ケーキも色々作ってました。

　業務縮小中にも、試作やら身内からのケーキの注文やらをこなし、なかなか刺激のある日々でした。９月中旬までは、しばし業務縮小期間となりそうです（果物の発注が遅れたもので・・）。
シュクレ生地をタルトやセルクルに敷きこみ、ローストしたクルミを散らす。

　作るはクリームチーズとクーベルチュールチョコ、生クリームを混ぜて作る、チョコレートチーズケーキの生地。シンプルな材料だから、丁寧に作らないと粗が出そうだなー。

　今年のはじめに漬けこんだラムレーズン。かなりいい感じに漬かっております！

　ラムレーズンを少々入れて、レアチーズケーキ生地仕込み完了！

　タルト生地にこんもり乗せて出来あがり！ちょっと味が濃厚過ぎたので、チョコをミルク系のものにするか、上に無糖の生クリームを飾る方が良いかもしれないなー。

　チョコソースで更に濃厚にして食べてしまうワタシ。クルミとレムレーズンでかなり大人味。カフェにはちょっと不向きかなー。バナナなんかを入れるとアリかも。

　桃を使ったレアチーズの仕込み。まずはジェノワースを焼いて、３枚にスライス。このスライスが上達しないんだよなぁ。ちゃんと１．５ｃｍのバールを使うのだけど、多分、ナイフの長さが足りないんだよなぁ。買うかなぁ。でも、たまにしか作らないしなぁ、と作る度に思っている。

　ジェノワースを敷いた上に、軽めのレアチーズケーキを流し、自家製桃のコンポートを並べる。レアチーズ生地は甘さ控えめにしたけど、もう少し甘くても良かったかも。

　コンポートのシロップをゼリーにしたものを重ねて出来あがり。うっすらピンク色で、淡い仕上がり。今年はたくさん桃のコンポートを仕込んだなぁ。

　一人サイズに作ったものを試食。

　同じく桃のコンポートを使った桃ロール。中はカスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームをたっぷり。

　端っこはワタシ分。ロール生地は、いつものトライフル用ではなく、シフォンケーキの生地をアレンジしたもので、巻くのが下手なワタシでも割れたりしないので、安心出来る。手持ちのオーブンの天板に合わせた配合が出るまで苦労した。

　余ったディプロマットクリームと桃のコンポートをタルトにこんもり乗せて食べる。おーいーしーい！そろそろ月曜のカフェのケーキを考えねば。
お知らせ　ウェブショップでのスコーン販売を９月１６日（水）出荷分より再開します。受付開始は９月５日（土）深夜０時からです。