2月20日(月)のカフェのケーキはタルトタタン。お好きな方が多いお菓子なので、いつもより多めに作りました。アンケートでもいつもよりお客様の数は多そうな予感。しかし、凄い量の林檎使ったなー。芯と皮を集めたゴミの量が凄かった。
こんもり入れてもすぐにカサは減る。途中でオーブンから出して林檎を足しながら焼いていくも、半分以下になっちゃったなー。カフェで裏返してお皿に開けるので、成功しているかどうかは、直前じゃないと分からないので、結構ドキドキです。
林檎はいつもジャム用の紅玉やタタンジャム用のサンフジを届けてもらっている紅玉屋さんから。長野県で有機栽培の林檎を作っておられるのです。グラニースミスも紅玉屋さんからなので、お世話になりっぱなし。
田辺農園のバナナ。そう、今週もバナナブルーベリーベーグル作ります。あと、トライフルの苺は熊本県産の紅ほっぺ苺です。
バナナを大胆に練り込んでベーグルの生地作り。練り込まれてるので、バナナの食感は無いけど噛むとプーンと香ります。今回は砂糖の代わりに蜂蜜を使ってみました。捏ね上がる前にオーガニックのドライブルーベリーを入れます。
焼き上がり！以前販売していたプレーンベーグルと値段は同じですが、大きさが一回り小さめです。焼き菓子はマロンフィナンシェ、ビスコッティ、スノーボールです。スコーンに添えるジャムは、レモンカード、林檎のタタン、キウイ＆レモン、伊予柑、林檎新ショウガです。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
朝起きたら雪積もってましたねぇ。窓側に建っていた家が解体され、ものすごーく日当たりが良くなり、目覚まし無くても朝７時には起きてしまう。今日は、かなり早めに仕事を始めたのに、全然終わらなかった。まぁ、予定外の試作とか色々と時間かけてやってたのもあるけど、疲れたー。今週はたっぷりタタンジャムも作ったし、試作もいっぱいしたし、頑張ったと思う。
コニャックレーズンは表面にポツポツと蜜が出てて、触るとベタベタするのです。あー、これホントに美味しい！クリーミーミルクはちょっと甘過ぎるのでたくさんは食べれないけど、コニャックレーズンは一気に１枚食べちゃった。115gあったので、普通の板チョコの２枚分くらいあるなー(汗)。もっと大事に食べれば良かったなー。あと２枚くらい買っとくべきだった。
今日は、夕方まで工房作業した後、街中へ買い物に。26日(日)の森のいちにちで使うものを色々と購入。森のいちにちは、毎回いつもと違う事をしようとするので、その都度、雑費がかかって、ほとんど利益は出ない。でも、自分の中で色々試す良い機会だと思っているので、前向きに。
こちらレシピ。英文のレシピだけど、材料さえ理解できれば、何とかなります。特にお菓子のレシピは出てくる単語が決まってるので、難しくは無い。出来あがりにバターと苺ジャムが乗った写真が美味しそー。かなり塩の量が多いだけに、出来あがりも塩気が強い。
生地を入れ過ぎて溢れだすの図。イギリスで食べてたのは表面にボツボツと穴がいっぱい出来てたのだけど、ツルっとした仕上がりに。んー、でもこれは完成までに時間かかりそうだなー、森のいちにちでは無理かも。いつか日の目を見るかもしれないので、試作は続けます。
2月26日(日)にほななで開催の「森のいちにち」に出店します。今回は、イギリスの素朴なお菓子達を販売したいなーっと思ってて、色々と試作中。ビクトリアサンドケーキや、レモンレイヤーケーキ、ホットクロスバンズなど。まぁいつもの事ながら、一人で京都から持っていけるだけなので、種類も数もそこまで多くないと思いますが、最大限頑張ります。空いた時間にコツコツ、試作しております。
キャロットケーキというからには人参入れます。かなりたくさん入る割りに人参の味はほとんどしないので、人参嫌いの人も大丈夫なんじゃないかなー。人参は、すりおろし、千切りの2タイプで。
すりおろしたのは水分が出るのでしっとり仕上がるのかなー。こういう試作の作業って、ホントに楽しい。試作用に12ｃｍの小さい丸いケーキ型買っちゃった。
2種類焼き上がり！小さい丸型ケーキ可愛いなー。左の色の薄い方が千切り人参使用。右の濃い色の方はすりおろし人参使用。更に右側はヨーグルトや牛乳入りで、ちょっと蒸しパンっぽい仕上がり。油脂もかなり少なめ。
千切り人参はクリームチーズフロスティングはサンド、すりおろし人参はトップにオン。持っていく事を考えるとサンドした方が良さそうだなー。
わー、懐かしい！右側のすりおろし人参のは昔良く作ったレシピなので、ノスタルジーな気持ちになる(笑)。どちらもシナモンとナツメグ入り。レーズン入ったものも多いのだけど、今回はクルミだけ入れてみた。毎日食べ続けて飽きない方を選ぶ事にしよう。