いつもの事ながら、日曜カフェ後の仕込みは、気合で一気に乗り切る。休んだらダメ、休んだから動きたくなくなる(笑)。あとひと息、頑張りましょう。
明日、3月26日(月)のカフェのケーキは「ベリーの焼タルト」。使用するのは苺(熊本産さがほのか)と無農薬ブルーベリー(長崎県産)です。苺のタルトと言ったらカスタードや生クリームに生の苺、が定番だけど、焼いたタルトも美味しいのです。
クランブルを散らして焼き上げました。良い匂いー。
焼き上がったけど、冷めるまで待たないといけませんからね、その間にメニュー作ったりしましょう。
タルトにはクリームとベリーソースを添えます。ベリーソース、これから火を入れるところです。ベリーソースもタルトと同じ苺とブルーベリーを使用しています。
今日のカフェで焼き菓子の売り切れが相次ぎ、少々寂しいので、桜のスコーン焼きました。フィナンシェ類は完売です。桜セットは13時くらいに売り切れて、残念に思われたお客様も多く、申し訳ございませんでした。桜スコーンも早くに完売してしまいました。焼き菓子はビスコッティ、きなこスノーボール、桜サブレ、桜スコーン、フルーツケーキです。イートインのスコーンに添えるジャムはレモンカード、キウイ＆レモン、粒あん、りんご新ショウガ、林檎のタタンです。ロールケーキ用の粒あん、スコーンに添えても美味しいので、メニューに登場です。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
明日は天気良さそうでちょっとほっとしてます。ここ2日、変な天気でしたよねぇ。今日の仕込み、かなり早起きしてやってるのだけど、何だか要領が悪くって、まだ終わらない。18時までには工房作業終えてるつもりだったのになー。まぁ、焦らず頑張りましょう。
明日は桜スコーンと焼き菓子を詰め合わせた「桜セット」を販売します。桜フィナンシェ、桜サブレ&ナンバークッキー、桜スコーン、きなこスノーボール(3個入り)が入って600円です。スコーンはお早目にお召上がり下さい。次の日以降にお召し上がりの場合は冷凍すれば、ひと月はもちます。
トライフルの苺は熊本産のさがほのか。これで月曜カフェのベリーソースも作りますよー。
ほうじ茶ロール製造中。ほうじ茶入りのロール生地にほうじ茶クリーム、たっぷりの自家製粒あん。ほうじ茶クリームはホワイトチョコ入りでちょっとコクを出してます。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
よく降った1日でしたが、今日はワタシ、チョー頑張りましたよ。まずは桜フィナンシェ。25日(日)のカフェでは焼き菓子詰め合わせの「桜セット」が登場予定なので、その準備。
桜サブレ。焼き色強めの方が好きなんだけど、桜が綺麗なのは薄めに焼いた方。オーブンの中を覗き込みながら、葛藤しつつ、焼き色を決める。
マカロンを組み立てる作業が一番楽しい。中のガナッシュはホワイトチョコベースのガナッシュ、かのこ豆を一粒ずつ挟みましょう。コロンとした白いマカロンに桜のピンク、可愛いなー。ほうじ茶ロールは凄く濃い茶色だと思うので、ちょっと可愛くなってくれると思う。さー、これから焼き菓子のラベル貼りをもうひと頑張り。
さつま芋入り雑穀ご飯のおにぎり、ブリ大根、小松菜と豚肉のニンニク炒め、浅漬け(春キャベツ＆キュウリ)、味噌汁(豆腐＆わかめ)。南極料理人を見て、どうしても食べたいお握り。中身はなくて、ただの塩握りだけど、満足。ご飯の量は200gでいつもより多めだけど、おかず少なめにしたから良しとしよう。
雑穀ご飯、ブリ大根、小松菜と豚肉のニンニク炒め、味噌汁(豆腐＆わかめ)。前日とほぼ同じだけど、食器を変えて誤魔化そう(笑)。ブリ大根は大根1本分作ったので毎日毎日、食べる。厚揚げやシイタケを入れるのが最近の定番。
雑穀ご飯、ブリ大根、浅漬け(大根＆人参)、味噌汁(豆腐＆わかめ)。
玄米ご飯、ブリ大根、大根の皮と人参のキンピラ、アスパラの胡麻和え。
散らし寿司、なめこの味噌汁、浅漬け、厚揚げと鶏ひき肉炒め。散らし寿司はひな祭りの時に叔母から。お刺身ものった豪華バージョン。
作りだめミートソースでアスパラ入りスパゲティ。パルメジャーノレッジャーノを山ほどオン！
同じくミートソースでペンネグラタン。たっぷりの春キャベツの千切り敷いてある。この冬はまだベシャメルのグラタンを食べて無いなぁ。次はシーフードかチキンでクリームグラタン作ろう。
朝ご飯色々。あんバタートーストに生クリームオン。マグにたっぷりのカフェオレ。大体、カフェの次の日の朝食はこんな感じ。クロワッサンとホットチョコレートとか甘いトーストにカフェオレ、そういう朝ご飯が何より。何故かカフェの次の日はサラダとチーズトースト、スープとサンドイッチみたいな朝ご飯は欲しくない。何か1週間の切り変えのスイッチみたいになってるのかもしれないなぁ。
サンドイッチ用のパンでアボカドトマトチーズトースト、あんバタートースト。最近、コーヒーはハンドドリップで淹れるように。コーヒーメーカーもいいけど、自分で淹れるのもいいもんです。ハリオの円錐型ドリッパーとデキャンタを購入したので練習中。
夕飯用に作りだめしたミートソースとチーズでホットサンド、林檎＆ヨーグルト。
バジルチーズトースト、春キャベツと厚切りベーコンの蒸し煮、林檎＆バナナヨーグルト。バジルペーストを食パンに塗ってチーズ乗せてトースターで焼いてみたら、美味しかった！バゲットでやっても美味しそうだな。
自作ベーグル、オムレツ。オムレツは前日の厚切りベーコンと春キャベツの蒸し煮を刻んだのと、トマト角切り、チェダーチーズを混ぜ込んで。焼き上がり具合がひどかったので、トマト柄のお皿に乗せてみたけど、全然ごまかせないもんだな(笑)。ベーグルにオムレツ挟んでサンドイッチとして食べた。
高槻のラ・ギャミヌリィで買ったレーズンのハードパン、キッシュ、チョコクグロフ、サラダ(アスパラ、人参、トマト)。レーズンのパンにはクリームチーズをたっぷり。
自作ドッグパンでアボカドチーズトースト、人参サラダ、バナナヨーグルト。
よくコメントで質問頂く、使用しているチーズ。基本的に成城石井で購入しています。ブロックタイプのレッドチェダーやモッツァレラ、サムソーなど。大体1個398円とかでしょうか。シュレッドタイプのピザ用チーズがモゴモゴして苦手な上、こちらの方が手ごろな価格なので愛用しています。