パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
一昨日、昨日、今日と足かけ３日間、晩柑と格闘。皮を刻み、下茹でしつつ、実を取り出す。スコーンの仕込みや発送もありながら、合間合間に剥いては刻み、を繰り返す。銅鍋で煮るまできたら、マーマレードは気持ち的に終盤。本当に煮るまでに時間がかかる。ずーっと包丁を握っているので、右手の掌が時々つるほど。掌がつるのは人生初めてだ。
一日に３０本の仕上がりがいいとこ。あしかけ３日で６０本煮上がりました。明日は、晩柑と紅ほっぺジャムを仕込み（また晩柑の皮剥きと刻みだー）、明後日はルバーブが到着するのでルバーブジャムを煮る。うまくいけば１８日のカフェで販売出来るかな。カフェのケーキはルバーブのタルトにしようかなーっと構想中。先に果物を加工してしまわないといけないので、また仕込みはギリギリになりそう。タルト生地は明日、仕込んでおこう、そうしよう（自分に言い聞かす）。
そしてお知らせ。
６月７日（日）、８日（月）と２日間、「ほなな」にて、CAFE SUGAR TOOTHの営業が決まりました。６月も月曜は前日営業予定で、日曜は７日のみ営業します。普段、平日で来れないーっという方、是非お越し下さい！
月曜はお昼を食べ損ねる事がほとんどなので、朝ごはんはたっぷり食べる。でも時々、食べれなかった！っていう日もある。そんな日は、駅で買ったサラダとチーズマフィンをカフェの準備中に食べる。肉体労働の後は、泥のように眠り、食い気より眠気を優先する事もしばしば。
アボカドチーズトーストに、オニオンスープ、プチトマト、リンゴ。オニオンスープはレトルトので、凄く濃厚だった。
ポテトサラダのトーストサンド、野菜スープ、プチトマト、たんかん。お昼が食べれなさそうな日は、これくらいの朝ごはんでパワーチャージ。
アボカドチーズトースト、野菜スープ、苺ヨーグルト。
チーズトースト、ポテトサラダ、苺、オレンジ。
自作ブレッチェン、ポテトサラダ、オレンジ。
最近、チーズがぐっと安くなったので、とても嬉しい。
今朝、レモン果汁用のレモンが届いた。絞って冷凍しておいたレモン果汁が無くなりそうだったので、また１０キロ購入して、時間のある時にゴリゴリ絞って冷凍しておく。瓶に入って売られているポ○カとかのを使えば簡単で安定もするんだろうけど、まぁ好きでやってる事なので、時間の許す限りゴリゴリ絞る。工房中が爽やかな香りで満たされる。
今日は「あきひめ苺」のジャムを煮るので、それに使う用の２５０ccを別に絞る。レモン９個で２５０cc、写真は２５０cc分の絞り跡。手間もかかるし、ジャムに必要な酸味を足す役割にしては、結構偉そうな値段（笑）。
SUGAR TOOTHで販売している苺ジャムは「紅ほっぺ苺」とこの「あきひめ苺」の２種類。あきひめ苺はクールな美人系。紅ほっぺは親しみやすい可愛い系という感じ。毎日朝から晩まで果物と向き合うと、凄く愛着が湧いてきて、こんな表現になってしまう。あきひめ苺は、果肉がしっかりしていて、美しい。加工用なのに傷みがほとんど無く、ちょっと高価だけど、何度も作りたくなる。苺の季節もそろそろ終わり、次は無いかも、と言われているので、ちょっと寂しい。工房の中に充満する苺の香りを満喫しておく。
ヘタにツルが付いてると、更に可愛さが増すような気がする。こんな美人苺を使っているのだから、美味しいジャムにならないハズが無いでしょう、と自分に言い聞かせながら、今日もジャムを煮る。
５月１１日のカフェ、週替わりのケーキは「晩柑のレアチーズケーキ＆晩柑のマカロン」。単品はこんな感じでした。ハーフサイズにカットするのが下手で、盛り合わせのレアチーズはバタバタ倒れまくりで、スイマセンでした。次回はもう少し低めに作って厚めにカットするようにした方が良いかもなー。なかなか好評でした。初夏にぴったりなので、また違う柑橘で作ってみようと思う。上のゼリー部分の事を何人かのお客様に聞かれたのですが、晩柑を絞った果汁と房から出した実、砂糖を火にかけてから板ゼラチンを入れて固めたものです。水を入れてないので、ストレートな果物の味がするのだと思います。
いつもは午後から忙しくなるのだけど、昨日は午前中がバタバタと。「午前中はヒマだもんねー」っと準備も押し気味なのに、鼻歌まじりにコーヒーのスイッチを押すと、お客様が次々と。まだケーキカットしてないー、スプーンとフォークも磨いてないわーっとアワアワ。もうちょっと準備をキビキビとしなくてはいけませんな。
いつもは余る量のケーキなのだけど、夕方４時過ぎで売り切れてしまい、申し訳ありませんでした。夕方来ると売り切れちゃうんですねーっと言われましたが、余ってる時は「今日はお客さんが少なかったよスペシャル大盛り」になったりするので、夕方に来るとイイ事もあります（笑）。
先日、カフェでワタシを２０代と見て頂き、ブヒブヒ木に登らせて下さったK様より、差し入れを頂きました。ウェブショップでもお買いものして頂き、感激です。こんなに沢山頂いていいのでしょうか、と思いながら、一人で柿の葉寿司をひと箱平らげる。
おーいーしーい。ケーキもスコーンも売り切れたので、ワタシのオヤツは無かったので、ひと箱平らげても良しとしましょう。緑茶も頂いたので、一緒に頂きました。
サルビアコーヒーというコーヒー豆を頂いたのですが、コーヒー豆を包んであったハンカチが何とも可愛い！木からリンゴが一つぶら下がってます。忙しい朝じゃなく、美味しい甘いものがある時にゆっくり淹れて頂きます。本当に有難うございました。
