるつもり。
早くも新物の林檎が登場していて、まだ値は安定してなくてちょっと高めだったけど早速購入。品種はサン津軽。タタンジャムはいつもサンふじを使っていたのだけど、サン津軽もタタンジャムには合う品種。酸味が強すぎず、強火で煮続けても果肉が崩れない。
タタンジャム仕込中！シナモンほんのりでいい香り～。９月７日（月）のイートイン用メニューのジャムは「林檎のタタン」「いちじく」「黄金桃」「あんず」「すもも」でっす。
チーズタルトは一応、昨日試作をして今日試食をしたのです。巨峰の皮を剥いたのとそのままのと焼いたら、皮付きのは皮が気になったので、皮無しが採用となりました。
明日９月７日（月）カフェで皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！
行かねば行かねばと思っていたIKEAに行って、工房用に必要な物（マグネットナイフラックなど）を購入した某日。ワタシはＩＫＥＡだったらポートアイランドの方が行きやすい。ついでに行ってみたかったお店にもチラリと。
ワタシは外のテーブルで頂きました。前の道は細いので、人通りもあまりなくゆったりできた。足元にプランターがたくさんあり、ミントなどのハーブが育ててあって、アイスを食べつつ「いいなー、店先にハーブがあるって」とのんびり。
迷いに迷って買ったのは、ピスタチオペーストと名前が色っぽいセクシーピーチという名のミックスジャム。白桃、ラズベリー、ブラッドオレンジ果汁、レモン、ライムが入ってる。こちらの瓶は口径が大きくて瓶詰しやすそうだなー。開けるのが楽しみだけど、まだ食べきって無いジャムがたんまりあるので、開けるのはしばらく先。
三宮に来たら買って帰りたいコムシノワのパン。ポートアイランド行きのシャトルバスの時間と戦いつつ選んだのは、パッチワークという名の食パンと、じゃがいもパンとフランスパン状に焼かれた軽いタイプのパン。
五穀パンとぶどうパンとクロワッサン。クロワッサンは２種類あって、パリパリの薄い層になってる方を購入。海藻が練りこまれたバゲットが欲しかったのだけど、無かったなぁ。
次の日の朝ごはんはコムシノワのパンと自分のジャム。ジャムは上から太陽すもも、ピーチパイン、黄金桃。
業務縮小中にも、試作やら身内からのケーキの注文やらをこなし、なかなか刺激のある日々でした。９月中旬までは、しばし業務縮小期間となりそうです（果物の発注が遅れたもので・・）。
作るはクリームチーズとクーベルチュールチョコ、生クリームを混ぜて作る、チョコレートチーズケーキの生地。シンプルな材料だから、丁寧に作らないと粗が出そうだなー。
今年のはじめに漬けこんだラムレーズン。かなりいい感じに漬かっております！
ラムレーズンを少々入れて、レアチーズケーキ生地仕込み完了！
タルト生地にこんもり乗せて出来あがり！ちょっと味が濃厚過ぎたので、チョコをミルク系のものにするか、上に無糖の生クリームを飾る方が良いかもしれないなー。
チョコソースで更に濃厚にして食べてしまうワタシ。クルミとレムレーズンでかなり大人味。カフェにはちょっと不向きかなー。バナナなんかを入れるとアリかも。
桃を使ったレアチーズの仕込み。まずはジェノワースを焼いて、３枚にスライス。このスライスが上達しないんだよなぁ。ちゃんと１．５ｃｍのバールを使うのだけど、多分、ナイフの長さが足りないんだよなぁ。買うかなぁ。でも、たまにしか作らないしなぁ、と作る度に思っている。
ジェノワースを敷いた上に、軽めのレアチーズケーキを流し、自家製桃のコンポートを並べる。レアチーズ生地は甘さ控えめにしたけど、もう少し甘くても良かったかも。
コンポートのシロップをゼリーにしたものを重ねて出来あがり。うっすらピンク色で、淡い仕上がり。今年はたくさん桃のコンポートを仕込んだなぁ。
一人サイズに作ったものを試食。
同じく桃のコンポートを使った桃ロール。中はカスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームをたっぷり。
端っこはワタシ分。ロール生地は、いつものトライフル用ではなく、シフォンケーキの生地をアレンジしたもので、巻くのが下手なワタシでも割れたりしないので、安心出来る。手持ちのオーブンの天板に合わせた配合が出るまで苦労した。
余ったディプロマットクリームと桃のコンポートをタルトにこんもり乗せて食べる。おーいーしーい！そろそろ月曜のカフェのケーキを考えねば。
魚介が美味しい季節。旬のものを食べるのは、美味しいのは勿論、経済的でもある。
玄米ご飯、ほっけ開き、焼きアスパラ＆黄パプリカ、きんぴら（レンコン＆牛蒡）、ニラもやし卵とじ。
玄米ご飯、ホタテの塩焼き、きんぴら（レンコン＆牛蒡）、納豆、御揚げと小松菜の炊いたん。
玄米ご飯、イワシの梅煮、塩納豆、野菜炒め（キャベツ、豚肉、シメジ、ピーマン、玉ねぎ）。
洋風メニュー、パエリア。写真が綺麗に撮れずに無念。大蒜、玉ねぎ、鶏肉、アサリ、エビ、イカ、黄パプリカ、シメジ、アスパラ、トマト使用。ちゃんとサフラン使ったけど、ケチり過ぎてあまり色付かず。でも、美味しかった（特におコゲが）！作る度に思うけど、一人で作って一人で食べるメニューじゃないね。なぜかいつも夏場に登場するメニュー。ちゃんとスペインから持ち帰ったパエリアパンで作る。
ボンゴレ。黄パプリカとプチトマト入り。アサリの旨みを吸ったスパゲティが美味しい。アサリは調理前の殻に入った状態で冷凍出来ると聞いてから、調理する回数が多くなった。たまには肉も食わねば！と思うのだけど、なかなかねぇ。がっつり焼き肉でも食べに行くかなー。
８月３１日（月）のカフェは、曇り空で暑さも控えめで、重い荷物を持っての搬入も随分楽になってきた。お客様にも恵まれ、良い一日。しかしながら、土・日に詰め込みで作業をした為（ジャム作ったり、身内の注文受けたり色々あったのです）、疲れで朝ごはんはトースト半分しか食べられず、午後からかなり疲れが・・・。いつもとワタシの対応が違ったら、疲れのせいとご勘弁下さい（何とも情けない言い訳）。とんちんかんな事を言ったり、やったりしてなければいいんだけど（自信ないなー）。
久々に仕事終わりのSUGAR TOOTH SET。ジャムは黄金桃で。お客様と全く同じものを同じ空間で食べる、というのも大事と思う（食べる言い訳じゃなく）。スコーンが疲れた体に染みるーーー。本日のケーキは単品で食べてもらっても美味しく、セットにした時に一つのお皿で食感や味のメリハリがつくように、と考える。たまに行き詰って、かぼちゃのプリンとキャラメル味のかぶったタタンやキャラメルアイスが出る事もあるけど、なるべくどれを食べても違う要素が入ってるものを揃えようと思っている。自分の能力不足に悩む事も多いけど、新しいお菓子が上手く出来た時は嬉しいし、食べて下さった方から「美味しかった」と言葉や笑顔を貰えたら、失敗に費やした材料費や時間や落ち込んだ気持ちは吹っ飛ぶ。こういう「やった事が自分に返ってくる」というのは、会社組織でやってた頃には味わえなかった事。なので、落ち込んでも立ち直りが早くなった（笑）。会社を辞めて半年、今回は失業保険のお世話にもならず（笑）、何とか夏を越えたなー。さぁ９月からも頑張りますよー。
そして、カフェのお客様から「ラブレターです」と渡された可愛い苺のカード。仕事終わりで電車の中でニマニマしながら読みました。食べたケーキの感想などを頂き、これまた疲れに染みましたー。