パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
6月25日(月)のカフェ、ご来店頂きました皆さま、有難うございました。ゆったりし過ぎのカフェでしたが、これから秋まではこういう日がままあるので、何とか乗り越えていかねば、いけません。暇な日に慣れてもいけないし、その都度落ち込んでもいけない、なかなか向き合い方が難しいところでもありますねぇ。
本日のケーキは「メレンゲシャンティ チェリーソース添え」です。これはワタシ、すっごく好きなお菓子。コツコツとスプーンでメレンゲを崩して食べるのです。チョコ味のメレンゲ、チェリーと合って正解だったなー。また来年も作れるといいなーっと思っています。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはルバーブ苺。お客様は少なかったけど、焼き菓子や新しょうがシロップがたくさん旅立って、ほっと胸をなで下ろす。オヤツに食べた新作のシナモンクッキー、美味しくって1パック食べちゃった。最近のお薦め焼き菓子です。来週も焼いて持っていく予定なので、是非お試し下さい。
6月25日(月)のカフェのケーキは「メレンゲシャンティ チェリーソース添え」です。6月のカフェも最後、次回はもう7月。あー、1年の半分過ぎちゃった。早い早いー。
アメリカンチェリーの山って幸せな光景ですねぇ。種を取り、半分の量を半割り、半分の量を細かめに刻み、砂糖とレモン果汁を加えて煮ます。水は入れずにチェリーの美味しさをギュっと凝縮。
テイクアウトの焼き菓子はレーズンビスケット、ショコラメレンゲ、キャラメルスコーン、シナモンクッキー、シナモンレーズンベーグル、サマーフルーツケーキです。イートインのスコーンに添えるジャムはミックスベリー、うめ苺、ルバーブ、ルバーブ苺、青りんごです。
ジャムほど煮詰めずに仕上げる。砂糖もジャムの時よりずっと少なめ。
ベリーソースの時はココナッツを入れたメレンゲだったのですが、今回はチェリーに合わせてメレンゲはココアを入れてチョコ味。
試食用の小さめメレンゲにマスカルポーネ入りのクリームを重ねてチェリーソースをかけて試食。ソースはもう少しトロミがある方が良さそうなので、再度調整。メレンゲ好きなので、ついつい試食が進む(笑)。意外とメレンゲのチョコ味が効いてて新鮮な味。
焼き菓子は新作を2種類。まずはサマーフルーツケーキ。ドライアプリコットとドライクランベリー入り。酸味のあるドライフルーツで夏場でも美味しく食べれるパウンドケーキ、という事で登場です。色々と具を変えてサマーフルーツケーキが登場する予定。いつものフルーツケーキと違ってアルコールは全く使用してないので、酔いません(笑)。ラム酒の代わりに生クリームと牛乳入れてしっとりさせてます。
マスカルポーネ入りのクリームを添えて試食。アプリコット部分が好きで、探して食べちゃう(笑)。柑橘のピールを入れても美味しそうだなー。
唐突にシナモン登場。右側のが使用済み。小さめのを買ったら口の部分が小さな穴の空いたふりかけ易くしたタイプだったので、グラムを計るには若干使いづらかったので、次回からやっぱり大きい方を買おう。夏場なので香りがあるものが美味しいかなーっとシナモン味のクッキーとベーグルもシナモンレーズンを焼きましょう。
シナモンクッキーはサクサクほろほろな食感。スノーボールとほとんど同じ配合で、作り方が違うだけなのです。上から粉砂糖まぶしてないので、ちょっとあっさり目に感じる。食べると止まらぬ味で、今日はおやつが過ぎる(笑)。
ベーグルはシナモンレーズンベーグル。有機レーズンたっぷり入れました。ベーグルはリピートして下さる方が多くて、隠れ人気商品だったりします。日曜や祝日営業では焼けないので、平日だけの商品ですよー。
新しょうがシロップもラベル貼り終了。明日のカフェでも販売開始です。ウェブショップでは7月に入ってから販売の予定です。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
ご飯を炊く時に、トウモロコシを丸ごと入れて炊くと芯の部分からも美味しさが出て、美味しいトウモロコシご飯が出来るというのを本で見て、興味津津でやってみた。ちなみに炊飯器は持ってないので、無水鍋で炊きました。いつもより5分多めに火にかけておコゲを作りましたよー。
炊けたらトウモロコシを取りだして、包丁で粒をこそげとる。勿論、すっごく熱い(笑)。２合でトウモロコシ１本は多かったので、次回は３合で１本にしよう。
トウモロコシご飯、夏野菜の焼き浸し(茄子、ズッキーニ、黄パプリカ、インゲン)、揚げワンタン、浅漬け(キュウリ＆大根)。浅漬けは青梅ジャムを使って爽やかに。揚げワンタンはサンドイッチに使ったドライカレーを入れてみた。トウモロコシご飯のおコゲに醤油をたらして食べたら、まー美味しい！
トウモロコシご飯、鶏モモの塩麹焼き、焼野菜(玉ねぎ、黄パプリカ、ジャガイモ)、プチトマトのマリネ。塩麹に漬けて一晩寝かせた鶏モモ、中まで味もしっかりで美味しい。野菜と一緒にオーブンに入れるだけなので、チョー簡単。ちょっと焦げたトコも美味しい。洋風なおかずに合う感じのトウモロコシご飯、なかなか美味しかった。
天気予報、全然アテになりませんねぇ。今日も雨だっていうから昨日どしゃ降りの中、買い物に行ったのにさー。カラッカラに晴れとるがな(笑)。気を取り直して布団干して洗濯して、気持ちよーく作業しました。夕方は風が涼しくて布団を取り入れた後も気持ち良く、洗濯物取り入れるのに最高の気分でした。
和歌山県産の新生姜。とりあえず、今週は3kg加工。来週もあと3kgくらい加工出来るといいなー。今週は涼しい日が多かったので、大鍋グツグツな一日も余裕。これからは暑さとの戦いだなー。
シロップは大瓶と小瓶、両方作りました。300ml入り1300円と110ml入り550円です。これからは冷たい炭酸水やお水で割ると美味しいです。ビールで割っても美味しいそうですよー。冬はお湯割りでポカポカ。物凄く贅沢に新生姜を使ってるので、お好きな方は是非一度お試しください。
小さい瓶の方はプレゼントでもよくお使い頂いてるみたいで、まとめ買いして下さる方も多いです。これからラベル貼りー。kskさんデザインのシロップラベル、可愛くてお気に入り。
そして山盛りのきなこスノーボール。先日、たっぷり作って、チマチマと可愛くラッピングをしてお届けしました。大きい仕事がひと段落して、ホッとしております。
まさに梅雨、という一日。明日も雨みたいなので、洗濯も買出しも土曜日だなー。気温が低いので、工房での作業はとっても快適。今日は新生姜シロップ煮ました。明日も涼しそうなら、新しょうがシロップ煮ようかなー。
暑いとあんまり食べたくならないけど、今日は涼しいのでキッシュを。朝ご飯でニース風サラダ作った時に余ったツナやジャガイモがあるので、それを使う事にする。焼きタルトを作った時の2番生地を冷凍しておいて、ちょっとたまったらキッシュにする事にしていて、特にお客さんの時に作ると喜んでもらえるので、最近はお客さんが来るとキッシュ。16cmの浅い型で作ると2人でちょうど食べきれるので、最近はずっとこの型で焼いてる。
キッシュ、サラダ(サラダほうれん草、カリカリベーコン、トマト)、自作プチパン。サラダほうれん草が1束38円とかでものすごーく安かったので、それを使ったサラダ。ハニーマスタードドレッシングに最後、パルメジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろして。ほうれん草のサラダにはカリカリベーコンよねっと、トッピング。やっぱりアクセントには必須という感じ。
キッシュは玉ねぎ、ツナ、ズッキーニ、シメジ、椎茸、ジャガイモ。途中まで焼いて、焼いたトマト美味しいから！とプチトマトを後乗せしたので、位置が変な上、若干浮き気味(笑)。お客さんと言っても月に1回くらいなので、ちょうど2番生地が溜まったところで消費出来てる感じ。コンスタントにお客さんが来ると、家が常に片付いて良かったのだけど、今月はゆっくり友達とご飯食べるスケジュールにならないなー。でも5月にKちゃんが泊まりに来てくれたおかげで、かなり家の片づけが進んで、今もキープ出来ててスッキリ状態で生活出来てる。なるべく物を増やさないように、増やす場合は増えた分、処分するようにして生活していこう。