週初めに「いぐり」が10kg到着した。いぐりは、追熟しないと渋いので、気長に待つ。やっと今2kgほどジャムに出来そうな具合になった。種を取り、刻んでいく。アントシアニンが多いから、白いTシャツで作業しようもんなら、飛んだ果汁は洗濯してもなかな取れないので、注意。
煮る前は鮮やかな朱色だけど仕上がりはブルーベリージャムのような赤黒い色になる。後口に残るほんのりとした渋みがカシスのような風味で、とても好きな味。去年は量が少なかったのもあり、一瞬しかカフェにもウェブショップにも並ばなかったので、今年はちょっと多めに仕込みます。
月曜のケーキはアメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ。アメリカンチェリーは今が旬。つまみだすと止まらないのよねー。日本のサクランボも美味しいけど、アメリカンチェリーにはまた日本のサクランボには無い美味しさがある。
色鮮やかなコンポートに仕上がった。明日、これをたっぷり入れて、しっとりシュワっと口どけ軽い蒸し焼きのベイクドチーズケーキを焼きましょう。
先週から販売した伊予柑ココナッツフィナンシェがなかなか好評だったので、フィナンシェの新作を試作。今回は四角く焼いたミルクキャラメルフィナンシェ。キャラメルクッキーに入れている自家製ミルクキャラメルをフィナンシェに混ぜ込んで焼く。
裏面はこんな感じで刻んだミルクキャラメルが散らばっている。甘いミルクキャラメルは、冷めたらカリカリになるのかなーっと思いきや、トロっとして生地と馴染んで良い感じ。
色んな型で焼いてみて、食感をチェック。マドレーヌ型って可愛いなぁ。伊予柑ココナッツフィナンシェとともに、月曜のカフェで販売予定でっす。