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12月31日(月)朝ごはんカフェを終えて。

2012 年 12 月 31 日 月曜日 22:22

 12月31日(月)の朝ごはんカフェ、無事に終了致しました。ご来店頂きました皆様、有難うございました。朝9時半オープンという事で、今朝も超早起きで京都を出発、アタフタと準備をしていると、開店時間よりも早めにお客様到着。この寒い中、外でお待ちいただくのは、とご案内。あれよあれよと言う間に満席。お待ちのお客様も出て、いつものごとく、アワアワ。なにせ、私も始めての事ばかり。2、3時間もすれば慣れて、結構スムーズになるのだけど、いつもオープン直後が一番忙しく、要領を掴んでないので、一番時間がかかるという。お待たせしてしまった皆様、申し訳ございませんでした。普段の私が食べてる朝ごはんなので、何だか待ってまで食べてもらうのが申し訳無い気持ちでした。2時過ぎまでトモコさんがヘルプに入って下さり、大助かり。ホントに一人じゃ無理でした。感謝感謝です。13時以降はゆったりでした。

 一番ご注文が多かったのは食パンでハーフ&ハーフ。アボカドチーズが絶対食べたかった、という方が多かったです。粒あんクリームチーズも、好評でした。ギリギリに決めたハーフ&ハーフでしたが、メニューに入れて良かったなと思いました。

 食パンのアボカドチーズトーストはこんな感じ。盛り盛りに乗っかります。フルーツサラダはパイン、キウイ、苺、バナナ、林檎が入ってました。キウイは小さく切り過ぎて、最後の方は潰れちゃったなぁ。

 朝ごはんカフェをやると決めて一番最初にメニューが決まったグラノーラセット。牛乳を入れる瓶が可愛いー!と絶賛でした。こういうセッティングは家でもしないので、外で出てくると嬉しいなーっと思います。私はこれが一番楽しいセットかな、と思ったのだけど、一番出なかった(笑)。

 キャロットケーキは、シナモンクッキーを添えてお出ししました。色々やり過ぎた感もありだけど、しんどかったけど、楽しかったです。もう次回は無理かも、っと思うくらいに燃え尽きた感がありますが(笑)、たくさんご来店頂けて疲れも吹っ飛びました。

 前々職でご一緒だったHさんからチョコを頂きました。疲れた体にしみますー。有難うございました。あと、同じく前々職場でご一緒だったCさんからミカンも頂き、お正月のビタミンは確保です。有難うございました。そして、私はお風呂に入ってもう寝ます。この朝ごはんカフェの準備物語であと3つくらいブログの記事が書けそうだけど(笑)、この辺で。1月1日、2日はブログ、お休みさせて頂きます。では皆さん良いお年を!

12月31日(月)朝ごはんカフェの仕込み。

2012 年 12 月 30 日 日曜日 23:14

 朝5時台に起きるなんて、私働き者ーっと自分を褒めながらの仕込みマックスデー。今日一日はホントに色んなドラマがありましたですよ。一日ってこんなに長いんでしょうか、みたいな。写真は朝10時過ぎでしょうか、まだ機嫌良く、調子良く、サクサク仕込んでた時ですよ。手前のはフレッシュブルーベリーを混ぜ込んだブルーベリースコーン。これをカフェメニューで出そうと思っていたのですが・・・。13時頃、ラックに積まれた65個のスコーンがバッターンっと倒れ、床に無残に散らばってしまい、絶叫です。ワタシの3時間ーー。材料費より時間が惜しい、そこに使った体力気力が惜しい。しばし放心した後、とりあえず全てゴミ袋に入れ、床掃除。余計な仕事が増え、時間も体力も気力も奪われるー。65個全滅ですよ。どうします?作り直すしかないでしょう。だって、年末スペシャルで焼き菓子考えたんだもん。不幸中の幸い、材料はある。フレッシュブルーベリーは無いから、それ以外は作りなおせる。可能性があるなら、やりましょう、と気持ちを切り替えました。
 
 クリスマスカフェでも好評だった、スコーンセット。今回は、5色のかのこ豆入りの豆スコーン、ココア生地に大きめに刻んだホワイトチョコとスイートチョコ入りのチョコスコーン、マロングラッセ入りのマロンバニラ(マロンとバニラ増量しました)の3個入りで700円です。その他、テイクアウトの焼き菓子はキャラメルスコーン、フルーツケーキ、新しょうがケーキ、マロンフィナンシェ、ショコラマロンフィナンシェ、ビスコッティ、シナモンクッキー、オートミールクッキーなどです。あとキウイ&レモンジャムは明日のカフェで販売開始します。
 イングリッシュマフィン。

 グラノーラセット用プチパン。半分にスライスしてバタートーストにします。プチパンと言えど、結構大きかったかも。

 ベーグル。私が今までで一番よく焼いてるパンです。粒あんにもアボカドチーズにもよく合います。

 昨日kskさんとメニュー印刷の話で電話した時「フルーツサラダってフルーツでしょ」と言われ、いや、ちゃんとマリネしてるのですよ、と。今回はユズシロップでマリネしてありますが、そんなに味はしないです。全部のフルーツを何となくまとめてくれる感じでしょか。

 最後の食パン、焼き上がりました!

 お昼過ぎ、スープと食パンの試食です。スープはかぶら、キャベツ、人参入りです。調味料は塩と胡椒のみ使用しています。シンプルな味ですが、かぶらがとろりとしてホッコリします。
 7時頃、ほななへ搬入を済ましてきました。どう考えても当日だけじゃ運べないって事でオーナーさんにお願いして、前日搬入です。

 搬入は行商並の荷物。明日も勿論、行商スタイル。こういう仕事してて車持ってないっていうの珍しいと思うんだけど、まぁ時々超シンドイ思いすれば、何とか乗り切れる(笑)。で、ついでに成城石井で牛乳やヨーグルトを調達。グラノーラには白バラ牛乳ですよー。小岩井ヨーグルトに、四葉バター、チェダーチーズなどなど準備万端。

スコーンぶちまけ写真 ピントがあってると生々しいのでピンボケ写真。
(さらに…)

朝ごはんカフェのメニュー!

2012 年 12 月 30 日 日曜日 13:27

12月31日(月)のカフェは通常カフェとは違うのでご注意下さい。営業時間は9:30-16:30、メニューは「朝ごはんカフェ」として営業時間中は朝ごはんメニューを御注文頂けます。
メニューは
①グラノーラセット(自家製グラノーラ、牛乳、ヨーグルト、ベリーソース、フルーツサラダ、バタートーストプチパン)
②アボカドチーズトーストセット(アボカドチーズトースト、季節のスープ、フルーツサラダ、ヨーグルト&ベリーソース)
③粒あんクリームチーズトーストセット(自家製粒あんとクリームチーズトーースト、季節のスープ、フルーツサラダ、ヨーグルト&ベリーソース)
(上記3メニュー全て900円 ホットドリンク付き1150円)
④4色ジャムトースト
自家製食パンのバタートーストに4種のジャム(ジャムはお任せ)
単品400円 ホットドリンク付き650円

②と③は食パン、ベーグル、イングリッシュマフィンからお好きなパンをお選び下さい。ベーグルとイングリッシュマフィンはサンドイッチになります。食パンはオープンサンドです。食パンのみ、ハーフ&ハーフでの御注文可能です(半分アボカドチーズ、半分粒あんかジャムトースト)。食パンは4枚切りくらいの厚切りです。

季節のスープはかぶら、人参、キャベツです。コトコト煮込んでトロンっとしたかぶらが美味しいです。

ドリンクは、ホットジンジャーエール、ホットゆずドリンク、紅茶(ダージリン)、コーヒー、カモミールティーからお選び頂けます。ホットゆずドリンクは自家製の柚子シロップを使って作ります。キューっと酸っぱいドリンクですが、体がポカポカ温まります。かなり酸っぱめなので、甘味が必要な方はテーブルの上のスティックシュガーを適量溶かしてお飲み下さい。夏のユズスカッシュ用に作ったシロップですが、お湯割りで自家消費が凄かったので、お店でも出してみようと思いました。ホットジンジャーエールも勿論、自家製の販売していたショウガシロップ使用です。濃い目に作るドリンクなので、飲んだ後はカーっと体が温まりますよ。この2つは食前にお出しします。コーヒー、紅茶は食後というか、プレートが出てからお出しします。

13時以降、朝ごはんメニューの他にケーキメニューがご注文頂けます。ケーキはキャロットケーキ(単品300円ドリンク付き600円)、スコーン(単品500円、ドリンク付き800円)。スコーンはいつものプレーンスコーンと、チョコレートを混ぜ込んだチョコレートスコーンにクリームとジャムが1種類付きます(ジャムはお任せです)。これまたいつもと違うスタイルです。
 スープ用に仕入れた美味しい人参が1本余ったので、急遽焼きました。1月からは期間限定でホールサイズのをウェブショップにて販売しますよー。

今回、いつものカフェメニューに比べてセットのドリンクメニューを安くしているのですが、今回は大晦日大感謝価格という事で、今後は見直す可能性があります(ドリンクのカップをミニサイズにするなど考えましたが、余計に経費がかかるので今回はそのままで)。その分、今回は紅茶はダージリンの1種類のみとさせて頂いてます(カモミールティはあります)。

パンは全て自家製で、国産小麦を使用しています。使用している材料は国産小麦、砂糖、塩、イースト、バターです(ベーグルはバター不使用)。ショートニングやマーガリンは使用していません。グラノーラに添える牛乳や、使用するヨーグルト、バターなども美味しいものを使用します。とりあえず、今日は夜中まで作業があるのでこの辺で。日付が変わる前に、仕込みの模様などがアップ出来たらいいなーっと思っております。