９月７日（月）のカフェは、いつもより若干お客様が少なく、久々にカフェにて考え事に励めたりしたのでした。新商品の案を練ったり、工房での作業スケジュールを組むのは、なぜか家よりカフェの空き時間の方がはかどるのです。
本日のケーキ「巨峰と洋梨のチーズタルト」。真ん中に置いた洋梨は、カットしたらほんのちょっとになってしまった。カットするのが難しくて、タルト台部分にヒビが入ったり割れたり大変だった。お皿に添えたのはあんずジャム（あんずジャムを添えたのは単品のプレートのみ）。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ハーフサイズになると洋梨は更にちょっとになってしまった。巨峰だけにした方がよかったかも。
仕事後のワタシのおやつ。今日は、終わりがけにきりちゃんが来てくれて、残ったスコーン全部買ってくれたので、助かった。暇だった日に来てくれて、ウレシさ倍増でした。
ほななの雑貨スペースに置いてあるフェルトのマトリョーショカストラップ（入れ子にはなってないけど）。夏場でもよくお買い上げ頂いていた。先日から登場した同じ作家の方の作品のパンダちゃん「可愛いーー」っと人気です。ワタシも初めて見た時、思わず「カワイイ！」と声を上げてしまいました。素敵な雑貨も多いので、お店番も楽しいでっす。ただ、プレゼント包装などの対応が出来ず、申し訳ないーっと思っております。
お知らせ：１０月１８日（日）ＳＵＧＡＲ ＴＯＯＴＨが毎週月曜カフェを営業している「ほなな」さんにて行われる「森のいちにちマーケット」に参加させて頂きます。今回のテーマは”pan de pan”パンに合うジャムや「森のいちにち」限定商品なんかも作る予定なので、お時間許せば是非お越し下さい。ちなみに１０月の日曜営業は１０月１１日（日）です。そして次の日の１２日（月）祝日も営業します！
昨日は知らぬ間に突っ伏して爆睡しておりました。ブログアップはままならなかったけど、ちゃんとカフェ用ケーキやジャムの試作やらは遂行しておりましたよー。
洋梨はコンポートに。変色もなく、綺麗に仕上がった。香りが良くってうっとりしてしまう。
巨峰は種なしをチョイス。アーモンドクリームのタルトだったら皮付きでも大丈夫そうだけど、今回は皮を剥く事にした。熱湯にさっとくぐらし、氷水の中にザバーっと。そうするとツルっと剥ける。皮の色がぱっと変わって小茄子っぽく見えるなー。
タルト台はいつもの練パイではなく、サブレっぽいシュクレ生地。空焼きしたシュクレ生地にスフレチーズ生地を流す。巨峰も洋梨もちゃんと甘いので、チーズ生地の甘さはごく控え目に。
湯剥きして半分にカットした巨峰と洋梨のコンポート。足りないのは嫌で、とにかく果物はたっぷり用意する。余ったらヨーグルトに混ぜて朝ごはんに食べちゃうんだもんねー。
タルトに巨峰と洋梨を並べる。並べていくうちにチーズ生地が溢れそうになる。そうだった、たくさん具を入れる時は、控えめにせねばいかんのだった・・。
何とかこぼれず焼き上がり！焼き立てなので真ん中が盛り上がってるけど、冷めると平たくなる。アプリコットジャムを塗るか粉砂糖を振るかで迷うなー。
焼き菓子はビスコッティ。SUGAR TOOTHの焼き菓子の中では一番人気です。これだけ買いに来られる方も多いので、ちょっと多めに仕込んだ。
トライフルは桃たっぷり。そろそろ桃も終わりの時期、あと何回桃のトライフルが出るかは不明。いやー、次は何にするかなー。とりあえず栗とか小豆とか和の素材を試作してみるつもり。
早くも新物の林檎が登場していて、まだ値は安定してなくてちょっと高めだったけど早速購入。品種はサン津軽。タタンジャムはいつもサンふじを使っていたのだけど、サン津軽もタタンジャムには合う品種。酸味が強すぎず、強火で煮続けても果肉が崩れない。
タタンジャム仕込中！シナモンほんのりでいい香り～。９月７日（月）のイートイン用メニューのジャムは「林檎のタタン」「いちじく」「黄金桃」「あんず」「すもも」でっす。
チーズタルトは一応、昨日試作をして今日試食をしたのです。巨峰の皮を剥いたのとそのままのと焼いたら、皮付きのは皮が気になったので、皮無しが採用となりました。
行かねば行かねばと思っていたIKEAに行って、工房用に必要な物（マグネットナイフラックなど）を購入した某日。ワタシはＩＫＥＡだったらポートアイランドの方が行きやすい。ついでに行ってみたかったお店にもチラリと。
ワタシは外のテーブルで頂きました。前の道は細いので、人通りもあまりなくゆったりできた。足元にプランターがたくさんあり、ミントなどのハーブが育ててあって、アイスを食べつつ「いいなー、店先にハーブがあるって」とのんびり。
迷いに迷って買ったのは、ピスタチオペーストと名前が色っぽいセクシーピーチという名のミックスジャム。白桃、ラズベリー、ブラッドオレンジ果汁、レモン、ライムが入ってる。こちらの瓶は口径が大きくて瓶詰しやすそうだなー。開けるのが楽しみだけど、まだ食べきって無いジャムがたんまりあるので、開けるのはしばらく先。
三宮に来たら買って帰りたいコムシノワのパン。ポートアイランド行きのシャトルバスの時間と戦いつつ選んだのは、パッチワークという名の食パンと、じゃがいもパンとフランスパン状に焼かれた軽いタイプのパン。
五穀パンとぶどうパンとクロワッサン。クロワッサンは２種類あって、パリパリの薄い層になってる方を購入。海藻が練りこまれたバゲットが欲しかったのだけど、無かったなぁ。
次の日の朝ごはんはコムシノワのパンと自分のジャム。ジャムは上から太陽すもも、ピーチパイン、黄金桃。
業務縮小中にも、試作やら身内からのケーキの注文やらをこなし、なかなか刺激のある日々でした。９月中旬までは、しばし業務縮小期間となりそうです（果物の発注が遅れたもので・・）。
作るはクリームチーズとクーベルチュールチョコ、生クリームを混ぜて作る、チョコレートチーズケーキの生地。シンプルな材料だから、丁寧に作らないと粗が出そうだなー。
今年のはじめに漬けこんだラムレーズン。かなりいい感じに漬かっております！
ラムレーズンを少々入れて、レアチーズケーキ生地仕込み完了！
タルト生地にこんもり乗せて出来あがり！ちょっと味が濃厚過ぎたので、チョコをミルク系のものにするか、上に無糖の生クリームを飾る方が良いかもしれないなー。
チョコソースで更に濃厚にして食べてしまうワタシ。クルミとレムレーズンでかなり大人味。カフェにはちょっと不向きかなー。バナナなんかを入れるとアリかも。
桃を使ったレアチーズの仕込み。まずはジェノワースを焼いて、３枚にスライス。このスライスが上達しないんだよなぁ。ちゃんと１．５ｃｍのバールを使うのだけど、多分、ナイフの長さが足りないんだよなぁ。買うかなぁ。でも、たまにしか作らないしなぁ、と作る度に思っている。
ジェノワースを敷いた上に、軽めのレアチーズケーキを流し、自家製桃のコンポートを並べる。レアチーズ生地は甘さ控えめにしたけど、もう少し甘くても良かったかも。
コンポートのシロップをゼリーにしたものを重ねて出来あがり。うっすらピンク色で、淡い仕上がり。今年はたくさん桃のコンポートを仕込んだなぁ。
一人サイズに作ったものを試食。
同じく桃のコンポートを使った桃ロール。中はカスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームをたっぷり。
端っこはワタシ分。ロール生地は、いつものトライフル用ではなく、シフォンケーキの生地をアレンジしたもので、巻くのが下手なワタシでも割れたりしないので、安心出来る。手持ちのオーブンの天板に合わせた配合が出るまで苦労した。
余ったディプロマットクリームと桃のコンポートをタルトにこんもり乗せて食べる。おーいーしーい！そろそろ月曜のカフェのケーキを考えねば。
魚介が美味しい季節。旬のものを食べるのは、美味しいのは勿論、経済的でもある。
玄米ご飯、ほっけ開き、焼きアスパラ＆黄パプリカ、きんぴら（レンコン＆牛蒡）、ニラもやし卵とじ。
玄米ご飯、ホタテの塩焼き、きんぴら（レンコン＆牛蒡）、納豆、御揚げと小松菜の炊いたん。
玄米ご飯、イワシの梅煮、塩納豆、野菜炒め（キャベツ、豚肉、シメジ、ピーマン、玉ねぎ）。
洋風メニュー、パエリア。写真が綺麗に撮れずに無念。大蒜、玉ねぎ、鶏肉、アサリ、エビ、イカ、黄パプリカ、シメジ、アスパラ、トマト使用。ちゃんとサフラン使ったけど、ケチり過ぎてあまり色付かず。でも、美味しかった（特におコゲが）！作る度に思うけど、一人で作って一人で食べるメニューじゃないね。なぜかいつも夏場に登場するメニュー。ちゃんとスペインから持ち帰ったパエリアパンで作る。
ボンゴレ。黄パプリカとプチトマト入り。アサリの旨みを吸ったスパゲティが美味しい。アサリは調理前の殻に入った状態で冷凍出来ると聞いてから、調理する回数が多くなった。たまには肉も食わねば！と思うのだけど、なかなかねぇ。がっつり焼き肉でも食べに行くかなー。