８月３１日（月）のカフェは、曇り空で暑さも控えめで、重い荷物を持っての搬入も随分楽になってきた。お客様にも恵まれ、良い一日。しかしながら、土・日に詰め込みで作業をした為（ジャム作ったり、身内の注文受けたり色々あったのです）、疲れで朝ごはんはトースト半分しか食べられず、午後からかなり疲れが・・・。いつもとワタシの対応が違ったら、疲れのせいとご勘弁下さい（何とも情けない言い訳）。とんちんかんな事を言ったり、やったりしてなければいいんだけど（自信ないなー）。
いつもカフェの帰りに両親のところへ寄り、余ったケーキを半ば強制的に引き取ってもらったりしてるのだけど、この日は「疲れた」しか言葉が出てこなかった。
と、老体っぷりの披露はこのくらいにして「すだちメレンゲパイ」の単品。切り分けるのが難しく、ギコギコと引いたり押したりして切ると上のメレンゲがズレるんで、チョー焦る。かなりの量の果汁と摩り下ろし皮を入れたのだけど、酸味はキュっとしつつ、スダチ自体は強く主張はせず。レモンの代わりに使っても、全くもって違和感なかった。
久々に仕事終わりのSUGAR TOOTH SET。ジャムは黄金桃で。お客様と全く同じものを同じ空間で食べる、というのも大事と思う（食べる言い訳じゃなく）。スコーンが疲れた体に染みるーーー。本日のケーキは単品で食べてもらっても美味しく、セットにした時に一つのお皿で食感や味のメリハリがつくように、と考える。たまに行き詰って、かぼちゃのプリンとキャラメル味のかぶったタタンやキャラメルアイスが出る事もあるけど、なるべくどれを食べても違う要素が入ってるものを揃えようと思っている。自分の能力不足に悩む事も多いけど、新しいお菓子が上手く出来た時は嬉しいし、食べて下さった方から「美味しかった」と言葉や笑顔を貰えたら、失敗に費やした材料費や時間や落ち込んだ気持ちは吹っ飛ぶ。こういう「やった事が自分に返ってくる」というのは、会社組織でやってた頃には味わえなかった事。なので、落ち込んでも立ち直りが早くなった（笑）。会社を辞めて半年、今回は失業保険のお世話にもならず（笑）、何とか夏を越えたなー。さぁ９月からも頑張りますよー。
そして、カフェのお客様から「ラブレターです」と渡された可愛い苺のカード。仕事終わりで電車の中でニマニマしながら読みました。食べたケーキの感想などを頂き、これまた疲れに染みましたー。
ご来店頂いた皆さま、有難うございました！来週のカフェも頑張りまっす！
最近、少々ゆっくりペースでの作業だったので、工房での作業が立て込むと、要領が途端に悪くなる。ダメだなぁ。
半分に切ると黄金桃という名に相応しい色。結構、果肉はしっかりしているけど、食べてみると果汁が多い。マンゴーのような濃い甘さと、たっぷりの果汁。同じ桃でも全然違うんだなぁ。
深紅の種が、何だか神秘的に思えてしまう。皮を剥いて、種を取って、刻んで、を繰り返す。桃が変色しないうちに、手早く手早く！！
さぁジャムにしましょう。桃は果汁がとても多いので、強火で水分を飛ばす。こーれが、暑いの何のって。でも、とろける甘さのジャムになりました。明日のカフェで先行販売です。スコーンに添えるジャムにも登場。スコーンに添えるジャムは、黄金桃、すもも、あんず、南高梅、晩柑と紅ほっぺ苺ジャムです。林檎のタタンジャムは、新物の林檎が出るまでしばらくお休みです。
すだちメレンゲタルトを仕込む。スダチの皮を摩り下ろし、スダチクリームに入れる。コーンスターチや小麦粉は入れないで、卵と砂糖とスダチ果汁と皮だけで作るシンプルなスダチクリーム。ギリギリの硬さなので、
イタリアンメレンゲをこんもり乗せて、オーブンでうっすら焦げ目をつける。焦げ目が付いたトコで選挙へ（工房作業が終わってからじゃ、間に合わなそうだったので）。
先ほどやっと、冷蔵庫の中へ移動出来た。いつもは４時くらいで作業が終わるのだけど、今日は７時半までかかってしまった。右側の小さいのは、ワタシのオヤツ（笑）。どうしても食べたいお菓子は、余分に作るのです（この手のお菓子は大好きなもので）。
トライフルは桃をたっぷり！そろそろ桃の季節も終わりそう。苺の次は桃、そして次は何にすればいいのか、悩悩悩～。
新物のサンマが出だして、添えるは大根おろしとスダチ。このスダチを使って、月曜のケーキを作る事にした。
スダチを半分に切って絞っていく。試作なので、必要なのは５０ｃｃほどだけ。種が多いなー。レモンと比べて小さいので、数が少ないとはいえ結構な手間だ。
絞っても絞っても５０ｃｃに満たない。結局、10個使った。そして工房の中は、ものすごーく爽やかな柑橘の香りが充満。はぁー、これで暑さが無ければ最高なんだけど（笑）。
ここからは、レモンメレンゲタルトと作り方は同じ。味を見ながらスダチ果汁の量を決めていく。余ったスダチカードは、明日のパンに塗っちゃおーっと。メレンゲは省略して、すだちタルト部分だけをとりあえず。
一日経ったところで、試食。おぉーーー！美味しいではないかー！レモンじゃなくても大丈夫なのね！じゃ、柚子とか他の酸っぱい柑橘でも出来ちゃうんだわ。と、言う事で、8月31日（月）のケーキは「すだちメレンゲタルト」に決定です！最後の最後で失敗しないように、慎重に作り上げますよーー。
焼き菓子は胡麻クッキー。国産の有機ゴマを使って、四葉のクローバーの型で抜いたクッキー。香ばしくて後引く味。
このところ、トライフルには毎週桃を使っている。そろそろ桃の旬も終わりに近づいている。桃のコンポートを作るには、まず桃を半分に切る。クルリと桃の筋に添って切り込みを入れて、アボカドの容量でクルっとねじる。指に力を入れず、掌全体でクルっとねじると上手くいく。
種の付いた方の桃は更に半分に切るように切り込みを入れ、クルっとねじって種を取る。普通に桃を食べる時にも、種の周りの果肉が無駄にならくて、便利な切り方。この切り方を知ってから、種の周りを食べようとして、歯に繊維が詰まりまくるって事も無くなった。興味のある方は是非お試しを。
最近は、起きたばっかりだと食べられなくて、朝昼兼用のブランチが多い。パンカンテの黒糖とくるみのカンパーニュとサラダ（レタス、黄パプリカ、トマト）。カンパーニュはバターだけのと、バターと蜂蜜。このカンパーニュは凄く美味しい。
moisanのパンでチーズトースト、サラダ（レタス、黄パプリカ、トマト、ツナ、黒オリーブ）。moisanのパンも美味しい。
クロックマダム、サラダ（レタス、プチトマト、黄パプリカ）。クロックマダムはちゃんとベシャメル作った。
キャベツハムチーズトースト、プチトマト、ネクタリン。
moisanのパンでチーズトーストとジャムトースト、サラダ（レタス、プチトマト）。ジャムトーストはあんずとスモモのハーフ＆ハーフ。
昨日は午後から北山にでも雑貨屋巡りに出かけようかと思ったのだけど、雲行きが怪しく家でＤＶＤ見ながらゴロゴロ。やっと見れた「少年メリケンサック」に大笑いしながら（田辺誠一サイコーですよ）、ワカモレとトルティーヤチップス。スナック類は食べない（し興味も無い）けど、ワカモレ（アボカドディップ）を食べたいが為にトルティーヤチップスだけは、たまーに買っちゃう。ワタシの作るワカモレは、トマトは入れず刻んだ玉ねぎとレモン汁と塩コショウだけのシンプルなもの。チップスに山盛り乗せて食べる。アボカドは抗酸化作用があって、コレステロール値を下る効果もあり、食べる美容液なんだそうだ（昨日見たテレビの受け売り）。大好きなものが体に良いと聞くと、いい気分。
ゴロゴロしてる時って時間があるクセに何もしたくないもの。月曜のカフェで余ったゼリーを食べて、来週のカフェのケーキは何にしようかなーっと、考える。うーむ、全然思いつかない（汗汗）。やっとお休みらしいお休みが取れた今週。9月に入ったら怒涛のジャム製造が待っているし、気温が落ち着いたらスコーンの販売も再開するわけなので、今のうちーーっとゆったり時間を堪能。