梅で試作色々。

鶯宿梅 今日は休むぞーっと思っていたのだけど、昨日、徳島から梅が届いた。鶯宿(おうしゅく)という品種。箱を開けただけで、梅の爽やかな香りが広がる。少々傷はあるものの、大きくて立派な青梅。

青梅加工中 水に浮かべると鮮やかな緑が際立つ。とりあえず、色々と試作をしてみる事にする。今日は一日梅仕事。

青梅ジャム とりあえず、最初に販売用の梅ジャムを作る。火を入れると、鮮やかな緑がかなり怪しげな色に(笑)。藻とか苔のような色。でも、これが自然の色だ。アクを取りつつ、ヒーヒー言いながら混ぜる。粘度があるので、体力を使う。

青梅丸煮 昨日、届いてすぐに丸煮用に綺麗なものをよりわけ、下茹でした後、シロップで煮ておいた。下茹での前に針で梅に100か所くらい穴をプスプスあける。これは、煮ている間に梅の皮を破かない為。20個くらいプスプス針を刺した所で、心折れかける。そして、下茹での時点でほぼ、全部の梅の皮が破けた(煮立たせなかったのに)。どっと疲れが。

新しょうが 高知県産の新ショウガ!徳島産の青梅と四国コラボですよ。先日からkskさんに生姜をジャムに使ってはどうか、と言われていたのだけど、どうも気が進まなかったのだけど(美味しく作れる自信が無いとも言う)、「梅生姜」なんて、いかにも夏に良さそうだし、美味しくなりそうな気がしたのだ。

裏ごし 最初に梅ジャムに加えて作った梅しょうがジャム。パンに塗っても美味しいし、ソーダ水で割ったらお風呂上がりに素敵な美味しさだった。でも、ソーダ水の底に梅の破片がゴロゴロ残るのが勿体無いなーっと裏漉ししてみる事にした。ショウガ入りは裏ごしで、ノーマルは果肉ゴロゴロでいく事にしよう。

梅しょうがジャム すりおろした新ショウガをたっぷり加えて、煮る。一日の終わりは腕と肩と首がガチガチに張る。梅しょうがジャムは、6月1日のカフェで先行販売します。カフェのお菓子に梅生姜タルトなんてどうかしら、と思ったのだけど、少々マニア向けな気がして(笑)、やめました。明日、有機レモンが来るのでタルト・シトロンにしようかと、タルト生地を仕込みました。

6月7日(日)、8日(月)の2日間、ほななさんにてCAFE SUGAR TOOTHを営業致します。普段、月曜は来れないーっという方、是非この機会にお越し下さい!

最近の食生活は。

れんこんカレー 気温が高くなると食べたくなるのがカレー。以前はインドカレーとかグリーン、レッド、イエローカレーのような、エスニック系のカレーの方を断然に良く作っていたのだけど、最近は普通に野菜を煮てルゥを入れるカレーをよく作る。いやもう、とにかく楽だから。れんこん入りのカレーは3日連続食す。れんこんの穴にカレールゥが詰まるのが難点であった。

焼うどん 焼うどん。うどんは超細い冷麦っぽい乾麺で。工房での作業がある日は、ひと皿メニューが基本。作るのも食べるのも楽なのが基本。とりあえず、目玉焼きのっけとけば豪華に見えるか、みたいな。

ナポリタン スパゲティナポリタン。ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、シメジ使用。とりあえず、目玉焼きのっけとけば豪華に見えるか、みたいな(アゲイン)。ナポリタンは焼きそばに近い調理法だなーっと、作りながら思う。ケチャップ入れてフライパンで炒めまくる。

ケチャップ ナポリタンに使用したケチャップ「熟つぶ」。ケチャップはいつも、賞味期限内に使いきれないので小さめポーションのちょっと豪華そうな感じがしたので、購入してみた。ナポリタンに使ったら、いつものケチャップとの差異はあまり感じなかったのだけど、ローストしたジャガイモに付けたらピザに乗せるトマトソースっぽくて美味しかった。

ゴーヤとか ひと皿メニューばかりじゃダメよね、とちゃんとしたメニューもたまには作る。玄米ごはん、ゴーヤーちゃんぷるー、とろろ、れん根と豚肉のきんぴら、お味噌汁(インスタント)。ゴーヤーちゃんぷるーは、多めに作って次の日、ソーメンを入れてソーメンちゃんぷるーとして、ひと皿メニューになる。

煮物とか 玄米ご飯、大根の煮物(豚肉、インゲン、シイタケ入り)、破竹とわかめの煮物(実家からの支給)、とろろ、お味噌汁(インスタント)。煮物でグズグズになったインゲン、シャキシャキのとは別の美味しさがあると思う。実家から支給のアマノフーズのフリーズドライのお味噌汁、便利で美味しい。冬場はお味噌汁作っても消費出来たけど、最近は食べきれないのでインスタントにシフトしている。無理しないでいいのだ。

スコーンについて。

スコーンウェブショップで販売しているスコーンについて、6月3日発送以降、気温によってクール便での発送をさせて頂きます。クール便の料金はSUGAR TOOTH STOREで負担をさせて頂きます。気温が高くなってきておりますので、スコーンの保存は冷蔵、または冷凍でお願い致します。
 毎回、スコーン発送時に2,3セットを余分に作り、わざと気温の高い場所や、湿気の多い場所に置いて賞味期限を過ぎても大丈夫かと確認をしているのですが、このところ、賞味期限を過ぎてから、とても早い段階でカビが確認できました。3月頃は製造日から2、3週間経過しても、見た目に問題無く、食べても風味は劣化しているものの、問題無かったので、たった2か月でここまで賞味期限は短くなるのか、と見直しを考えねばいけないな、と思いました。
 
 賞味期限というのは、企業でも個人店でも大抵、人が見て、匂って、食べて出していくのですが、やはり気温や湿度によって大きく変わってきます。SUGAR TOOTH STOREのスコーンは製造日より4日の賞味期限を設定してますが(水曜製造で、4日後の日曜の賞味期限です)、5月27日発送分は、製造日より3日後の30日(土)の賞味期限の設定にさせて頂きます。ご購入頂いたお客様には、冷蔵庫での保存をお願いします。そして、1,2日以内にお召し上がり頂く予定の無い場合は、到着後すぐに1つ1つラップをして冷凍保存をお願いします。到着後すぐに冷凍保存して頂ければ、風味を損なわず1か月は美味しくお召し上がり頂けます。

 気温の高い時期は、スコーンを販売中止する事も考えていますが、出来るだけお届け出来るようにしたいと思います。クール便でのお届けの場合は、到着後も要冷蔵で保存頂き、トースターで温めてお召し上がり頂くようにお願いします。SUGAR TOOTH のスコーンはトースターで温めてお召し上がり頂く方が、断然美味しいので、是非そうして頂きたいです。

明日、発送分のスコーンについては、通常通りの常温便でお送りします。到着後は、冷蔵庫で保存して頂くか、冷凍して頂きますようお願いします。

カフェで頂いたものたち。

ドエルクッキー 昨日のカフェでは、誕生日であったとブログで言ってしまった為、お気遣いのプレゼントを色々と頂いてしまう。本当にワタシは何をしにカフェに行っているのやら(笑)。もう餌付けに近い状態です。
 ドエルのクッキーは、素敵なメッセージと一緒に頂きました。ここのシュークリーム、美味しいんですよねぇ。

チョコとかクッキー チャチャ子さんからは、奈良のお店のビーガンクッキーと何と!ベルナッションのチョコ。そして、美味しいシュークリームを(シュークリームは写真を撮らずに食べてしまった)。

袱紗寿司 またもや京都でお会いする前に大阪で再開してしまう、はたこさんから袱紗寿司。いつもお気遣い頂き有難うございます。美味しいものがお好きな方ですので、何度も来て頂けるという事は大変に光栄な事と思います。是非とも京都でお食事会といきたいと願っておりまっす。

袱紗寿司2早速食べちゃう。中からウナギが、キュウリが!カフェで暇だと、裏で食べてばっかでいけません。ご心配頂く事も多いのですが、全然痩せませんよ(笑)。

桃ゼリー ほんとにいつも嬉しい言葉を頂く上、差し入れまで下さるK様。素敵なメッセージと共に桃のゼリー。冷やして頂きます。ケーキを2個食べれた事が無い、と仰っていたスリムな方ですが、今日はヌガーグラッセとスコーン1個を召し上がって頂けました。凄く嬉しかった!

焼き鯖寿司 焼き鯖寿司も頂き、早速食べちゃう(笑)。1本はさすがに食べ過ぎ、と思い、家に帰ってから夜食としても頂いた。あぁ、カフェの日が一番食事が豪華な生活だったりします。ごちそうさまでした。

ケ・モンテベロ ケ・モンテベロの紙袋を差し出され、ワタシは少々テンションが上がりました(笑)。滅多に行けない立地のパティスリーです。「お気遣い無く、とブログで仰ってましたけど、スイマセン」と、これまた有難いお言葉と共に・・。リボンの付いた箱って、どうしてこうワクワクするんでしょうね。

ボンボンショコラ ボンボンショコラ!箱を開けた瞬間、美味しそうオーラ出てました。大事に大事に頂きます!有難うございました。

 皆さんにオメデトウと言って頂き、とても幸せな誕生日となりました。有難うございました!

5月25日のカフェのケーキは。

arinko set 5月25日のケーキ盛り合わせ(arinko set)はこんな感じ。左からヌガーグラッセ、苺のトライフル、カボチャプリン。今日はインフルエンザ効果か、ピーク無く坦々と過ぎる一日。こういう日は、来て頂いたお客様とゆっくり話せるので、それはそれで楽しい(毎週だとちょっと困るけれども)。普段、人と話す事なく黙々と作業をしているので、月曜のカフェは貴重なソーシャルデーだったりします。

ヌガーグラッセ ヌガーグラッセ単品はこんな感じ。ルバーブ&苺ジャムで色合いを足して、梅マカロンが付く。ルバーブ&苺ジャムは、配合的にはルバーブの方がずっとたくさん入ってるのだけど、苺が前に出てる味なので、ルバーブがちょっと苦手とか、ルバーブ食べた事無いからちょっと二の足を踏んでしまう、という方にもとても食べやすいと思う。逆にルバーブしっかり味わいたい、っていう方には物足りないかもしれない。

今日はちょっと寂しい一日だったなーっと、レジ閉めした結果、先週とほぼ変わらぬ結果で「??」。ジャムや焼き菓子、スコーンのテイクアウトをして下さった方が多かったという事。あぁ、何と有り難い、と無い胸を撫で下ろす。

そして、いつもよりお客様の数は少なかったのだけど、頂き物がいつもより多かったという(カフェの日が一番豪華なものを食べてる気がする今日この頃)。もう決してメデタクナイ年齢の誕生日に、お気遣いを頂き本当に有難うございました。「20代だと思ってました」と仰って下さる方が何人かいらっしゃり、またブヒブヒ木に登ってしまう。明日からもまた、頑張りまっす!