カフェでの頂き物色々。

高知土産 日曜のカフェ営業は、一人では不安なのでヘルプを頼むことにしている。ギャラは最後のスペシャルケーキプレートくらいなのだから、ホントに感謝するしかない。それなのにミサ姫はお土産まで。ゆずせんべいと川えびせんべい。美味しく頂きました。
7月5日の日曜営業と7月21日の祝日営業は、きりちゃんのヘルプです(お世話になります)。

金平糖 GWにもベーカリー白川の食パンを頂いたminamiさんから緑壽庵清水の金平糖。バニラとパイナップルという珍しいフレーバー。パイナップルはホントにジューシーな味。バニラはこれからゆっくりと。2週間以上かけて作られる貴重な金平糖です。本当にご馳走様でした。

ヴィタメール 応援してます、と感激の言葉と共に頂いたヴィタメールのマカダミアショコラ。これ、止まらないーー!ミルクチョコとマカダミアナッツにラングドゥシャのようなクッキー生地、美味しいです。本当に有難うございました。

パンタイム 日曜にお母様と来て下さったjunkoroさんから、芦屋のパンタイムのパンを。ゆっくりした時間だったので、お話が出来て良かったです。素敵なお母様で羨ましい限り。月曜にはお母様のお友達にご来店頂き、感激!junkoroさんとは東京でお会いした以来。

ビオブロート ベッカライ・ビオブロートのパンも!大好きなパンなので、家でゆっくり頂きます。2個づつ頂いたものは、ヘルプのミサ姫と分けて頂きました。本当に有難うございました。

とん蝶 月曜の営業で頂いた「とん蝶」。これ、美味しいですよねぇ。食べたのは5年ぶりくらいなのだけど、やっぱり美味しい。いつも本当に心強いお言葉を頂くK様より、頂きました。レモンメレンゲパイの悲劇の後だけに、いつも以上に心に沁みました。

とん蝶中身 左が唐辛子入りで、右がノーマルの。とん蝶は豆入りのおこわで、モチモチして美味しいのです。唐辛子入りは初めて食べるのだけど、ほんのりピリっとして食べやすい。というか、2個は食べ過ぎですね。疲れてたのか、異常に梅干しが美味しく感じました。

コラーゲン コラーゲン入りのドリンク。綺麗なリボンがかけられてて、なんだか特別に効きそうな気がしました。有難うございました!
いつも頂き物ばかりで、何とお礼を申し上げたらいいのやら。ホントにワタシは幸せものです。

6月7日&8日のカフェは。

6月7日スペシャルセット 6月7日の日曜営業は、ミサ姫のヘルプのおかげで、逆にいつもの月曜営業より楽させてもらったかも、というくらい。ピークはほんの一時で、普段よりお客様とゆっくりお話が出来て、とても楽しい一日でした。前回GWにヘルプに来てくれた時はケーキが売り切れ、最後のご褒美「スペシャルプレート」も食べられずだったので、今回は特別盛りを。カボチャプリン、苺のトライフル、ルバーブパイ、マカロン、ヌガーグラッセ、スコーン(ジャムはルバーブ)。お代わり何度でもオッケーよ、と言うと「余裕、余裕」と返事するミサ姫。しかし、食べ終わる頃には「お腹いっぱい!」と。ワタシでもこのひと皿で満足なのだから、そりゃそうでしょう。
 日曜営業で来られたお客様の中で「GW以来です」という方も何人かいらっしゃり、やっぱりお休みの日の営業だから来て下さる方も多いのだなーっと。次回は7月5日(日)が営業になります。7月20日(月)祝日も営業ですので、7月は休日営業が2回ありますので、宜しくお願いします!

6月8日arinko set 6月8日(月)は、レモンメレンゲパイの悲劇で、少々疲れ気味だったのだけど、ブログを読んで「行かねば!」と思いました、と仰る方が何人かいらっしゃり、助けられました。やっぱりお客さんが来ない時間というのは、何とも疲れるものです。この日は普段の月曜よりお客様が多く、ホントに疲れが吹っ飛びました。写真はケーキの盛り合わせ「arinko set」です。

レモンメレンゲパイ レモンメレンゲパイの単品。何とも無骨なビジュアルですが、無骨だけどオイシイお菓子だから、いいんじゃないだろうか、と。今日は男性のお客様が多かったので(4割くらいが男性でした)、少々不安だったのですが、皆さん残さずお召し上がり頂けて、とても嬉しかったです。

焼き菓子スペシャルセット 初の試み「焼き菓子スペシャルセット」も日曜、月曜2日間で全て売り切れました。次回の日曜営業も何か、こういう焼き菓子セット的なものを作れたらいいなーっと思ってます(7月は暑いからどうかなーっと思いつつ)。

ご来店頂いた皆様、本当に有難うございました!

レモンメレンゲパイとの格闘。

レモンメレンゲパイ 6月8日のケーキ「レモンメレンゲパイ」。何度も試作をした事はブログでも書いていた。試作というのは、カフェの前日にいきなり作って失敗したら、カフェで出すケーキが無いって事になっちゃうからだ。冷蔵庫に入った6月8日のケーキ「レモンメレンゲパイ」、ここまでたどり着くには長かったのです。
 日曜のカフェ営業が終わって家路に着いた後、早速パイ生地を空焼きし、レモンクリームを流し、少し焼いて熱を取り、冷蔵庫で冷やしてイタリアンメレンゲを乗せて焼く作業を開始。

土台雪崩が! 
今年一番悲しかった瞬間

何故?!ナゼ!?なーぜー?
小さなサイズでの試作は成功したのに!中のレモンクリームが柔らかかったから?決壊したレモンパイの土台を目の前に、ワタシも崩れそうになる。

試食 再挑戦の前に、とりあえず贅沢食べ。アツアツでサクサクのパイにとろとろレモンクリームが、もうこの上なく悲しすぎる美味しさ。
日曜営業でちょっと疲れている体を気合で支え、再度挑戦。

再度まさか一時間後に今年一番悲しかった瞬間が更新されるとは!

とりあえずパイ生地を仕込み直し、冷蔵庫で寝かせ、お風呂に入り、kskさんに電話をし、あぁ悲しいと一通り嘆き、ブログに「失敗」なんてタグを作るから失敗するんだとトバッチリも浴びせ(業務連絡より長い)、気分転換を済ませ再度トライし(at1:30am~)、出来あがったのが一番最初の冷蔵庫に眠るレモンメレンゲパイの写真。

と、言う事で(どう言う事よ)、ちゃんとケーキは出来ましたので、カフェの営業は無事できるのでご安心を。日曜営業は張り切り過ぎて、作り過ぎ、少々余り気味で本日もヌガーグラッセとマカロンは裏メニューとして存在しますので、ご注文頂けます。そして苺のトライフルも苺が終わりなので、ぜひ今のうちに!と、チョー頑張ったので、今日はお客さん来てくれないと悲しいわ、と気合いでブログもアップ。昨日のカフェ営業は、大きな失敗は無く無事終了。GWのバタバタはやはり特別だったようで、午前中はピークがありつつも通常より席数を増やしたので、満席でお断りする事は無く、2時以降は一人で回せたかも。昨日のヘルプはミサ姫(ホント助かりました)。

今日も、カフェでお待ちしています!

明日は日曜カフェ営業です!

苺 心配していた苺もしっかり入手。無事、苺のトライフルは今週もメニューに上がります。そして、ここぞとばかりに最後の苺加工!とアイスも仕込む。来週6月15日(月)はルバーブパイと苺アイスの予定です(ルバーブが10kg11日に到着するのでっす)。

苺ジャム 苺ジャムは、瓶詰ジャムよりちょっと火の通りを浅目に、フレッシュ感を残す。来週の分も煮ておいた。

パイに苺ジャム パイ生地に苺ジャムを。やっぱりルバーブタルトには相性の良い苺は合わせたい。両方揃って満足満足。無い時は瓶詰しちゃった苺ジャムを使ってもいいのだけど、あるうちはこうして都度、手を加えたい。

ルバーブパイ 2kgだけ送ってもらったルバーブを大ぶりにカットして、少し火を通して苺ジャムの上にたっぷり。相変わらず微妙な色だけど、美味しいでっす。

ルバーブパイ焼上がり 焼き上がり!ちょっと焦げたところはカラメリゼされてまた美味しいのです!ぜひ温めてお出ししたいので、ご注文頂いてから少しお時間を頂きますが、美味しくなる時間と思ってお待ち下さいませ。

紅白マカロン ルバーブパイに添えるのは、紅白マカロン(一部白だけとか、赤だけのものもあります)。晩柑&紅ほっぺ苺ジャムを使ったガナッシュを挟みました。つるっと良い出来です!いつもの通り、ガナッシュたっぷり、繊細なマカロンです。

スコーン スコーンもたっぷり焼きました!お持ち帰りも出来ますので、レジにてお申し出下さい。

 あと、カスタード大量製造につき、卵白がたくさん出たので、ヌガーグラッセを作りました。メニューにはありませんが、ご注文頂けます。ヌガーグラッセ マカロン添え単品450円です。お気軽にお申し出下さい。

明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています!

小さな工房の見取り図

SUGAR TOOTH工房の見取り図

工房の見取り図

  • ネットで購入。コンロはガラストップ。

  • 二層式シンクと給湯器

  • 冷蔵庫業務用ではなくて、一般家庭用です。

  • キッチンエイド。色はエンパイヤレッド。

  • 洗面台許可を得る為に必要。