6/25(日)のカフェの仕込み。

　6月25日(月)のカフェのケーキは「メレンゲシャンティ　チェリーソース添え」です。6月のカフェも最後、次回はもう7月。あー、1年の半分過ぎちゃった。早い早いー。
　アメリカンチェリーの山って幸せな光景ですねぇ。種を取り、半分の量を半割り、半分の量を細かめに刻み、砂糖とレモン果汁を加えて煮ます。水は入れずにチェリーの美味しさをギュっと凝縮。
　テイクアウトの焼き菓子はレーズンビスケット、ショコラメレンゲ、キャラメルスコーン、シナモンクッキー、シナモンレーズンベーグル、サマーフルーツケーキです。イートインのスコーンに添えるジャムはミックスベリー、うめ苺、ルバーブ、ルバーブ苺、青りんごです。

　ジャムほど煮詰めずに仕上げる。砂糖もジャムの時よりずっと少なめ。

　ベリーソースの時はココナッツを入れたメレンゲだったのですが、今回はチェリーに合わせてメレンゲはココアを入れてチョコ味。

　試食用の小さめメレンゲにマスカルポーネ入りのクリームを重ねてチェリーソースをかけて試食。ソースはもう少しトロミがある方が良さそうなので、再度調整。メレンゲ好きなので、ついつい試食が進む(笑)。意外とメレンゲのチョコ味が効いてて新鮮な味。

　焼き菓子は新作を2種類。まずはサマーフルーツケーキ。ドライアプリコットとドライクランベリー入り。酸味のあるドライフルーツで夏場でも美味しく食べれるパウンドケーキ、という事で登場です。色々と具を変えてサマーフルーツケーキが登場する予定。いつものフルーツケーキと違ってアルコールは全く使用してないので、酔いません(笑)。ラム酒の代わりに生クリームと牛乳入れてしっとりさせてます。

　マスカルポーネ入りのクリームを添えて試食。アプリコット部分が好きで、探して食べちゃう(笑)。柑橘のピールを入れても美味しそうだなー。

　唐突にシナモン登場。右側のが使用済み。小さめのを買ったら口の部分が小さな穴の空いたふりかけ易くしたタイプだったので、グラムを計るには若干使いづらかったので、次回からやっぱり大きい方を買おう。夏場なので香りがあるものが美味しいかなーっとシナモン味のクッキーとベーグルもシナモンレーズンを焼きましょう。

　シナモンクッキーはサクサクほろほろな食感。スノーボールとほとんど同じ配合で、作り方が違うだけなのです。上から粉砂糖まぶしてないので、ちょっとあっさり目に感じる。食べると止まらぬ味で、今日はおやつが過ぎる(笑)。

　ベーグルはシナモンレーズンベーグル。有機レーズンたっぷり入れました。ベーグルはリピートして下さる方が多くて、隠れ人気商品だったりします。日曜や祝日営業では焼けないので、平日だけの商品ですよー。

　新しょうがシロップもラベル貼り終了。明日のカフェでも販売開始です。ウェブショップでは7月に入ってから販売の予定です。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！