11/8(月)のカフェのケーキを仕込む。

 ジャム作りとカフェの仕込みが重なると、結構大変。でも、これに焼き菓子発送の準備が入ると更に大変。大変大変言ってても、仕事が進む訳で無し。黙々と作業です。美味しいジャム、出来てますよー。
 明日のカフェのケーキはいちじくと紅玉りんごを使ったチーズケーキにほんのりシナモン風味のクランブルを乗せる。ベースはパインの時と同じ

 チーズケーキ生地にほんの少しの砂糖とレモン果汁を加えて火入れした紅玉りんごを加えて混ぜる。

 林檎入りのチーズケーキ生地を流した上に、軽く火を通したいちじくをのせていく。昨日の試作では土台にローストしたクルミを入れたりしたのだけど、ちょっと色んな味と食感があり過ぎた感じだったので、今回は無しで。

 焼き上がり!に、サワークリームを流して2層に。ここに、ほんのりシナモン風味のクランブルをのせます。サクサクのクランブルと秋の味覚のチーズケーキ、お楽しみに!!

 さぁ、昨日の林檎ジェリーをチェックチェック!とスプーンを入れてみると・・・プニューっと、いい感じにゼリー状に固まってます!林檎のエキスを林檎のチカラで固めたジェリー。果肉は入ってませんが、香りと風味がギュっと詰まってます。

 明日のカフェでは、「りんごジェリー」「林檎いちじくシナモン」を販売開始します。焼き菓子はマロンフィナンシェ、スノーボール、レーズンビスケット、しょうがクッキーなどです。イートインのジャムにもいちじくジャムやマロンクリームなど秋満載となってます。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!
カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい。

りんごのジェリーといちじく。

 東京レポート途中ですが、もう週末って事で、一旦休止。と言っても後はかけ足でケーキ&パン巡りした最終日を残すのみ。来週以降、アップしますので、しばしお待ち下さいませ。
 さぁ、東京レポートアップ中の日々も、チョー頑張ってましたよ。もう、休みは年内無しだわ、という勢いで、詰め詰めのスケジュールです。今年も2ヵ月を切りましたけど、SUGAR TOOTHとして、楽しい事を色々やっていきますよー。
 紅玉を使って試作を繰り返す。有機栽培で大切に育てられた紅玉なので、皮も使えるものを、と試してみる。水に浮かぶカットされた紅玉りんご、美しいでしょー。丸ごと芯も種も取り除かずに適当な大きさにカットした紅玉りんごを、水と一緒にコトコト煮込む。柔らかくなったら、漉す。漉す時には絞らずに、あくまで林檎の重みで水分を落とす感じで。絞ると煮汁が濁るので、透明で綺麗に仕上げるにはゆっくり時間をかけて漉す。

 この透明な煮汁に砂糖を加えて煮詰めていく。そうすると出来あがるのが「りんごのジェリー」。フランス語だと「ジュレ」。以前、花梨で作った事があったのだけど、林檎でも出来るので、作ってみた。

 一晩置いてチェック!ちょっとゆる過ぎた。もうちょっとプリっと固まってくれないと。と、今日も再度、作ってみたので、明日の朝、固まりチェックしてうまくいってたら、カフェで販売する事にします。

 そして!そして!いちじくが手に入ったのです!残念ながら城陽産は無理だったのだけど、色々と電話やメールで問合わせを繰り返し、取り寄せ、城陽産の無花果に負けないギュっと濃い味のいちじくが手に入りました。

 紅玉があるうちに、林檎いちじくシナモンジャムを作る!これは8日(月)のカフェで販売します。美味しい組み合わせなので、カフェのケーキもいちじくと林檎とシナモンを使ったチーズケーキなんかどうかなーと今日、試作してみたので、明日の結果次第で、月曜カフェのメニューになります。ダメだったら、何にしよう(相変わらずギリギリな)。
カフェの道順はコチラを参考にお越し下さい。

東京で遊ぶ!その5。

 さぁ、夜も更けて神田古本まつりを冷やかしつつ、お散歩です。楽器屋さん街とかを案内してもらいつつ、秋葉原が見えたので、せっかくなので秋葉原も歩いてみる事に。こういう場所は、知ってる人と歩くのが一番。ワタシだったら地図無しで駅までたどり着くだけで、精一杯。街をキョロキョロしてアレ何だーコレ何だーっと楽しむ事は出来ないもんなぁ。

 で、駅に着いたーっと思ったら、すぐ横にガンダムカフェが!!ワタシはガンダムについて全く知識は無いのだけど、半年くらい前に知人から「ガンダムカフェに行ったんだぞ、いいだろー」と写メールを貰ったんで、せっかくなので、入って見る事に。kskさんはガンダム世代男子なので、ちゃんと分かってらっしゃるっぽかったです。

 ジャブローコーヒーを。ジャブローっていうのも何かガンダム的に意味があるっぽかった。半年前に並んで入ったという知人にメールをしたら「コーヒーじゃなくてハロラテ飲んだら良かったのにー」との返事。ハロハロというバレーボールのバボちゃんみたいなキャラクターは、表現しやすいのか、色んなメニューに登場してました。

 頭の上にはガンダムがいました。えぇ、ガンダムくらいは分かります。というか、それくらいしか分かりません。
 と言う事で、お忙しい中お付き合い頂き感謝。と、新宿へ向かう。午前中に新宿で待ち合わせ場所を確認しておいたので、スムーズに。

 新宿ルミネエストの上にあるオイスターバーで、サチコと久々の再会。サチコとは20歳の時に留学したロンドンで同じクラスだったのが縁で一緒にイタリア旅行に行ったりした。帰国してからも付き合いがチョコチョコ続いているのは、お互いが独身であることが大きいなぁ。前回会ったのは4年前に浅草でもんじゃを食べた時。今、サチコは40歳で、私は36歳、前回会った時のサチコの年齢に追いついちゃったわ。さぁ、いつまでお互い独身でいるでしょーね(笑)。
 オイスターバーは混んでいて、入るまでに30分以上並んだかなぁ。平日なのに凄いなぁ。でも椅子に座って待てたので、話す事が山積みであまり気にならなかった。自作牡蠣フライがあまりにあまりだったので、専門店の牡蠣フライはどんなもんだろう、と食べたら凄い美味しかった。やっぱり外で食べるべきかー。茶屋街NUにも支店があるようなので、今度お昼に牡蠣フライ食べに行ってみようかな。
 ラストオーダーまで居て、まだまだ話し足りないけれど、サチコは次の日も仕事なので、近いうちにまた会おう!と約束して、お別れ。

 ホテルに戻ってサチコに貰ったお菓子を開ける。オテル・ドゥ・スズキの焼き菓子達。食べた事無いお店のだわ!大事に頂きます。ありがとー。

 Kちゃんからは北海道土産を。
利尻とろろ昆布だって、絶対美味しいでしょ。お吸い物に入れたり、あえ物に入れたり、お握りに巻いたり、色々使える便利食材だわ。

 北海道と言えばお菓子でしょ。一応、あまとうのマロンコロンはリクエストしておいたのだけど、Kちゃん今イチオシの北海道のお菓子屋さんは「べんべ屋」。生菓子がお薦めだそう。そちらの焼き菓子も頂き、美味しかったのでHPチェックしたら凄い美味しそう!ジャムの瓶もあんまり見ない形で素敵だし、今度北海道に行ったら絶対行かねば。そして柳月のお菓子も!有難う!2年ごと言わず、次回はもうちょっと早目に会いたいねぇ。

東京で遊ぶ!その4。

 朝の新宿伊勢丹の屋上。いやー、いい天気!!唯一の晴れ日でございました。本当は自由が丘ベイクショップで朝ご飯を食べたかったのです。しかし、本日の待ち合わせはミッドタウンで11時。えぇ、また六本木ですが、何か?「おのぼりさんは複合施設が好き」とkskさんに言われてもめげません。ミッドタウンと新宿伊勢丹の地下はワタシにとってはディズニーランドですから。話がそれましたが、その11時ミッドタウンだと、30分ほど時間が足りない。渋谷でヴィロンの朝ご飯食べるかなーっと悩んでいたところ、急遽、夜に会うサチコとの約束がこの日となり、新宿での待ち合わせという事で、一旦、新宿に荷物を置く事に。お土産はジャムとかジャムとかジャムなので、重いんで。
 で、kskさんから遅れますメールですよ。あのねー、もっと早く遅れるって言ってくれたら自由が丘行ったのにーっと思いつつ、ここはポジティブに。伊勢丹地下で、食べたいものを買い、タリーズコーヒーでコーヒーを買って、屋上へ。伊勢丹の屋上はすっごい緑いっぱいでベンチもいっぱいで、ケーキ買って食べるにはうってつけの場所(晴れてれば)。伊勢丹の地下では里田まいちゃんが撮影中。今回の東京滞在、芸能人いっぱい見たなぁ。

 気になっていたパンオショックにて朝ご飯を。試食させてもらって、2種類購入。パンはアンデルセン、チョコはジャン・ポール・エヴァンです。伊勢丹のパン売り場、メゾンカイザーがなくなって、デュヌラルテとかが入ってて目移り。

 板チョコと有塩バターが挟まれたクリップとパンショコラを購入。凄い小さいですが、食べ比べには良いでしょう。ワタシはパンショコラの方が好き。クリップはバターの存在が大きすぎて、チョコがかすむ。

 これだけで足りるハズもないので、セバスチャンブイエのマカロンを。マロンやショコラ類を4つ。マカロンはブイエ、エルメが好きでっす。

 ゆったりし過ぎて、待ち合わせにちょっと遅れたけれど、無事行きたかった 佐藤雅彦ディレクション「これも自分と認めざるをえない展」へ。kskさんも佐藤さんは結構好き、という事でお付き合い頂きました。
 しかし、凄い人。平日なのに皆さんは何を?という疑問を抱きつつ、身長体重などを計りつつ、登録。この最初の登録が無いと後々、展示で楽しめない。しかし登録するだけで30分近く並ぶ。そして中の展示でも凄く並ぶ。
 これ一人で来てたら途中で出てたな。一緒に並びながら喋る人が居てこそ我慢出来た、みたいな。もっとサクサク見れたら楽しかったと思う。でも、カテゴライズする方はする方で、色んな工夫とかアプローチの方法があるんだなーと。
 ここからはkskさんにお任せ。古本まつりが行われている神保町へ移動し、「いもや」で天ぷら定食を食べる。2時過ぎだったけど、常に満席、みたいな。ごま油の匂いが充満していて、大きな鍋で次々と天ぷらが。多分、ここは自分では来ないお店。入っていいんでしょうか、ワタシが、みたいな感じだし。でも、揚げたての天ぷらは、すっごい美味しかった!

 その後、奥野かるた店に入ったりしつつ、いもやすぐ近くの喫茶去というお店でお茶。民家を改装してるカフェで、ジャズが流れております。kskさんは忙しいからか、それともどうでもいいと思っているからか、ワタシの話しは全然聞いてない。聞いてないおかげで、先週、1週間間違ってミッドタウンに行ってしまったという。そして「全然人の話を聞いてない」と言うと「いや、東京どこ行ったらいいかなーとか、さもすぐ来るような口ぶりだったから」と、ワタシのせいにしようとする発言まで。えぇ、でもプロデューサーですから、ここは我慢です。早く他のお仕事を片づけてもらって、シュガートゥースにも力を注いで頂かねばいけませんから。

 チョコレートケーキとクッキーとコーヒーを。

 前週に奥野かるた店で購入されたという動物しょうぎで遊んでみる。3戦中2勝1敗。ワタシ勝ち越しーー。将棋はね、知ってるんですよルール。小さい頃、よくやりましたから。こういうゲームでワタシに負けるなんて事は、きっとちょっと悔しいであろうと思います(えっへん)。さぁしばし、いつもと違う東京を楽しみましょう。

東京で遊ぶ!その3。

 続いては六本木アーツセンターで行われている「北原照久の超驚愕現代アート展  驚く・あきれる・楽しめる!もうひとつの北原コレクション」へ。何でも鑑定団のおもちゃ鑑定で有名な北原さんのコレクション。と言っても、おもちゃよりも現代アートの方が多くて、面白かった。奈良さんの初期の作品とか、横尾さんのポスターもたくさん。その作品を買った時のきっかけや印象なども書かれていて、面白かった。

 ロボットの中はレコードプレーヤーで横にはスピーカー。こういうガジェットに囲まれて生活したいという思いと、シンプルな何も無い空間で暮らしたいという思いと両方あって、結果、どっちつかずのグチャグチャな生活をしているワタシ。

 同じフロアでgoogleのロゴコンテストが行われていて、投票したらステッカーくれた。小学生・中学生・高校生が「地球の仲間たち」をテーマに書いていて、小学校低学年の作品だって、凄いんです。上手いウマすぎる!とKちゃんと感嘆。こちらからも投票できるようです。

 ミッドタウン内にあるアンリ・ルルーさんのカフェで一休み。マロンファーブルトンはマロングラッセがドンっと。ケーキが美味しい美味しくないよりも、サービスがしっちゃかめっちゃかで、大丈夫なのか、ここは、という印象。なんか、スタッフ同士が仲悪いっていう雰囲気がドヨーンとしていて、お互いが知らんぷりーっていう。
 席に案内されたけど(勝手に座った訳じゃなくちゃんと案内された)、注文も取りに来ないしお水も出てこない(すっかり忘れられていた)。注文何度も繰り返したのに(理解してなかったっぽいから)、やっぱり出てきたら間違っていた(温かい紅茶を頼んだのにアイスティーがきた)。ショーケースのケーキを見て注文したら全然違うビジュアルのが出てきて、まーいっかと食べた。後で確認したらショーケース内のケーキの名前のカードが間違ったケーキの前に何個か置かれていた。お金払う時にレジに釣銭が無くて、あっちのレジへーっと移動させられたものの、そのレジの開け方分からず、凄い待たされる。周りの人がフォローしないのが痛々しくて、何だか切ない気持ちになってしまう。

 ガトーCBSは中が結構複雑な層になってて美味しかった。Kちゃんにミッドタウン内のお菓子屋さんの解説をしまくり、片っ端からのぞいていく。途中で写真家のアラーキーさんを発見。凄いプラスパワー漂ってました。

 川島なお美の旦那さんのお店よーっと向かったトシ・ヨロイズカ。6時から貸切だそうで、イートインは出来ず(5時半来店)。もうお店はすっかり貸切モードで、ワタシ達が最後のお客さんっぽかった。シェフも貸切の為、対応に追われてるっぽかったけど、ワタシ達にも気遣いを。ちなみに貸切主は山田邦子さんで、準備の為に難しい顔で翻弄されてました。

 鎧塚シェフのお店のお菓子は、ミッドタウンにしてチョー良心価格。お土産に配るには、お財布にも安心。レジ横のサブレやムラングなんて80円ですよ!そして、誰に渡しても嫌われる事ない味と思います。生菓子もそういう印象。

 そして、東京プライスにひえーっとなるのも楽しいsadaharu aokiへ。スコーン1個400円ですからねぇ。あ、ちなみに美味しいです。ワタシはハロウィン時期だけのかぼちゃのマドレーヌと普通のマドレーヌを購入。マドレーヌが美味しいお店ってどこだろうなぁ。イマイチ私はマドレーヌが好きじゃないのかも、と思うくらい、どれもピンとこないのです。なのでSUGAR TOOTHでも商品化出来て無い。自分で焼いて焼き立て食べると美味しいのだけど、2,3日経つとピンとこない味になっちゃう。
 この後、適当なお店で再度お茶して(何も食べず)、2年の間に募り募った話をしまくる。そして時間となりKちゃんは札幌へ帰る為、空港へ。ワタシは銀座へ向かい噂のリニューアル三越とかプランタンとか閉店ギリギリの8時まで周って、ホテルへ。やっと一日が終わりました(あと2日あるんだわー)。