パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
先日のシトロンブレでの食事会にて、奈良のお土産のみかさ、はたこさんから頂きました。ホットケーキくらいの大きさの大きなみかさ、丸かじりしようかと思ったけれど、ケーキのように切り分けて頂きました。有難うございました！！
日・月のカフェでも色々と頂いてしまいました。関東からお越しのなかやまさんからドゥーパティスリーカフェの焼き菓子たち！素敵な紫色のリボンがかかってて、何ともテンションが上がりました。カフェの合間に頂いたり、家に帰ってほっと一息付きながら頂いたり、美味しいうちに全部頂きました。有難うございました！
ロティさんからカンテベーカリーのとうもろこしとお醤油のパン。ロティさんかなぁ、違うかなぁと思いながら話していたので、コメント頂いてやっぱりー、とほっとしました(笑)。今日の朝ご飯に頂きました。有難うございました。
月曜最後のお客様より、何とラデュレのマカロン！２月にパリ旅行に行かれる際に、色々とオススメなどを勝手にさせて頂いたのですが、そのお礼と１周年のお祝いとの事。まー、２日間の疲れが吹っ飛び、一つだけ食べて、片づけにかかりました。有難うございました！
月イチ日曜カフェ、大雨の中、ご来店頂いた皆さま、有難うございました。本日のケーキは「ルバーブチョコタルト」。チョコとルバーブの組み合わせはあんまり無いと思うけど、なかなか美味しいのです。チョコレートタルトは、最近、お店で買うより自分で作る方が美味しいと思うようになってきて、カフェの登場率が高くなっている。ねっとりと濃厚なチョコに酸味のキュっとしたルバーブジャムがアクセントになって、好きな味だった。ちょっと残ったので、冷凍してオヤツの無い日に食べる予定。
Sugar Tooth Setは、こんな感じ。ジャムは梅カード。日曜は５時くらいでお客さんが引いたので、片づけも早く終わって、終わりがけに来てくれたきりちゃんとお喋り。しかし、ここ２日の花粉症で不眠が続いて、電車の中で爆睡して、寝違えてしまう。
今日のケーキは「梅クリームのメレンゲタルト」。今日は雨の予報だったのに、雨は降らず。実は、ぐっと仕込み量を減らそうか、とギリギリまで考え、結局いつも通り量を仕込んだので、雨が降らず、いつも通りのお客さんの数だったので、心底ほっとした。メレンゲタルトのメレンゲは後乗せなので、忙しい日はちょっとしんどい。今日は、きっとゆったりだから、大丈夫ーーっと思っていたのだけど、結構アタフタしてしまった。でも、やっぱりオーダーが入ってから組み立てると、メレンゲさくさくで美味しいので、これからも時々はメニューに入れる予定。パッションフルーツでも作っても美味しそうだなー。
Sugar Tooth Setはこんな感じ。ジャムはルバーブ。ルバーブのジャムをセットを食べて、美味しかったので、買って帰る、というお客様が凄く多くて、嬉しかった！本日、ご来店の皆さま、有難うございました！！
いやー、結構な雨でしたねぇ。今日は久々に日曜営業一人で頑張れました。帰ってきたら明日のケーキの仕込み。明日は青梅クリームのメレンゲタルト。青梅のピューレをたっぷり入れた青梅カードをサクサクタルトに流す。明日、カフェで生クリームを乗せて、サクサクのメレンゲをたっぷり乗せて仕上げます。キュっと酸っぱい青梅クリームが、タルトとメレンゲの食感とあいまって、なかなか出会えないタルトになりました。
メレンゲは昨日、焼いておいたのです。何せ２時間近く低温で焼くので、昨日のうちに。焼き菓子もいい感じで、全種類残ってますので、２日目ながら色々とお選び頂けます。新商品のショッピングバッグも、余裕があるので、是非是非、この機会に手に取ってご覧下さい。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
明日から雨みたいですねぇ。最近は雨が多いカフェ、梅雨に入ると更に確率が高くなりそうだなぁ。カラっと晴れているうちに！と天日干しした布団で上機嫌で眠りについた昨晩、くしゃみが止まらず、完全に花粉症の症状。鼻は完全にスタック、ウンともスンともいわずに頭を抱える。このまま横になってても眠れるハズが無いので、ウトウトするまで起きている事にする。おかげで夜中までＮＨＫ芸術劇場をどっぷり観賞。しかし、この時期も花粉症だといつ天日干しの布団で眠れるんだよー。うぅー、真夏と真冬のみだ。
そんな超ウルトラ睡眠不足の中、朝から新商品の作成に励みました。小さいめバッグ。こちらはキャンバス地で分厚め。お弁当入れにも勿論、お財布だけ持ってお昼休みにコンビニに行く時にも便利。
こちらは更に小さめで、お弁当箱入れという感じ。上に紐が付いていて、キュっと結べるのもいい感じ。赤い持ち手のエコバッグは、綿素材ですが、この２種類は厚みのあるキャンバス地。こちらも手洗いで、プリント部分はアイロン不可です。一つ一つ手作業で作っているので、数は少なめです。赤と緑の２種類。どちらも同じ６００円です。
今回のロゴはランチ用に、という事で、サンドイッチに挑むアリンコシェフです。キャンバス地なので、ロゴもあんまりパキっと写らない。それも味という事で。本業はお菓子なので、手の空いた時間に少しずつ作りますので、カフェに無い時もあります。
明日のケーキは「ルバーブチョコタルト」。滑らかなチョコレートガナッシュでルバーブジャムをサンド。ルバーブの酸味とチョコレートが不思議と良く合う美味しさ。今日は追いつめられた一日だったので、写真はこれだけ。写真を撮った後、手を洗って消毒して、というプロセスがいつもに増して面倒だったのは寝不足なのもあったかも。今日はゆっくり寝ましょう。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
昨日試作した梅カード、梅のペースト量を増やして作る。キュッと酸味があって、フワっと梅の香りが広がる、他ではきっと出会えないものが出来ました。
１３日(日)のケーキはルバーブのピューレと滑らかなチョコレートを合わせた「ルバーブとチョコレートのタルト」、１４日(月)は青梅カードを使った「青梅クリームのメレンゲタルト」です。メレンゲは後乗せで、先月のレモンメレンゲタルトと同じ感じです。その後の予定は２１日(月)自家製アメリカンチェリーのコンポートをたっぷり入れたフワっとしっとりベイクドチーズケーキ、２８日(月)バナナケーキ＆キャラメルアイス、の予定。７月は長野産のあんず、国産のパッションフルーツ、すももを使った週替わりのケーキが登場予定。お楽しみに！
焼き菓子も色々と準備。今まで丸く焼いてリボン掛けしていたレーズンビスケットをマイナーチェンジ。四角く焼いて、シンプルに包装して価格を下げて販売。通販でも単品での販売のご希望の多い焼き菓子、発送出来る形状を色々と試す。
新ショウガと伊予柑のケーキ「しょうがだけの方がいいんじゃない？」と、お菓子好き(そして生姜好き)の友より強くリクエストされる。うーん、確かに伊予柑の方が強く感じるから別々にした方がいいか、と新ショウガを倍増させて、新しょうがケーキを焼く。
今回は焼き菓子セットの販売は無いですが、キャラメルクッキーやビスコッティ、生姜クッキーなど色々とご用意してます。
さぁて、伊予柑ピールを何に使おうっと、考え、フィナンシェを試作する事に。自家製伊予柑ピールとココナッツを入れた夏バージョンのフィナンシェ。森のいちにちで出せたらいいなーっと、レシピを色々と探して焼いてみた。
うーん、大失敗。なんかモチモチグニグニした食感がダメ。ココナッツファインがうるさい感じ。やっぱりいつものフィナンシェの配合に戻って、足し引きしていく方がいいかなーっと、マロンフィナンシェの配合をいじる事に。
アーモンドパウダーを減らしてココナッツミルクパウダーとココナッツファインを入れた。焼き上がり、真ん中がフワっと割れて、いつものフィナンシェの感じ、美味しそう。ココナッツの風味がちゃんとして、美味しい！最初っからコッチを焼けば良かったなぁ。明日、微調整して再度焼いて、カフェで販売する予定でっす。
合間のオヤツは新作青梅モノ。自作パンに青梅ジャムと冷凍しておいたスコーンに青梅カード。キュっと酸っぱくって美味しいなぁ。梅は疲労回復にも良いというし、一石二鳥。