満員御礼。

マカロン
GWスペシャル2days←全然大げさじゃなかったと気づいた今日。初日が無事(でもなく)終わりました。オープン前の時間から、お客様に来て頂き、15時までノンストップ。満席でお断りする事もあり、大変ご迷惑おかけしました。満席になった際に、お帰りになられるお客様でご希望の方にはお電話番号をお教え頂き、席が空いたら連絡をする、という形にさせて頂きました。お待たせし、申し訳ございませんでした。カフェでイートインして頂いたお客様は、35組、55名という私が予想した数をはるかに上回り、嬉しい悲鳴をヒィーヒィー上げておりました。たくさんの方に来て頂いて、本当に嬉しかったです。有難うございました。

ケーキの売り切れの心配は無いぜ!というくらい仕込んでいったのですが、15時頃から本日のケーキの蒸し焼きショコラ、苺のトライフルが売り切れ、次にかぼちゃプリンが売り切れ。急きょ、2日目のケーキのヌガーグラッセをお出ししました。逆にそれを喜んで下さるお客様も多く、本当に有難いというか、素敵なお客様ばかりで、何とお礼を言って良いのやらわかりません。

やらかした事も片手では数えきれないほど。お会計を間違え、実際のご注文より多く頂き過ぎたり(お客様が気付いて下さり、本当に良かった)、スコーンのお持ち帰り、お金だけ頂いてスコーン渡さなかったり(お客様が気付いて戻ってきてくださって本当に良かった)←そればっかですが、ほんとチョー反省してます。苺のトライフルにメレンゲ乗せ忘れたり(次回来て下さった時には、3個4個付けちゃいます)。心の中でムンクの叫びポーズを100回くらいした一日。ホント、ご迷惑おかけしました。不快な思いをされてなければいいのだけど、と思うばかりです。ヘルプに入ってくれたミサ姫も本当に頑張ってくれました。ノーギャラです。京都からの交通費さえ自腹です。なんてできた子なんでしょう。今度、料理を教える事で手を打ってくれました。

で、2日目のケーキを売っちゃったら2日目どうするの?というご心配もあろうかと思います。が、大丈夫です!さっきまで、ケーキ仕込んでましたから。ヌガーグラッセ、苺のトライフル、かぼちゃプリン、スコーン、タタンジャム、夜9時帰宅してから、さっきまで(at 1:15am)。いやー、長い一日でした(笑)。でも、これで心残りなく、爆睡できます。

写真はマカロンの失敗した絞り。今日のカフェ、マカロンを褒めて下さる方がとっても多く、本当に嬉しかったです。お持ち帰りのご希望も多かったのですが、要冷蔵の為に保冷剤も用意出来ないので、イートインのみになります。

明日(というか今日)、たんまりケーキ持っていきますから!何とか天気も持ちそうかなー。皆さんとお会い出来るのを楽しみにしています!

GWのカフェメニュー。

河内晩柑
和製グレープフルーツと言われている晩柑(ばんかん)。試作用に取り寄せてみた。実は、これまでグレープフルーツと苺のジャムを何度か試作をしているのだけど、どうもうまくいかない。苺の味が圧勝してしまう。グレープフルーツの風味を出すのに皮を刻んで入れたいけど、国産のものが見つからず頓挫していた。
河内晩柑
これは河内晩柑橘という種類で、来週は天草晩柑がやってくる予定。なるほど見た目もグレープフルーツっぽい。持ってみるとズシっと重くて、水分が多そうな感じ。食べると、香りはグレープフルーツに似た爽やかな感じだけど、味はクセがなく食べやすい。ジュースにしたらゴクゴク飲めそうだ。
晩柑&苺ジャム
早速ジャムにする。晩柑の実を房から出し、皮は刻んで柔らかく茹でたものを1割ほど、紅ほっぺ苺と一緒に煮る。ミックスジャムは何度も試作しても商品にならない事の方が多い。苺の季節もそろそろ終わりなので、ここらで苺の美味しいミックスジャムを作りたいところ。
晩柑ジャム
うひひー、立派に商品になる美味しいジャムが出来ました。晩柑、とってもいいです!苺とも合う!美味しい!明日のカフェで少しだけですが、先行販売させて頂きます。
スコーン&ジャム
輪っかスコーンに添えて試食。うふふーん、と鼻歌の出る味。晩柑&苺は苺オンリーのギュっと濃厚な香りと甘さではなく、スッキリ爽やかな味。晩柑マーマレードは、ペクチンが少なめなので、仕上がりはちょっとゆるめ。ヨーグルトにもからみやすく、スコーンにも合う。そのまま食べるとほろ苦さが少しあるけど、パンに付けて食べるとさほど気にならない。
卵黄
ジャム作りの他には、明日のカフェのお菓子をモリモリ仕込んでおりました。カスタードは私が一度に作れる最大の量で卵黄12個分。ぷりぷりの卵黄が可愛かったので、記念撮影。ここにホイッパーを入れる気持ち良さったら!
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日替わりケーキは、4日が蒸し焼きショコラとマカロン、5日がヌガーグラッセとマカロンです。たくさん作るので、作り慣れたお菓子にしました。蒸し焼きショコラはラム酒がきいた口どけの良いケーキ。ヌガーグラッセは、卵白と生クリームを使ったフワっとしたアイスで、たっぷりのアーモンド、自家製伊予柑ピール、ドライクランベリー、ガリガリのカラメルが入ってます。その他には、かぼちゃプリン、苺のトライフルをご用意しております。
 明日のカフェ、皆さんと会えるのを楽しみにしております!!

マカロン色々。

失敗マカロン
いやー、全然終わらない。今日、やっておこうと思ってた事の半分くらいしか終わってない。キャー!っとなっているところ、マカロンを失敗。オーブンの温度を間違えた。130度でなければいけないところを、180度で焼いてしまい、こんがり。快心の出来!と思ってただけに、呆然。オーブンのデジタル表示が汚れていて、130度に見えたの!「誰のせいでもない、自分のせいなんだなぁ」と相田みつをっぽく嘆いてみても、解決しないので、再度仕込み直し。
白マカロン
白いマカロン、ツルっといい感じ!
ピンクマカロン
ピンクのマカロンは、ちょっとサイズが大きくなってしまう。うーむ、生地が若干ゆるかったから広がったのかもなぁ。
黄色マカロン
黄色マカロン。3色焼いた割に、2daysなので中のガナッシュは2種類。紅ほっぺ苺ジャム入りの苺ガナッシュとはるみジャム入りのはるみのガナッシュ。
苺ガナッシュ
ガナッシュはたっぷり挟みたいので、マカロンの真ん中をくぼませる。苺の粒々が絞り口金に詰まって絞りにくかった(これから気をつけよう)。せっかく3色あるので、2トーンのものも少し作ってみた。
2トーンマカロン
祝日っぽく、ちょっとオメデタイ感じ?
こんな事をして遊んでいるから、時間が無くなるのねぇ。4,5日のカフェのケーキはたっぷり仕込みます!

5月4、5日のCAFE SUGAR TOOTHでは、大変申し訳ございませんが、お席の予約、ケーキのお取り置きは出来ません(そこまで混まないと思うんですけど・・)。対応させて頂く事も考えましたが、当日、電話の対応などをしてしまうと混乱してしまい、余計にご迷惑をおかけする可能性が高く、断念しました。大変申し訳ございません。

焼き菓子仕込みの一日。

ビスコッティ
モリモリ働く一日。GWのカフェ用にビスコッティ。こんなに焼いて大丈夫?と思っても袋詰めしたら、さほどの数が出来ないという。カフェではしばらく出番なしだったので、この機会にぜひどうぞ。
ビスコッティ2
今日は、ビスコッティとスノーボールを2種類仕込んだけど、これ以上焼き菓子を作れるかは微妙なところ。何せ、明日は苺と晩柑が10キロずつやってくる。果物の収穫時期は待ってくれないので仕方ない。何故に、こんな時に~と思いながらも久し振りのジャム作りに気合が入っとります。カフェのケーキ、いつもの倍量仕込む予定。たくさんお菓子を作る幸せにワクワクしとりまっす!

早朝からスコーン焼き。

甘夏マーマレード本日、無事2回目のウェブショップ通販の出荷が終了しました。1週間で一番パワーが必要な日。朝6時半に起き、せっせとスコーンの生地を仕込む。120個分の生地を仕込んで、冷蔵庫で1時間~2時間寝かす(この間、朝ごはんタイム)。伸ばして型抜き、焼いては冷ましを繰り返す。今日は、ふくらみが悪いスコーンが多く、売り物にするには不合格なスコーン20個分が出た(捨てるのは勿体ないと母に押しつける)。おっし、50セット分、ちょうど出来た!と袋詰め、シール貼り、箱詰め。

あれ?3セット足りない?

どこかに3セット分、多めに詰めちゃったのか?!冷汗かきつつ、既に箱詰めしたものを開けて確認していくか、3セット分のスコーンを仕込み直すか一瞬迷って、仕込む事に決めた。一応、確認しておこうとPCを開けると・・・スコーンの販売数は53セットになっていた・・・。あぁー、そうだった!同じ時間にカートに入れた人が居ると、50セットを超えても買えるのでした。すっかり忘れていた事実に脂汗。時計を見ると、10個分くらいを仕込むなら、十分に間に合う時間。気付くのが早くて助かったーー。

今回から、ヤマトさんの伝票はPCで作ったラベル。徐々に進歩しつつ、伝票番号お知らせのメールを出して、ほっと一息。

写真は甘夏のマーマレード。プリプリの果肉は、そのまま食べると程よい酸味で美味しい。加熱すると果肉からもホンノリほろ苦さが顔を出すので、皮の苦味抜きはシッカリと。たっぷりスコーンに盛っても美味しいし、ヨーグルトにも合う。今は、キューっと酸っぱい夏みかんを探しているのだけど、酸味の強い夏みかんは需要が少ないので、作る農家さんが少なくなってるそう。良い夏みかんが見つかったら、夏みかんマーマレードも登場するかも。