明日は日曜カフェ営業です!

苺 心配していた苺もしっかり入手。無事、苺のトライフルは今週もメニューに上がります。そして、ここぞとばかりに最後の苺加工!とアイスも仕込む。来週6月15日(月)はルバーブパイと苺アイスの予定です(ルバーブが10kg11日に到着するのでっす)。

苺ジャム 苺ジャムは、瓶詰ジャムよりちょっと火の通りを浅目に、フレッシュ感を残す。来週の分も煮ておいた。

パイに苺ジャム パイ生地に苺ジャムを。やっぱりルバーブタルトには相性の良い苺は合わせたい。両方揃って満足満足。無い時は瓶詰しちゃった苺ジャムを使ってもいいのだけど、あるうちはこうして都度、手を加えたい。

ルバーブパイ 2kgだけ送ってもらったルバーブを大ぶりにカットして、少し火を通して苺ジャムの上にたっぷり。相変わらず微妙な色だけど、美味しいでっす。

ルバーブパイ焼上がり 焼き上がり!ちょっと焦げたところはカラメリゼされてまた美味しいのです!ぜひ温めてお出ししたいので、ご注文頂いてから少しお時間を頂きますが、美味しくなる時間と思ってお待ち下さいませ。

紅白マカロン ルバーブパイに添えるのは、紅白マカロン(一部白だけとか、赤だけのものもあります)。晩柑&紅ほっぺ苺ジャムを使ったガナッシュを挟みました。つるっと良い出来です!いつもの通り、ガナッシュたっぷり、繊細なマカロンです。

スコーン スコーンもたっぷり焼きました!お持ち帰りも出来ますので、レジにてお申し出下さい。

 あと、カスタード大量製造につき、卵白がたくさん出たので、ヌガーグラッセを作りました。メニューにはありませんが、ご注文頂けます。ヌガーグラッセ マカロン添え単品450円です。お気軽にお申し出下さい。

明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています!

小さな工房の見取り図

SUGAR TOOTH工房の見取り図

工房の見取り図

  • ネットで購入。コンロはガラストップ。

  • 二層式シンクと給湯器

  • 冷蔵庫業務用ではなくて、一般家庭用です。

  • キッチンエイド。色はエンパイヤレッド。

  • 洗面台許可を得る為に必要。

保健所のチェックの日

保健所の立会い日、朝から掃除掃除掃除!!

トイレも手洗いも念入りに。液体石鹸よーし、アルコール消毒よーし、冷蔵庫の温度計よーし。チェックは万全なのだけど、落ち着かない事この上無い。

そして、約束の時間に、いつも保健所で対応してくださるSさんはやってきた。おぉー、立会いは別の人かと思ってたので心強い!

そしてSさんのご実感は我が家(工房)から数メートル先という事が判明。子供の頃にちょっとお世話になった事もあったと気づき「ワタシ、兄と一緒にお宅に行った事ありますよー!」と、全然関係無い話で盛り上がる。

まぁ、そんな縁もありつつ、図面を見ながら全て揃っているか、変更は無いかを確認していく。

注意される所も無く、今は消費者が敏感になっているから、異物混入などにはくれぐれも気を付けるようにという事など、諸々の注意や、次の申請(5年後)にかかる料金などを説明される(多分、前回の銀行行っていいですか事件が効いているかと思われる)。

とにもかくにも、問題無く営業許可は下りますとの返事に小躍り。担当のSさん、ホントーに有難うございました!!


これで晴れて「SUGAR TOOTH」として、お菓子やジャムが作れて販売が出来ると許可をいただけました!

思い返すと早かったなー。

設備の設置

設置前日、仕事から帰って配達を待つ。まず、オーブンとガスコンロ到着。そして冷蔵庫、シンク&作業台到着。ダンボールだらけになった。

設備が届いた
設備が届いた

よし、と気合を入れ、明日に控え作業台を自分で組み立てようかと思ったけど、全てのダンボールの結束バンドをカッターで切り、ゴミ袋に入れた時点で気力が尽きた(気力尽きるの早すぎ)。

Iさんに電話して、「安いの買ったらから、組み立て式なんですけどー」と言うと、「えー、置いたらええだけちゃうんか。しゃーないなー、よし、ほな組み立てたるわ!」と有難い返事。あぁ、ワタシ良い施工屋さんに出会ったわ。


当日朝、サッシが取り外されIさんはシンクや作業台を組み立て、ガス屋さんはオーブンを設置し、電気屋さんはアース工事などをし、賑やかだった。ガス会社の人がガス漏れ点検を終え、午前中で全て終了。

Iさんから家の鍵を渡される。冷蔵庫のダンボールや発泡スチロールなど山盛りのゴミ達も全てIさんが処理してくれた。「キレイになったやんかー」とIさんも嬉しそう。「頑張りやー」と温かい声を頂き、出来立てホヤホヤの工房の真ん中に立つ。ピカピカの工房ってわけじゃない。でも、これが今の私の精一杯だし、十二分に満足のいく仕上がり。

設備の設置が完了した様子
設備の設置が完了した様子

あとは、収納コンテナとラックなどを入れて、保健所の立会い検査を待つばかり。大丈夫、誤魔化してるトコもないし、指摘されて困りそうなトコもない(ハズ)。それでも、漠然と大丈夫かなぁと思いながら、1週間後のその日を待つ。

設備はネットで発注

Iさんから、コンクリートが乾いて作業台やオーブンが設置出来る日を教えてもらう。

  • 作業台
  • シンク
  • ガスオーブン
  • ガスコンロ
  • 冷蔵庫

などの配送日を、急いで業者に連絡。

私はこの全てをネットで購入した。お店に見に行く時間も無かったっていうのもあるし、やっぱりネットが安いと思う。中古の作業台やオーブン、冷蔵庫を買おうかと思った事もあるけど、全部新品にした。

ネットで探したら、2槽式シンク1台と、小さい作業台3台が、新品でも合計6万円ほど。冷蔵庫も、中古の業務用か新品の家庭用かで迷ったけど、家庭用で充分だろうと判断して新品を買った。

一番高かったのはガスオーブンと3つ穴のガス台。掃除がしやすいようにとガラストップのコンロにしたので、ここだけは思った以上に出費だった。ここでまた問題として、ガスオーブンとガス台の設置料金は4万円、というお知らせが来た。


うーん任せちゃえば楽だけど、4万円あったらマトファーのジャム鍋が買えるなぁ、と悩みIさんに相談する。「ガスオーブンの設置費、4万円もするから、ガス屋さんに頼めないですかねぇ」と言うと、「頼んだる、頼んだる。そんなん4万なんか勿体無いやん」と、有難いお言葉。よし、マトファーの銅鍋買おう!と1クリックして(こういうトコだけは早い)、オーブン購入の会社に「工事は自分で手配します」と返事。ガスの種類が分からないと売れないと言われたので、「大阪ガスです」と言うと、「じゃ、13Aという種類になるので、13Aと指定して下さい」との返事。

こういう一つ一つの手順が、やる前は果てしなく面倒な事に思えたのだけど、やってみると自分の行動でどんどん物事が進むので、面白いもんだなぁと。

Iさんに手配してもらったのは、ガス給湯器と手洗い。両方とも一番安いヤツ、という注文のみで見繕ってもらった。

手洗いを設置する必要がある
手洗いを設置する必要がある