週末、怒涛の日々になるやもしれず、ブログアップが出来るか分らないので、今のうちにカフェメニューのお知らせ。6月8日（月）の本日のケーキは「レモンメレンゲパイ」。試作が上手くいったので、お出しする事にしました。空焼きした錬りパイ生地にレモンカードを流し、焼く。ツヤツヤのレモンカードとサクサクのパイ、これだけでも美味しい。
メレンゲこんもり。このメレンゲから、どうしても水分が出てしまうのです。ワタシはメレンゲから水分が出て、ビシャビシャになったレモンメレンゲパイも美味しいと思って食べてたけど、お店で出すにはNGでしょうと、イタリアンメレンゲで何度か試作。
ちょっと焼き色が付くまで焼きまっす！しかしコレ、どうやってカフェまで運ぶ（笑）？
一日冷蔵庫に入れたものをカット。うん、大丈夫、メレンゲから水分は出てないし、パイもサクサクのまま。これならカフェに出せる！冷蔵庫のレモンが元気なうちに！と、8日（月）のカフェでお出しします。レモンメレンゲパイを食べた事のある人はご存じかと思いますが、レモンの酸味もあり、しっかり甘さもあるお菓子です。
カットするとちょっと焼き目が取れちゃうけど、これは仕方ないかなー。試食で一息。一息付ける日は、ちょっと幸せ。
7日（日）のメニューは、ルバーブを2キロだけ送って頂けそうなので、ルバーブのタルトになる予定。アイスを添えるのは無理なので、マカロンでも添えようかなと思っております。レモンメレンゲパイはこれだけでボリューム十分なので、何も添えない予定。
6月1日のカフェ、またまた差し入れをK様から。いつも気遣いを頂き、感激です。PAULの可愛い箱、開ける前からワーイ！とワクワクするビジュアル。
クロワッサン、レーズンの入ったハード系のパン、ブリオッシュにお砂糖がかかったパン。ブリオッシュのをトースターで温めて早速頂く（働け～！）。ジョリジョリのお砂糖がオイシイ！
まだまだ入っているのです。パンショコラ、パンレザン、あと小さなハード系のパン。夕方にパンレザンをこれまたトースターで温めて頂く。残りは家に帰ってゆっくり楽しませて頂きました。有難うございました！
「少しですけど」と紙袋を差し出されたお客様。平日の来づらい時間に来て頂くだけで感激なのに、頂き物までしてしまい、ホント私幸せ者です。栗原はるみさんのお店「ゆとりの空間」の布巾。大事に使わせて頂きます。有難うございました！
そして、フランスはパリのda rosaのレーズンチョコ！これ、めっちゃ美味しいんです！とてもとてもご近所の方からご注文をウェブショップで頂き、もうホントに歩いて5分ほどの場所である為、わざわざお客様が取りに来て下さったのです。そして、このda rosaのレーズンチョコまで頂き、ワタシ感激。
6月1日のカフェは、ピークらしいピークは無かったものの、夕方まではお客様が途切れる事なく充実の一日。いつもは一番忙しい4時以降が、一番暇だったので洗い物の残りがほとんど無く、後片付けが早く終わりました。写真は、6月1日のSUGAR TOOTH SETプラス、クロテッドクリーム。ジャムはルバーブ＆苺。ルバーブ＆苺ジャムは苺オンリーのジャムよりトロリと濃厚になっている。酸味の強いルバーブを合わせているのだけど、ルバーブ特有の繊維というか、トロみが加わって苺の旨味を抱き込んでる感じがする。クロテッドクリームと合わせると、むふふーっとなる美味しさ。苺のトライフルはそろそろ苺が終わりそうなので、次が作れるかちょっと微妙。苺があれば6月7日（日）8日（月）のカフェでお出ししますが、無ければ何か別のものになります。
そして、本日のケーキ「青梅のレアチーズケーキ 晩柑マカロン添え」。最後に私のオヤツがハーフサイズで1切れ残ったのみで、よく出ました。心配していた評判も上々でした。そして、この日は雑誌の撮影があり、その時間にいらっしゃったお客様には少々、バタバタした時間で申し訳ございませんでした。また掲載が決まりましたらお知らせします。ま、たまたまワタシのやってる曜日に来られただけで、ほななさんの取材ですので、あんまりご期待なさらず・・。一応、青梅のレアチーズケーキは撮影されていました。もっと可愛く派手なケーキを考えても良かったのかもしれないけど、いつもの姿が一番でしょう。
明日のケーキは「青梅レアチーズケーキ 晩柑マカロン添え」。試作で作ってみたところ、こりゃ意外と合うではないか！と、１２ｃｍの試作ケーキがみるみる試食で減っていったのです。食べだすと止まらぬ美味しさです。この写真のは、いつものごとく試作なので、上のゼリー液部分が美しくないですが、カフェでお出しする分は、もう少し綺麗かと思います（たぶん、たぶん、たぶん・・・）。
ことの発端は、青梅の丸煮。皮は破れたけど、3日間かけて煮ては寝かしを繰り返して、ちょっと手間がかかっているのです。皮が破けたからといって、商品になれないのは忍びない。という事で、明日のケーキに使用する事にしたのです。
まずは土台を焼く。これまた急に思いついたので、グラハムクラッカーが無かったので錬りパイ生地を使う。
青梅ジャムをたっぷり塗る。
青梅の丸煮の種を取り、煮汁を使ったゼリー液と一緒にレアチーズ生地に流す。マカロンは梅にすると、ちょっとクドいかなと晩柑のガナッシュを挟んだマカロンを添える事にしました。焼き菓子は、久し振りにショートブレッドです。
青梅ジャムの撮影は、バゲットと一緒に。瓶に入ってると、あんまり綺麗な色じゃないなーっと思うのだけど、パンに塗ると結構キレイな色に見える。乳製品には合わないかな、と思ったけどバターにもクリームチーズにも合う。お、これは梅のチーズケーキもいけるかも、と月曜のカフェのケーキは梅チーズケーキにしようと思う。レモンタルトは試作したものの、ちょっと納得いかずだったのです。
青梅しょうがジャムは、オリーブ色。透明感が出ない変わりに、緑はくすまなかった。生姜の効果なのか、いやはや不思議。生姜は結構強め。かなり和風な味に感じる。青梅ジャム、青梅しょうがジャムは6月5日（金）午前0時から販売開始です。6月10日（水）発送で、商品をご注文のお客様で、梅ジャムの追加をご希望であればお受け致します。追加の注文方法をウェブショップの「よくあるご質問」に記載しましたので、お読み頂いてから、6月5日（金）午前0時以降にご注文下さい。
撮影に使ったパンは、ル・プチメックにて購入。バゲットはホカホカだったので、撮影後は、嬉々としてバゲットでランチ。レタスとトマトの簡単なサラダに、オムレツはシメジ、シイタケ、ベーコン、玉ねぎ、チーズ入り。具が多すぎて、まとまらないオムレツだけど、美味しかった。
ル・プチメックでは、その他にクロワッサン、クロワッサンザマンド、クイニーアマンのヴェノワズリー類を。しかし、クロワッサンが以前とかなり変わっちゃったなぁ。見た目にもぽっちゃりしたし、食べてもさっくりふんわり。以前はガシガシ！という力強い感じだったのが、優しい雰囲気に。これはこれで美味しいけど、ちょっとビックリした。