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6/21(月)のカフェのケーキを仕込む。

2010 年 6 月 20 日 日曜日 18:05

 明日のケーキは「アメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ」。昨日作ったチェリーのコンポートをチーズケーキ生地に混ぜ込んでいく。1台につき300gくらいの量なので、生地自体がチェリーを入れる度にムクムク増えてって焦る。

 下地はサブレ生地の端っこ。香ばしく焼いて、フードプロセッサーで砕いて使う。

 1時間、蒸し焼きにして焼き上がり。どこを切ってもチェリーが入っているようにたっぷり入れたので、切り口が楽しみ。綺麗に散らばってますように。

 チーズケーキに添えるのは、梅雨っぽくカタツムリ。チーズケーキの土台も同じ生地だけど、蒸し焼きにしたので、チーズケーキの水分が落ちて、しっとり気味。サクサクのサブレを添えて、違う食感がある方がいいなーっと、急いで焼いた。

 トライフルは桃のコンポートとブルーベリー。一番上には苺ものせた豪華バージョン。旬の変わり目なので、3種類も入れちゃいました。スコーンに添えるジャムは青梅カード、青梅ジャム、キウイ&レモン、林檎のタタン、紅ほっぺ苺をご用意しています。

 桃はまだ小ぶりだったけど、美味しくて、ついついつまみ食い。
明日は、雨も何とか持ちこたえそうなので、ちょっとほっとしている。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!!

新作 焼菓子登場!

2010 年 4 月 8 日 木曜日 21:32

 4月11日(日)のカフェ、焼き菓子スペシャルセットの販売はありません。が、新作の焼き菓子は出したいなーっと、時間をかけて仕込みました。まず、キャラメルを作ります。鍋に張りついて、ひたすら混ぜる!見極めが肝心なので、細心の注意をはらいながら、火加減を調整(大げさ)。

 出来あがったキャラメルを冷やし固め、細かくカット。カチカチの為、カットが結構大変だった。刻んでいくと、先に刻まれた細かいキャラメルが、力を込めて刻む包丁の振動で飛び散るんですよ。ちょっと切っては、別の器に入れ、と作業効率悪し。ま、何度かやっていくうちにコツが分かるでしょう。

 クッキー生地に刻んだキャラメルをイン!ここで、悩むのはどういう形に仕上げるか。アイスボックスにして、包丁でカットするか、伸ばして型抜きにするか。どっちがいいのかなーっと、とりあえず、型抜きにする事にした。

 具が入ってるのでシンプルな型で抜きました。が、キャラメルが邪魔で何とも伸ばしにくい。このクッキー生地はアイスボックスにした方が良いかもしれない。ので、今後、この形では出ないかもしれません・・。

 焼き上がりー。もう外は暗いので、写真が上手く撮れませんでしたが、キャラメルの溶けた良い匂いで、幸せー。サクサクのクッキーにカリカリのキャラメルの食感が止まらぬ美味しさ。匂いに釣られてつまみ食いが止まらない。

 新ショウガを発見!まだちょっと高値なんだけど、クッキーに入れるだけならいいでしょう。しょうがシロップは、もうちょっと旬になってからにしましょう。しょうがクッキー、去年、試作してたんだなー。黒糖と生のすりおろしショウガが入ってるのがポイント。

 しょうがクッキー焼き上がり!もうちょっと形が安定しないもんかと、毎回思いながら焼くのだけど、この生地、ホントに微妙な形になってしまう。
焼き菓子は、他にマロンフィナンシェとビスコッティ焼きました。明日、余裕があればレモンケーキとレーズンビスケット焼きますが、どうなる事やら(余裕なさそー)。

 買出しで新ショウガを見つけ、他にケーキの材料になるものはないかなーっと探していたら、何とも立派なサツマイモ発見!自転車で帰るの、ヨロヨロしたほど重かった(笑)。という事で4月11日(日)のカフェはサツマイモを使ったものになる予定。12日(月)はまだ未定。決まり次第お知らせしまっす。

雪の降る中、工房で。

2010 年 2 月 6 日 土曜日 20:46

 朝からずっと雪。最高気温は4度だそうな一日。工房は風が無い屋外という感じの気温なので、すっごく寒い。でも、チョコ作業には向いているのです。5キロのチョコ、使いきったり!トリュフ用のセンターガナッシュを作ったところで底が見えた。ビスコッティを作って、ワタシが5粒つまんで終わり。工房中がチョコレートの匂いでいっぱい。赤いミキサーの隣の箱が、チョコレート5キロ。カカオバリーのミ・アメール。この箱が来た時、いつ使い終わるんだろう?と思ったものだけど、全然もたなかった。明日、1キロ到着するのでそれでトリュフのトランペ(ガナッシュのコーティング)する予定。それも使い終わりそうなので、バレンタインのカフェ用に追加で1キロ注文(キャラメルチョコタルトにしようかと試作中)。いやー、凄い消費量。しかし、明日のトランペがチョー不安。

 ウェブショップの焼き菓子、バレンタインスペシャルボックスに入るハートクッキー。ハートのお菓子は作ってると幸せになりますねぇ。

 焼き上がりましたーー。いやー、全然終わりませんよ。近道は無いのです、一歩一歩頑張りましょう。月曜カフェのトリュフも仕込んでます。14日のバレンタインにトリュフが作れるかどうか、ちょい不安(どーも、ミルクチョコが足りなそう)なので、確実にある8日(月)のカフェで是非。柚子、ラムレーズンを2個ずつ入れた4個セットを販売予定でっす。