Blog – ページ 1188

明日のカフェのケーキ。

: 晩柑の試作分１０キロを使いきり、第二段の晩柑が到着した。前回は河内晩柑だったけど今回は天草晩柑。箱を開けて、しばし固まる。とてもじゃないけどマーマレードに使える皮じゃない。
: 細かなそばかすのような斑点が多すぎる。これはナイフで取り除いていくと、ほとんど表面が無くなってしまう。晩柑と苺のジャムにも皮は使うので、どうしようか・・。食べてみると、もちろんすっごく美味しい。有機栽培や無農薬、減農薬といった柑橘は、皮の傷や傷みがその証みたいなところもあるのだけど、やっぱり今回の晩柑の皮は使えないなぁと、新たに同じ農家さんに秀品のちょっと高価なものを注文して、そちらの皮を使う事にした。

: 実が余るから、というと身もフタも無いのですが（笑）、明日のカフェの週替わりのケーキは「晩柑のレアチーズケーキと晩柑のマカロン」。これは試作なので、上のゼリーも少なくバランス悪いですが、お出しするケーキは丸いケーキを切り分けたもう少し素敵な（笑）ものになります。実は、突如こんな晩柑の実余りアクシデントが起きたので、レアチーズ用の土台に使うグラハムクラッカーが無く、急きょ自分でクッキー生地を仕込み、焼き、砕き、再度から焼きし、という行程までするハメに。なかなか楽しい作業でしたが、行きあたりばったりさはなかなか直りませんなー。以前カフェで、三宝柑のレアチーズケーキをお出ししたのですが、その晩柑バージョンです。この構成のレアチーズ、盛り合わせのバランスにもいい感じなので気に入ってます。

: マカロンは今回は白。真ん中をくぼませて、ガナッシュを絞っていく。
: ガナッシュはホワイトチョコと生クリームに出来たてほやほやの晩柑マーマレードをたっぷり。贅沢だわーっと思いながら、自分で作ったジャムやマーマレードをお菓子に使えるのは、とても嬉しい。
: 今日も良い出来！GWのカフェでもマカロンを褒めて下さる方が多く、嬉しかったです。「お店のマカロンで美味しいものに出会ったことが無かった」と仰る方も多く、「美味しいものなんですね」と言われると、何だかマカロンというお菓子に一役買ったような気がしてしまう（んな訳ないんだけど）。
　焼き菓子は、GWで初日に売り切れてしまったビスコッティを用意しました。

新作ジャムとマーマレード。

: やっと新作のジャムとマーマレードが完成です。GWのカフェで先行販売していた「晩柑と紅ほっぺ苺のジャム」と「晩柑マーマレード」の２種です。写真は「晩柑と紅ほっぺ苺のジャム」和製グレープフルーツと呼ばれる晩柑。果汁がとても多く、味の濃い苺と合わせると、なかなか風味を出すのは難しい。苺より少し多めの果肉と、刻んだ皮を加えたら良い相性の味に仕上がった。最初の一口は「苺！」なのだけど、後から晩柑がフワーっとやってくる。
せっかく美味しいジャムが出来たので、朝からカフェの仕込みをしつつ、撮影も頑張る。綺麗な色のジャムを撮りたくて、撮影用には白パンを焼く。
: ブレッチェンと呼ばれる焼き色を付けない白パン。真ん中に割れ目を入れるのが特徴的な形だけど、今回はジャムが２種類あるので、割れ目を入れたものと、入れないプチパンの成形と２種類作る。途中からアルミホイルをかぶせて焼くのだけど、隙間に焼き色がついてしまった。久々に焼いた割にフワフワでスベスベの表面も良い出来。天板から動かしただけで指の後が付いてしまう程にフワフワ。
: 晩柑マーマレードには割れ目入りのブレッチェン。焼きたてだったので、手で割ったらちょっと潰れちゃった。マーマレードは色が黄色なので、白いパンのが綺麗に見えるかなー。
: 撮影が終わったら、たっぷり試食。パンもマーマレードもオイシイ！

嬉しい頂き物たち。

: 先日の初出荷の日に、札幌に住むKちゃんにジャムとスコーンとマグカップを送った。北海道に送っても割れたりしないか、輸送テストも兼ねてだったので、到着したら外箱と中の具合を写真に撮って送ってもらうようお願いした。外箱の角がかなり潰れていたけど、中は無事だった。梱包はこれでOKかな、とちょっと安心した。その札幌のKちゃんからジャムとスコーンのお返しが来た。無理やり送りつけたので、申し訳無いなーっと思いながら、開けると「北果楼」の文字の赤い箱。うぉー、甘い美味しいものに違い無い！と赤い箱を開ける。
: 「開店おめでとう」の焼印が入ったバウムクーヘンにジーンと。何とまぁ、気の利いたお返しなのでしょう。箱を開けたり閉めたり、３回くらい繰り返してから、Kちゃんにメールを打つ。滅多に会えないけど、また札幌に会いに行きたい。
: 前々職場の方、お二人から頂いたSUGAR TOOTHの表札。我が家の壁が汚くて表札に申し訳ないけど、とっても可愛くて、見る度ニマニマしてしまう。写真だと分りにくいけど、木の板の上にアクリルにロゴが入ったものが付いているのです。うっれしいなウレシイな。何だか貰ってばかりの日々で申し訳無いなーっと思いながら、頑張っちゃうもんねーっと今日も一日、頑張りました。新作ジャムも煮ましたよー。

頂いた差し入れ達。

: 神戸洋菓子フェスタのドーナツ。今年はオリジナルドーナツをこのイベント用に作られてるようです。「洋菓子フェスタの～」とお客さんが仰った瞬間、テンション上がりました（笑）。今年は行けなかったけど、大好きなイベントです。ヘルプのきりちゃんとカフェの合間に頂きました。ワタシはチョコのとレモンのが好きだったなー。有難うございました。
: KOGANEAN　新宿高島屋の文字にまたも、興奮。一体ワタシは何をしにカフェに行ってるんだか（笑）。キャラメルのような包みだけど、実はこれ羊羹。入っていたのは苺、ピーナッツバター、抹茶、オレンジの4種類。フレーバーもキャラメルっぽい。ちゃんと急須でお茶を入れて、大事に大事に頂きます。
: 香川のお土産のうどん。何と、ヘルプのミサ姫の分まで頂きました。お気遣いに感謝です。早速、昨日と今日で食べきりました。茹で時間20分というのにちょっと躊躇しつつも、食べたらオイシイのですよねぇ。
: 白川ベーカリーの角食。ずい分前に食べたっきりで、本当に久々に食べました。美味しいですねぇ。今もきっと予約なしでは買えないはずの角食。貴重なものを有難うございました。自分ではなかなか予約をして取りに行く、というところまでしないので、有難いなーっとしみじみ頂きました。

: 心躍るラブレター（違うか（笑））とともにお茶や、とろろ昆布、ラスクなどを頂きました。このラスク美味しいよなぁ。とろろ昆布は、おにぎりに使おうかなー。むひひ。
: 尚さんからはボリュームたっぷりのクッキー。１つ食べたらお腹いっぱいになってびっくり。厚みも凄いのです。anjieというお店のもの。個包装されてないものなので、早く食べきらねばー。有難うございました。
: これもヘルプのミサ姫の分まで頂きました。「SUNAO」というショートブレッド。これ、販売された頃、その美味しさに気持ち悪くなるくらい食べた記憶があるのです（笑）。思わず、懐かしい、と言ってしまう。久々に食べて、嬉しくなりました。有難うございました。
: そしてヘルプに入ってくれたミサ姫から、島根のお土産。なんて出来た子なんでしょう（笑）。今回は、ミサ姫無しには切り抜けられなかったなぁ。感謝感謝です。
　GWはどこにも行けなかったけど、何だか色んな所の美味しいものを頂けて、いいんだろうか？という。皆さんに足を運んで頂き、お菓子を食べて頂けて、とても幸せです。