6月21日(月)のカフェを終えて。

 何とか雨が降らずに月曜カフェが終わりました。雨は来て下さる方も大変だし、私の搬入も大変なので、降らずに終わってくれて有難いーっと。本日のケーキは「チェリーのベイクドチーズケーキ」。アメリカンチェリーのコンポートをたっぷり入れたベイクドチーズケーキ、横にはチェリーのコンポートのシロップとトライフルに使用した桃のコンポートのシロップのクラッシュゼリーを添えて。一応、紫陽花にカタツムリ、というイメージだったのだけど、言わなきゃ分からない、いかんともしがたい感じ。なので、ついつい「紫陽花とカタツムリなんです」と押しつけがましい説明をしてしまう(笑)。単品でのご注文も多く、残りは私のオヤツぐらいで、ウレシイ最後。今日は、焼菓子も完売して、ほっ。フィナンシェとかのしっとり系は暑い時期には売れないかなーっと、去年はほとんど出さなかったのだけど、冷やして食べてもオイシイし、しばらくはちょこちょこ持っていこうかな。

 Sugar Tooth Setはこんな感じ。ジャムは青梅カード。トライフルは桃とブルーベリーと苺で賑やか。来週以降は桃のコンポートとクラッシュゼリーかなーっと思ってます。

 切り損じのチーズケーキは私のおやつ。チェリーの赤がチーズケーキ生地に染み出て綺麗。ポコポコと水玉みたいになったらいいのにーっと思っていたけど、そうはならず。でも、なかなか美味しいチーズケーキになって、満足満足。

 スコーンも最後、私のオヤツを残すのみで終了。ルバーブジャムとクロテッドクリームで、ひと息。今日は何だか疲れていて、おやつがいつも以上に体に染みたーー。いぐりすももジャムも持っていった分は完売、エコバッグもたくさん旅立っていき、ウレシイ一日。本日、ご来店の皆様、有難うございました!!

6/21(月)のカフェのケーキを仕込む。

 明日のケーキは「アメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ」。昨日作ったチェリーのコンポートをチーズケーキ生地に混ぜ込んでいく。1台につき300gくらいの量なので、生地自体がチェリーを入れる度にムクムク増えてって焦る。

 下地はサブレ生地の端っこ。香ばしく焼いて、フードプロセッサーで砕いて使う。

 1時間、蒸し焼きにして焼き上がり。どこを切ってもチェリーが入っているようにたっぷり入れたので、切り口が楽しみ。綺麗に散らばってますように。

 チーズケーキに添えるのは、梅雨っぽくカタツムリ。チーズケーキの土台も同じ生地だけど、蒸し焼きにしたので、チーズケーキの水分が落ちて、しっとり気味。サクサクのサブレを添えて、違う食感がある方がいいなーっと、急いで焼いた。

 トライフルは桃のコンポートとブルーベリー。一番上には苺ものせた豪華バージョン。旬の変わり目なので、3種類も入れちゃいました。スコーンに添えるジャムは青梅カード、青梅ジャム、キウイ&レモン、林檎のタタン、紅ほっぺ苺をご用意しています。

 桃はまだ小ぶりだったけど、美味しくて、ついついつまみ食い。
明日は、雨も何とか持ちこたえそうなので、ちょっとほっとしている。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!!

お知らせ。

・青梅ジャムといぐりすももジャムの販売をウェブショップで開始致しました。現在、6月30日(水)発送分受付中です。今後の新作ジャムは7月上旬にあんずジャム、黄梅ジャム、すもも、下旬に桃8月は黄金桃、国産パインと続く予定です。
・7月のカフェの営業予定は毎週月曜と7月18日(日)です。7月18、19日は連休営業となりますので、平日は来られないお客様も是非、この機会にお越し下さい!
・6月27日(日)は「ほなな」にて森のいちにちというイベントに参加致します。出店者はSugar Toothの他に天然酵母パン/Suuさん。天然酵母パン/はるのなみきさん、パンとスイーツ/ROMIPANさん、スイーツ/coccinelleさん、アロマ/OLIVEさんです。Sugar Toothでは、いつもは行わないジャムの試食販売(ルバーブと青梅)や焼き菓子の販売を予定しています。 数量限定で550円の紅ほっぺ苺ジャムを500円で販売致します。今後、商品のご案内はブログにてしていきます。カフェの営業ではありませんが、他にもパンやスイーツのお店が出ていて、楽しいイベントになりそうです。

いぐりジャムとチェリーコンポートとフィナンシェ。

 週初めに「いぐり」が10kg到着した。いぐりは、追熟しないと渋いので、気長に待つ。やっと今2kgほどジャムに出来そうな具合になった。種を取り、刻んでいく。アントシアニンが多いから、白いTシャツで作業しようもんなら、飛んだ果汁は洗濯してもなかな取れないので、注意。

 煮る前は鮮やかな朱色だけど仕上がりはブルーベリージャムのような赤黒い色になる。後口に残るほんのりとした渋みがカシスのような風味で、とても好きな味。去年は量が少なかったのもあり、一瞬しかカフェにもウェブショップにも並ばなかったので、今年はちょっと多めに仕込みます。

 月曜のケーキはアメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ。アメリカンチェリーは今が旬。つまみだすと止まらないのよねー。日本のサクランボも美味しいけど、アメリカンチェリーにはまた日本のサクランボには無い美味しさがある。

 色鮮やかなコンポートに仕上がった。明日、これをたっぷり入れて、しっとりシュワっと口どけ軽い蒸し焼きのベイクドチーズケーキを焼きましょう。

 先週から販売した伊予柑ココナッツフィナンシェがなかなか好評だったので、フィナンシェの新作を試作。今回は四角く焼いたミルクキャラメルフィナンシェ。キャラメルクッキーに入れている自家製ミルクキャラメルをフィナンシェに混ぜ込んで焼く。

 裏面はこんな感じで刻んだミルクキャラメルが散らばっている。甘いミルクキャラメルは、冷めたらカリカリになるのかなーっと思いきや、トロっとして生地と馴染んで良い感じ。

 色んな型で焼いてみて、食感をチェック。マドレーヌ型って可愛いなぁ。伊予柑ココナッツフィナンシェとともに、月曜のカフェで販売予定でっす。

アリス・イン・ワンダーランドを見た。

 やーっと見る事が出来た「アリスインワンダーランド」。TOHOシネマズ二条では終了していて、MOVIXまで行かなくちゃいけなかった。しかし3Dの重い眼鏡を2時間かけるストレスったら。もう少し軽くならないもんかねぇ。
 まぁ商業性優先な映画な訳なので、毒っ気はかなり抜かれてるのは承知。なので、ガッカリという感じは無かった。人間とCGのクリーチャー達が違和感なく共存していて、完成された世界観はさすが。やっぱり悪者が凄くキュートで赤の女王が何とも愛らしい。逆に白の女王の方がキワモノっぽく感じて、アン・ハサウェイって優等生なお姫様ばっかり演じてるけど、毒っ気ある役やればかなりハマるんじゃないだろうか。ロマコメ以外で伸びるポテンシャル見えました。まぁ、お後がよろしいようでっていう、子供から大人まで一緒に楽しめる、何とも噛み応えの無い部分っていうのも多いのだけど、ティム・バートンらしさっていうのもきっちり出てるので、私は結構楽しめた。

 帰ってきて開いたのは、アリスを題材にしたレシピ本。ジャムの妖精、クリスティーヌ・フェルベールさんの著書。レシピ本と言いつつ、アート本という感じで、アリスの世界観と美味しそうなお菓子や料理が一冊の本にまとまっているのです。左の大きなジェリーが表紙の方は、子供向けに監修されたもの。フランス語なので、詳しい作り方は想像しつつなのだけど、それでも充分に楽しめる本。
 

 ハンプティダンプティはウフアラネージュに変身しちゃってるし。

 eat meケーキもちゃんと載ってるのー。映画ではアップルクーヘンだったけど、こちらの本ではレモンと生姜のケーキ。
私は食とアートが組み合わさったものが大好きで、カフェにも置いているFOODPLAYや、イダアキコ&ピエール・ジャベルの世界がたまらなく好きなのです。これで6月も文化的外出が出来たので、満足ー。