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自家製ピールとラムレーズンのガレット・デ・ロワ。

2015 年 2 月 14 日 土曜日 16:05

ガレットデロワ 3月の日曜カフェは8日です。今季最終の2月25日(水)発送分のキャロットケーキ、完売となりました。有難うございました。また来年、たくさん焼けたらいいなーっと思っております。月曜カフェの天気も雨マークが曇りマークに変わり、ちょっとほっとしつつ、仕込みに励んでおります。
 バレンタインなのにガレット・デ・ロワの話題(笑)。1月にパン屋さんやお菓子屋さんをちょこっと覗くと、ガレットデロワに出会う率が高くなってきたこの頃です。ここ5年くらいで徐々に増えてきたように思えます。1人暮らしだし、1台売りされてもなぁと思うところですが(好みじゃなかったら食べきれないし)、自分で作れば自分好みにできるもんねーっと。バター不足と高騰で、パン屋さんで見たガレット・デ・ロワの小ささと金額におののき、どうしても食べたくなって自分用に作ったのでした。1月の連休カフェで作ったけど、私はこういうシンプルなお菓子、好きなんです。お店のを買って食べるのも好きだけど、今回は買うなら作ろう、となりました。カフェ用に作ったのは22cm~23cmくらいの大きなのだったけど、今回は自分用なので18cm。
 はー、しかし2月も慌しいなー。まだ何もやってないのに月の半分が過ぎている。確定申告って私、出来るのかしら。とりあえず、とりあえず、目の前の作業を地道にやるしかない。3月に6周年なので、ウェブショップでの記念商品を何か早めに決めておきたいし、カフェでも何か詰め合わせ的なものを作りたいし、考える時間も必要だしなー。と、ちょっと一息、茶葉で淹れた紅茶でミルクティとガレットデロワで1時間ほど、心と体を休める。寒いと休憩した後、作業に戻るのが嫌になるから、ぶっ通しでやる事も多いけど、休憩入れる方が効率良くなったりもするんだよねー。

ラムレーズンとピール入り 今回は自家製ピールとラムレーズン入りのクレームダマンド。パイは逆折で、バターは高千穂バターを使ってみました。高千穂バターもカルピスバターっぽい白さ。扱いやすいバターで、味も問題ない感じ。でも生産量が少ないから、バター不足でもそうじゃなくても、安定供給は難しそうだなー。

焼き上がり 自分用なので、表面のキャラメリゼは無しで。無しの方が表面がカパっと取れる事が少ないのかも。来年からはカフェのも無しの方がいいかなーっと、思いながら2切れも食べてしまった。ラムレーズンからの水分が入って、ジュワっとしたアーモンドクリーム。ホクホクしたタイプも好きだけど、こういうのも美味しいなぁ。焼いてちょっと冷めた、ほの温かい状態の美味しさったらないなー。

楽しいパリ会。

2015 年 1 月 22 日 木曜日 17:44

甘いもの ご近所A様からのお誘いで、パリ会なるものが実施されまして、はたこさんをお誘いして、参戦して参りました。昨年はガレット・デ・ロワ会だったのですが、今年はガレットは2台で、その他チーズにバターにチョコレートなどなど、パリから正に直輸入、しかも着き立てホヤホヤのフレッシュなもの達が勢ぞろい。ガレット・デ・ロワはジャックジュナンのと(大きい方)、ポワラーヌの。

辛いもの 辛いものコーナーには、豪華絢爛チーズたち(モンドールはオレオス、キャトルオム。そしてトリュフ入りの3種!)、バターたち。サラミやボイル野菜など、ワイン飲まれる方にはたまらないであろうラインナップ。私、下戸なので甘いもののテーブルに陣取りました(笑)。ご近所A様はお車なので(しかも私乗せてもらった)、飲めずに何だか申し訳ないー。

ガレット ガレットは人数分でカットして、輪になってじゃんけんで買った人がピースを選び、その順番でそれぞれのピースが決まるのです。ジャックジュナンのは、コレットさんが、そしてポワラーヌのは、私がフェーブを当てましたよー!フェーブは金のフォーク。

ガレット ジャックジュナンのは何とコケシ!!可愛いー。甘いものを作ってる二人にご褒美でしょうか。去年は2個当たり、今年も。王冠かぶって記念写真撮ってご満悦な私。

クグロフ こちら、私がリクエストしたジル・マルシャルのクグロフ。レーズンが白っぽい色のもので、珍しいなーっと。すっごくしっとりしているのです。11月にオープンしたばかりなのに、厨房にはもう日本人の方が働いておられるとの事。もはや、パリの有名パティスリーに日本人居ないお店無いくらい、の感じだなー。

甘いもの マロングラッセは4店舗くらいのものがあって、それぞれ個性があって美味しい。やっぱショコラティエのマロングラッセ美味しいなー。ジャンシャルルーロシューの土曜限定のフレッシュフルーツのタブレットチョコもマロングラッセ。苺や木苺が強烈に可愛いんだけど、季節柄なかなかそれに当たらない、とご近所A様。いやでもホックリなマロングラッセ入りのタブレット、美味しかった。ピエールエルメのイスパハングラノーラ、美味しかった。ボンボンショコラもやっぱり直輸入は鮮度が違う(パトリックロジェのキャラメルのボンボンショコラ美味しかったー)。めっちゃ美味しくて、脳内が興奮し過ぎて、3日くらいに分けて食べないと罰が当たりそう、と思ったくらい(笑)。
 参加者の皆さんも食べる事が大好きな方ばかりで、初対面でも美味しい美味しい、言い合ってるうちにもう時間、みたいな。なかなか自分で行けないし、自分で行ってもちょっとずつ色々と食べられる機会はなかなか無い訳で、お声掛け頂いたご近所A様と、場所を提供下さったコレットさんに感謝。コレットさんは、2階にカフェが出来て、まだカフェでイートインをした事がないのだけど、またお伺いせねば。恵文社とか北山方面、最近めっきり行けてない。というか、休みが全然無いから、バレンタイン終ったら、髪切ってちょっとブラブラとしにいきたいなー。いや確定申告が終ってからか(白目)。

1月11日(日)&12日(月・祝)のカフェを終えて。

2015 年 1 月 12 日 月曜日 22:37

ガレットデロワ 1月11日(日)&12日(月・祝)のカフェ、ご来店頂いた皆様、有難うございました。1月11日(日)は、満席の時間帯もありましたが、良い感じでお客様がご来店くださり、1人営業でしたが、大丈夫だったなーっと。で、12日はアンケートによると、11日よりもお客様は少ないという感じだったので、ヘルプに入って下さる予定だったトモコさんに「1人で大丈夫ですー」っと連絡して一人で挑んだわけですが、開店時間前からのご来店とじゃんじゃん電話も鳴り、まだケーキ切れてないんですけどー、みたいな状態で満席になってしまって、しかもこれを昨日のタルトにしてもらって、みたいな注文が続くと、もう白目、みたいな状態が1時間半くらい続いて、やっぱりヘルプ断るんじゃなかったーっと。ケーキも夕方に次々完売になったので、12日はアンケート不参加の方のご来店が凄く多かった、という事だったのかなと。まぁしょうがない、作りすぎるよりは完売の方が、今の材料高騰の中ではベターとしましょう。
 新作のジャムやたくさん焼いた焼き菓子も旅立っていき、とても幸せな2015年最初のカフェでした。
 コーヒーとマロンのガレットデロワ、トースターで少し温めてお出ししました。温めるとまたコーヒーの香りがフワっと高くなって、美味しいなぁと思いました。これだけ2カット余ったので、明日の朝ごはんの楽しみに。ふふふ。

レモンチョコレートタルト 11日のメニュー、国産レモンとチョコレートのタルト。少し余ったので、12日にご注文もお受けしましたが、夕方に完売となりました。良かったー。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはみかんレモン。久々のトライフル、ハートのメレンゲも久々に登場。トライフル、単品もたくさん出たのに写真に取りそびれました。

チーズケーキ 12日(月・祝)のメニュー、りんごとラムレーズンのチーズケーキ。プルーンりんごジャムを飾りに。林檎たっぷりでラムレーズンの香りがふわっと、ちょっと大人のチーズケーキでした。こういうお菓子もまた作りたいなーっと思っております。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはみかんレモン。

頂き物 お客様より東京のくろねこ軒さんの八丁味噌のケーキやサブレ、ごまみそのおせんべいなど頂きました。有難うございました。くろねこ軒さんのお菓子は初めて食べます。楽しみー。

頂き物 2日間、ご来店下さったお客様より、群馬のラミティエさんのお菓子。以前も林檎の可愛いロゴのお菓子屋さんのお菓子を頂いたなぁ。お気遣い頂き有難うございます。4名様でご来店頂いたのだけど、ほななには4名様で座れるテーブル1個しかないのですが、2日間ともご案内できたのでよかった。

頂き物 以前、よくカフェにヘルプに入ってくれていたマキさんから、四つ葉DSを。材料は生乳だけど脂肪分がバターより低い、というDS。興味深々だったのだけど、意外と使うチャンスがなく。早速、試作に使ってみよう。有難う!!息子殿が来るたび可愛くなって、メロメロなおばちゃんです。