パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
明日のカフェ、大雨のようです。９０％の確率の雨って、久々な超悪天候。たっぷり焼き菓子も仕込んだだけに、少々不安になりつつも、みかんチーズケーキはたっぷり仕込みます。
滑らかで濃厚なチーズケーキ生地にみかんソースをたっぷり入れてマーブルにして、じっくりじっくり湯煎焼きにします。
去年のみかんチーズケーキは、真ん中に入れたミカンソースを挟んだ感じだったのを、今回はマーブルにして焼く事に。上からたっぷりミカンソースをかけて仕上げます。これを少し煮詰めたものがミカンジャムになります。明日のカフェではみかんジャム販売開始しますよー。
今朝、早朝焼いて帰ってきたら冷えていた小さく焼いた試食分をスコーンを冷ましている間に食べる。おーいし！明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！シュトーレンもハーフが５カット程、残っていますので、明日、引き続き販売致します。マロンフィナンシェやショコラマロンフィナンシェなどもたくさん、準備していますので、雨の一日となるようですが、是非是非、お越し下さいませ！皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
洋梨バニラジャムの賞味期限を間違って記載しており、お知らせと訂正をさせて頂きます。２０１１年１１月１１月３０日とすべきところを２０１０年と記載してしまい、大変ご迷惑をお掛けする事となってしまいました。正しくは２０１１年１１月３０日の賞味期限ですので、安心してお召し上がり下さい。ご友人にプレゼントなどを予定されご購入された方で正しい賞味期限記載のものが必要な方は、交換させて頂きますのでお手数ですが、ご連絡をお願いします。
今後は、このような事が無いよう気をつけて作業していきます。本日、クリスマスマーケットでもたくさんの洋梨バニラジャムをお買い上げ頂きました。ご迷惑をお掛けし、申し訳ございません。
シュトーレンのリボン掛けは、半泣きになりつつ終了。文字が書いてあるリボンなので、サテン地の裏表に加えて上下のあるリボン。まっすぐ蝶結び、そして裏表もバッチリ！と思っても文字が上下さかさま、というトラップが(涙)。練習練習、と最後の方は時間も短縮、ちょっと上手になっていましたよ。不得意な事もコツコツとやっていけば亀の歩みでも進歩するでしょう。
シュトーレンはたくさん作ったので、余ったら月曜カフェでも販売します。それでも余ったら自分で食べます(キッパリ)。２３日のチッポグラフィアでのイベントでシュトーレン販売の予定は無いですが、イートインのクリスマスプレートに１品として加えようかなーっと思ってます。同じのじゃ面白くないかなーと、マロングラッセやナッツ、チョコチップなどを入れたココア生地のチョコシュトーレンを試作中(今日もヘロヘロ)。しかし、忙しいと言いつつ、色々とアイデアを形にしていくのは楽しいものです。
昨日焼いたショコラマロンフィナンシェ、マロンフィナンシェ、キャラメルクッキー。これを詰め合わせたセットを５００円で販売します。バラでも販売してますが、セットの方が少しお得になってます。今回は小分けのチョコチョコとした焼き菓子を集めたセットは無しです。
セットは窓あきの袋に入れてますので、ちょっとしたプレゼントにもどうぞ。こちらも売り切れなければ、月曜カフェでも販売します。袋に押したスタンプもクリスマスバージョン。ハロウィンと同じく１カ月くらいしか使う期間が無いのだけど、作って良かったなー。こういう楽しみがあるのは、シーズンイベントの醍醐味。
ほななでの販売の楽しみは、ジャムの試食販売。カフェでは色々と試食をして頂けないので、この機会にぜひ。今回は、林檎いちじくシナモン、ゆずりんご、いちじく、りんごジェリー、洋梨バニラの５種類を用意しました。自作のベーグルで試食用のベーグルチップを焼きます。
ベーグルは長細いのがチップ用。明日のほななでのクリスマスマーケットは１２時～１７時のオープンです。皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
ちなみに月曜カフェのケーキは「みかんのチーズケーキ」。去年も登場したものですが、２年連続登場するケーキは意外と少ないのです。みかんソースが美味しいんですっ！カフェも楽しみーー。
ほななへの道順はコチラを参考にどうぞ。
シュトーレン、仕込みまくりの一日。いやー、アレですね、シュトーレン仕込む日はシュトーレンしか作れないというのが分かりました。他の事は出来ません。発酵菓子は時間がかかるので、場所を確保するのが大変。１回に焼けるのが６本、３回がマックス。今回、マックスの１８本仕込みました。ウェブショップでやるとしたら、とシミレーションしながら。でも１８本はキツイ、１２本マックスにしよう(笑)。この前仕込んだ柚子ピール、もう少しで使いきっちゃう。６００gのゆずピールを刻むだけで、かなりしんどかった。バレンタインのトリュフ用には残らず。相当な量使うので、自作のピールを使うとなると、物凄い覚悟が必要(笑)。売るほど作るというのは、本当に大変だ。でも、出来たら自分で作ったピールを使いたいなぁ(また自分で自分の首を絞めちゃってー)。ラム酒漬けのドライフルーツも、去年の倍仕込んだけど、シュトーレン１８本のおかげで５月までもたなそうだ。来年はどれだけ漬ければいいんだろう。
シュトーレンに使用したのは、自家製ゆずピール、ラム酒漬けのレーズンといちじく(今年の２月に漬けたもの)、くるみとアーモンドがゴロっと。あとは自作のローマジパン。これはマジパンローマッセとも呼ばれるものです。ドイツのシュトーレンには大抵入っていて、入れた方がシュトーレンっぽいかなと、入れてみました。
３回分の生地。こね上がり時間をラップに油性マジックで書いておく。10:25,11:10,12:00の３回。大体、６本分の生地を準備するのに５０分ほどかかるよう。
ローマジパンも１８本分に分割し、伸ばしておく。今回はパン生地なども全部、きっちり等分に分けて作りましょう。
焼き上がり！いやもう、ここからノンストップ！焼き上がったらラム酒＆溶かしバターを塗ってお砂糖をまぶす、次の生地の成形、焼き上げ、溶かしバター準備、次の生地の成形、焼き上がりの生地にラム酒＆バター、焼き上げ、しっちゃかめっちゃかーーー(笑)。
工房の家庭用冷蔵庫には１２本しか入らない。むむーー。色々と整理して、何とか１８本納めて、一晩置きましょう。焼いて２，３日経った頃から美味しくなるので、ちょうどクリスマスマーケットの日には美味しい頃を迎えますよー。
１２日のクリスマスマーケット、シュトーレンだけなのも寂しいので、キャラメルクッキーを家の型で抜いて焼く。窓はハート。
なんか、ボテっとした家に焼き上がったんですけど(笑)。
今朝、シュトーレンをカットしてラップ、その上から透明セロファンで包んで、リボン。今晩、リボンがけ。あとは、マロンフィナンシェとショコラ味のショコラマロンフィナンシェも焼きました。明日もうひと息、頑張りましょー。
ぐわーーー。シンドイっす。腕の付け根が痛いのは何故ー。いつの仕事の後遺症なのかもわからん。今日の工房はしっちゃかめっちゃか。多分明日も明後日も。ご飯食べてお風呂に入った後、猛烈に甘いものを欲する。ちなみにオヤツは午後２時と５時に食べた。一日の食事の回数よりもオヤツの回数が多いのは、大人としていかがなものか。１２月だけ特別許可だぞ、と自分に言い聞かせ、冷凍庫からラップに包まれたチョコデニッシュを出して温める。
梅田阪急の構内にあるプラムキューブに出店中のアンティークの「天使のチョコリング」を購入して冷凍しておいたのだ。銀座で行列、とかいう商品だけど、催事にもちょこちょこ出られているよう。これはお手頃価格(５００円ほど)、なかなか美味しい。クロワッサン生地のチョコナッツデニッシュ、という感じ。断然、トーストして食べるのが美味しい。４分の１ずつ小分けにして冷凍しておいたけど、今日のが最後。１２月２７日まで出店のようなので、もう一回くらいは買っちゃうと思う。
シュークリームは、自作。チッポグラフィアでのパンケーキイベントの日のプチデザートプレートにはプチシューを入れようかと試作したのです。シュー生地は前日焼きになるので、ちょっとソフトタイプの方がいいかなと。プチシューですよ、えぇ、アレをやろうかと。どうやって豊中まで持っていくかっていうのは、考えなくちゃいけないんだけどなー。面倒な事ばっかりやろうとするワタシ、自分で自分の首を絞める１２月。来月からは、もう少し自分に優しくならねば(笑)。
試作のカフェオレジャムをカリっと焼いたペリカンの食パンにたっぷり。カフェオレジャムの一番オイシイ食べ方は、トーストにたっぷり塗るだなー。しかもカリっカリにちょっと焼き過ぎたくらいのトースト。１日３回も食べるとおやつストックの減りの早い事早い事(笑)。明日もおやつタイムを励みに頑張りまっす。