シュトーレン！シュトーレン！

パンケーキのイベント前には、12月12日(日)クリスマスマーケットがほななで行われます。SUGAR TOOTHはジャムの試食販売(いちじく、柚子りんご、林檎いちじくシナモン、林檎ジェリーの予定)、あとはクリスマスにちなんだお菓子を販売する予定。
　で、シュトーレンですよ。いやー、ちょっとねぇ、ハードル高いかなぁと思ってたんですが、きりちゃんに事あるごとに「シュトーレンは？」と言われてたのだけど、手間と材料費もかかる上、難しいんですってば、と、逃げ腰。でもまぁ、柚子ピールも作ったし、やらない限りは来年も「シュトーレンは？」と言われるだろうし(笑)、何より美味しく作れるようになったら嬉しいもんねと(シュトーレン大好き)。

　シュトーレンの為にデジタルスケール新調。０．１ｇまで計れるので、イーストとか塩とかの微量な量で出来あがりに変化が起こる材料を計るのに必要かなと。耐糖性のイーストも取り寄せて(砂糖の使用量が少ないパン用のイーストしかないので)、いざ生地作り。

　シュトーレンは2年前に一度作った事があるだけ。この時のはかなりパン寄りの生地で、ワタシはお菓子寄りのシュトーレンの方が好きなので、今回は耐糖性のイーストも買った事だし、お菓子寄りの生地で砂糖もバターもたっぷり練り込む。ドライフルーツは1年近く漬けこんだラムレーズンやドライイチジク、自家製ゆずピール。扱いにくい生地に嫌な予感(笑)。

　何と、ローマジパンも自家製よ。アーモンドパウダー、砂糖、卵白で出来るので、そんなに手間もかからないし、何よりあっさりとして美味しいじゃないか。

　発酵の時間も凄く時間がかかるので、大変。１次発酵だけで2時間以上って、丸一日かかっちゃうねぇ。１次発酵終了した生地で成形。出来上がりの形を決める大事な作業なので、一応伸ばす大きさの大体を定規で計ってメモっておく。自家製ローマジパンを入れて、パタンパタンと生地を折る。

　シュトーレンっぽい形になってるね、と。ここからまた1時間ほど2次発酵して、オーブンへ。

　焼き上がりました！ちょっと焼き過ぎたかなぁ。まぁ、とりあえず、凄いスパイスの匂い。シナモンとナツメグを主に使用。ちょっとナツメグが多かったかもなー。

　熱々の状態でラム酒、溶かしバターをしみ込ませる。バターの量も多すぎず、少な過ぎず、という量を使いたいところ。バターをしみ込ませたら、お砂糖をまぶす。

　じゃじゃーん！！！凄くない？お店のと変わらない見栄えじゃない？自画自賛。生地作りの時の嫌な予感はどこへやら。絶対オイシイっていう予感がムクムクと。一晩冷蔵庫で寝かせて、次の日の朝、ちょっと食べて、ほっ(ちゃんとシュトーレンの味)。

　一人じゃ消費しきれないので、ラッピングして、配る。

　作って3日目の今日、スライスしてじっくり味わう。オイシイ美味しい！生地もバッチリ！あとはスパイスの量だけ調整すれば、ばっちり！！柚子ピールとラムレーズンをもうちょい入れてもいいかな。ローマジパンの位置もいい感じ。
　という事で、12月12日(日)ほななでの「クリスマスマーケット」ではシュトーレンを販売します！来年の12月はウェブショップでも販売出来るといいなぁ。

お休み満喫！

　今年最後の観劇は新感線の「鋼鉄番町」inシアターBRAVA。主役の橋本じゅんさんと準主役級の池田成志さんの途中降板という、何とも大変な事態がありつつのショーマストゴーオン。劇団30周年記念公演なのに、主役が三宅さんって(笑)、と思いつつも、まぁそれも新感線だから許されるというか。橋じゅんさんの代わりなんて、誰が出来るのよって思ってたけど、三宅さんなら大丈夫、と代役の名前を聞いた瞬間にほっとした。でも、本人は相当な覚悟だったろうなぁ。完全に橋じゅんさんであてがきしてる役な訳だし、稽古の時間もわずかだったろうし、ホント、物凄い底力をもった役者さんなんだな。
　まぁ、内容はネタものなので、アホな事を全力でやるっていう、どうしようもなくしょうもない内容なのだけど、これが出来るのは新感線だけだしね。田辺誠一＆坂井真紀の客演コンビも素晴らしく振り切ってたし、楽しいひと時。ま、毎年だったら行きません(笑)。ネタものは数年に1回だから行くっていう。古田さんが凄く痩せていたので、ビックリ。
　忙しい合間、休みを満喫。お芝居が終わって向かうは、宝塚線に乗って豊中のチッポグラフィアへ、パンケーキイベントの打ち合わせを兼ねて。

　チッポグラフィアに来るのは3回目。初めて道に迷わず到着。イベントまでに、分かりやすい道順をご説明出来るようにします。ワタシは2度目もすんなり着けなかったので(笑)。

　お店で実際の配合でパンケーキを焼かせてもらう。大体、ご注文頂いてからお出しするまでに10分。先にお待ちの方が2名いらっしゃる時は20分ほどお待ち頂く事になるけど、待つのも美味しさのうち、とご理解頂くしかない。パンケーキはモッチリし過ぎ？と何枚も試作を食べたワタシは心配したけど、ご夫妻からは「モチモチしてて美味しいし、コーヒーに合うと思う」という事で、この配合で行く事に。

　何と！梅田で買えたので、とケ・モンテベロとラヴィ・ルリエのケーキを頂く。タルトタタンはネッチリと濃厚。どっちも濃い味で、しっかり甘い。ご馳走様でしたー。

　チッポグラフィアから歩いてすぐの「アプサラカフェ」で定食を。一つ一つ手をかけて作られた野菜たっぷりのメニュー達を満喫。色々と個人営業のお店の難しさや、日々の暮らしの事などを楽しく話しつつ、丸一日の贅沢な休日を終える。おっし、明日からまた頑張ろうっと。

カフェオレジャム試作。

　12月23日(木)祝のチッポグラフィアでのイベント用に限定品のジャムも作ろう！と、試作中。使うは勿論、チッポグラフィアさんのコーヒー。この日の為に作る、限定数のジャム。
　チッポグラフィアさんのお客様にはSUGAR TOOTHを知ってもらい、SUGAR TOOTHのお客様にはチッポグラフィアさんの美味しいコーヒーを知ってもらえる、良い機会。せっかくなので、コーヒー豆を使ったものを一つ、作りたかったのです。勿論、コーヒー豆は、コーヒーにして飲むのが一番オイシイんですけどね。コーヒー味のお菓子、私は結構好きなのです。コーヒーアイスとかオペラとかティラミスとか、好んで食べます。特にコーヒー味のアイスクリームは大好き。

　チッポグラフィアさんのお店の中には、焙煎機があります。ここで毎朝、豆を焙煎されてるのですねー。お店の中もコーヒーの良い香りが漂ってて、幸せな気分に。コーヒー派とか紅茶派とかの言葉があるけど、ワタシは朝ご飯と夕飯後に飲むのはコーヒーで、合間は紅茶が多い。コーヒーは、いつもは粉に挽いてあるのを買うので、自分で豆を挽くのもおっかなびっくり。ミルは止めどころがイマイチ分からないんだよなー。

　サラヴァ、という種類の豆。濃い目のもの、あっさり目のもの、その中間、という事で3種類をサンプルに頂き、色々と試作していくのです。

　コーヒー豆のまま、牛乳に浸して一晩冷蔵庫へ。香りを移し、更に少し煮て、漉す。生クリームや砂糖、エスプレッソ液を加えて気長に、気長に、チョー気長に(笑)煮詰めていく。煮詰め具合をそれぞれ、忘れずメモ。冷蔵庫に入れても固まり過ぎず、ゆる過ぎず。煮詰めすぎるとジャリジャリと糖化してしまうし、なかなか難しいのです。

　サラヴァで作ってみると、濃いなー。ちょっと苦味が強すぎるかも。で、香りが弱く感じるなー。ちょっと使用する豆の量を控えたり、作り方を変えた方がいいかも。

　左がコロンビア、右がグアテマラを使ったジャム。色の濃さの違いは、入れたエスプレッソ液の量の違いもあると思う。うーん、コロンビアが一番食べやすくてオイシイかも。途中、全く訳が分からなくなって、スランプだったのだけど、一旦離れてパンケーキの試作とかすると、また味の判断が付くようになってきた。

　いつものSUGAR TOOTHのジャムっぽくない色合いがまたイベントっぽくていいんじゃないでしょうか。カフェオレジャムは、チッポグラフィアさんのコーヒー豆やSUGAR TOOTHの焼き菓子とセットで販売したいなーっと思ってます。

パンケーキ！パンケーキ！

　12月23日(木)祝　チッポグラフィアで行われるパンケーキイベントに向けて、せっせと試作を繰り返す。配合はほぼ決まっているのだけど、粉は何使う？から、大きさは？焼き加減は？と細かなところまで。何枚ずつの生地を作る？というのも問題。家では粉と液体(牛乳や卵)を混ぜてから、すぐに焼く。でも例えば、混ぜてから1時間後の生地を焼いても同じように美味しいのか、なんて試した事が無い。オーダーが入ってから焼くというのも大変だけど、生地を混ぜるところからでは、大変過ぎる。ここはクリアした生地じゃないといけないなぁ。
　一応、4枚とも違う生地。蜂蜜入り、溶かしバター入り、サラダオイル入りなど。粉も家にある国産小麦、クーヘンとドルチェで試す。ジャムは洋梨バニラやタタン、イチジクなどで。むむー、ジャムのせて食べるの、ちょっとジャムが邪魔かも。冷蔵庫から出したてのジャムだからかなぁ。ミキサーかけてソースっぽくした方が美味しいのかなー。と、トッピングも色々と工夫が必要そう。

　まずフライパンで焼いてみる。薄いけど、ちゃんと時間をかけて焼かないと、生焼けになっちゃうなー。焦って強火で焼かないようにせねば。

　当日はホットプレートで焼く事になるので、途中からホットプレートに替えて、焼いてみる。コンガリ美味しそう。

　やっぱり１枚より2枚重ねの方が嬉しいよなーっと、サイズも計る。１２，３ｃｍが良さそう。2枚食べても満腹になり過ぎず、美味しく食べ終えれるんじゃないかなー。朝11時に7枚食べたら、夜になっても全くお腹が空きませんが(笑)。

　パンケーキタワー、どんどん積み上がる。自分で食べきれない上、冷凍庫にも入りきらないので、母におすそ分け。

　更にどーん！後ろはベーグル。どんだけ小麦消費したでしょう(笑)。
　でも、やればやるほど迷路に(汗)。ドルチェはモチモチし過ぎな気がしないでもないし、クーヘンはちょっと頼りないか。23日まで、毎朝パンケーキ食べる事になりそうだなー。美味しいものをお出し出来るように、日々積み重ねていきましょう。

11月29日(月)のカフェを終えて。

　11月最後の月曜カフェ、たくさんのお客様に来て頂き、感謝の一日。本日ご来店頂きました皆さま、本当にありがとうございました！！
　本日のケーキは「焼き林檎のチーズケーキ」。添えたのは流れ星クッキー。チマチマと顔までつけてしまいました。コンポートにするよりサッパリ味の焼き林檎がたっぷりのチーズケーキ、セットを食べた後に単品を召し上がられるお客様も多かったです。甘党のお店よ！と思っているので、嬉しいなーっと。二皿目のケーキは100円引きにさせて頂いています。

　SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはタタンジャム。久々に作ったらカラメルが強すぎたか、のタタンジャム。今日は、17時くらいでケーキもそろそろ終わりかなーっと、いい一日だったわーっと思っていたら、どどーっとお客様が。ケーキが完売してしまい、17時以降は次週用に半分量持って行ってたキャラメルアイスクリームを急遽セットのひと品としてお出しする事に。アイスクリームは当日に全て持っていくと、午前中のお客様にお出しする時に柔らかすぎるので、前週に半量だけ持っていく事にしているのです。
　来週のお菓子は「洋梨のタルト&自家製キャラメルアイス」です。こういう内情があるので、早めに決めないとアイスが出せないという(笑)。今日から販売開始した洋梨バニラジャムも持っていった分は完売、ジャムもたくさん旅立って幸せな一日。来週、またたっぷり持っていきたいと思います。

　昨日の夜食べた出来たてキャラメルアイスのおやつ。美味しかったので、今週もたくさん作って持っていきます！大好物なので、余っても全然平気(笑)。

　いつもお気遣い頂くK様より、泉屋のクッキー！去年も頂いたのです、サヴィニャックのクリスマス缶！今、我が家のリビングの壁掛け時計になってるくらい、お気に入りの缶。嬉しいなー、クリスマスカードも！

　ウキウキしながらリボンをほどいてみると、去年頂いたのとはバージョン違い。むふふー、食べた後は何入れようかなーっと食べる前から考えちゃう可愛さ。一人だけ金のサンタが居るわー。

　今日のカフェでは新しい本がデビュー。子供用絵本ですが、かなり素敵。ワタシは暇な時間は(本の無い電車の中とか、派遣時代の暇な時間とか)、頭の中で一人しりとりをするくらい、しりとりは身近なものでして。一人しりとりする、と言うと「何て無意味な」と言われるけど(笑)、「地名だけ」、とか「食べ物5文字以上で」とかのルールを作ってやると、かなり頭の体操になるのです。勿論、検索禁止で自分のボキャブラリーだけで。

　話がそれましたが(笑)、そんなしりとり好きなワタシの心をつかんだのは、絵のテイスト。延々と食べ物だけのしりとりが続くのですが、運動会場面だったり、銭湯の中だったり、シチュエーションも面白いし、絵自体も面白い。何度も何度も読んでしまう。「めんたいこ」と「めんま」が2回ずつ出てくるのは「め」の食べ物が少ないからかな。メザシでしょ、メンチカツでしょっとか帰りの電車で頭の体操(笑)。