一品持ち寄りで作ったもの。

　先週末、カフェでお世話になっている「ほなな」にて、新年会がありました。１品持ち寄りだったので、グジェールを作る事にした。手づかみで食べれるし、お酒にも合うしいいかなーっと。次の日がカフェだったので、仕込みがあるし、どうしようかなーっと思ったのだけど、こういう仕事をしていると人と出会う機会も無いので、ちょっと時間は遅れてだけど参加する事に。
　グジェールとは、シュークリームのシュー生地にすりおろしたグリュエールチーズを混ぜて焼いたもの。今回はちょっとアレンジして、具入りにしたので見た目がたこ焼きっぽくなってしまった。

　まず、桜海老を細かく刻む。桜海老は良いダシも出るし、香りもいいので、炒め物なんかにちょっと入れるとオイシイので常備している。

　以前、きりちゃんに貰った四万十の青さ海苔。天ぷらにしたいなーっと思いつつ、油ものをする気になれず、未使用のままだったのだ。水で戻して、ギュッと絞って使う。

　水でもどしたら想像以上に増えた(笑)。刻みましょう。細かく刻まないと絞り口に詰まるので、ここは丁寧に。

　シュー生地を作り、桜海老、青さ海苔、チーズ(今回は粉チーズ使用)を入れる。卵２，３個使うシュー生地のレシピならチーズを50～60ｇ加えるだけ。絞った生地の上に塩コショウをして焼きあげる。今回のだったら七味を振っても良かったかも。

　小さめに絞ったので、焼き時間も短め。熱々をつまんだら、美味しくて止まらない。新年会ではワインに合う、との言葉を頂く。

バレンタインとかギフトとか。

　いやー、楽しいです、チョコレート作り。しかし、製造工程を写真に撮るのは無理。チョコまみれなもんで。慣れない作業なので、子供の泥んこ遊びか！ってくらいにチョコまみれ。でも、楽しくって、試作が止まらない(他にやる事あるだろー)。昨日の柚子しょうがトリュフ、少々改善の余地あり。ちょっと長い道のりになりそうなので、来年に持ち越す事にする。
　ショップで販売するのは自家製柚子ピールと自家製柚子リキュールを使用した「柚子トリュフ」と、自家製ラムレーズンを使った「ラムレーズントリュフ」の2種。柚子トリュフはスイートチョコレートがベースで、ラムレーズンはミルクチョコがベース。出来たてのトリュフは美味しくて、口内炎が出来るほどに食べてしまう。イカン、いかん。

　仰々しく箱に入れてリボンをかけて、というようなショコラティエのボンボンとは違います。気軽にポイポイ口に運んで下さい。キャンディー包みにして、ラベルで止める。うん、なかなかカワイイじゃないか。

　2月11日発送の焼き菓子は、バレンタイン仕様のものを登場させる予定。スノーボールもバレンタインセットのものは、ハート型のを一つまぎれこませたりしちゃおうかなーっと。試しに作ってみたら、物凄く時間がかかった(笑)。でも、慣れたらもうちょっと手際よく作れるハズ。

　ウェブショップで販売している焼き菓子やジャム、スコーンを詰め合わせて、ギフトにも。メールでご相談頂ければ、お値段、内容など色々考えさせて頂きます。写真のギフトでジャム、マロンフィナンシェ、ジャムクッキー、スコーン2個入りが入って1575円。ご希望発送日より、2週間前までに内容が決まれば、対応出来るかなーっという感じなので、余裕を持ってご相談頂ければ、と。

　こちらはジャム3瓶、スコーン2個入×2セット、パートリッジの紅茶を入れた「アフタヌーンティーセット」3360円。まとまった数であれば(３，４セット以上くらい)、水曜以外の発送日でもご相談下さい。引き菓子やプチギフトなども、お気軽にご相談下さい。
メール：store@sugar-tooth.jp

カフェでの頂き物とチョコの試作。

　1月18日のカフェ、一日ピークはなく、ゆったり。有難い事に、そんな中で頂き物。いつも日曜や祝日の営業に来て下さるA様よりコンフィチュール・エ・プロヴァンスの「銀座ジンジャー柚子」。東京からのお土産。有難うございます。素敵なメッセージも頂き、感激。チョー可愛いカードも。

　オイシイと聞き、早速お湯割りで頂く「銀座ジンジャー柚子」。おーいーしーい。柚子と生姜のシロップで、ソーダやお湯で割って飲むらしい。体も温まるし、何よりさっぱりオイシイ。グビグビ飲んで、シャッキリ！

　お久しぶりのいち様より、パンデュースのパン。大変な時期なのに、本当に来て頂く事も感激なのに、たくさんのパンまで！バゲットとラスクとパンショコラに野菜のタルティーヌ。大好きなものばかりです。有難うございました。また、落ち着かれたらお会い出来ると願っております！

　そして早速、野菜のタルティーヌを頂きます。上の白菜のは以前食べて感激したもの。ベシャメルと白菜と生姜にチーズという、何とも不思議な組み合わせが最高にオイシイ。下のはトマトの輪切りが乗ってると思いきや、カブ。みずみずしいカブとチーズとパン、この組み合わせもおもしろーい！

　お久しぶりのはたこさんより、イルギオットーネのサンドイッチを。フォカッチャに挟んであるポテトサラダは塩漬けの豚肉が入っててボリュームたっぷり。ご馳走様でした。

　柚子ジンジャーシロップ、あんまりオイシイので、頂き物のサンドイッチやパンとともに飲んでたら、瓶の半分くらいまで減ってて、慌てて鞄にしまう(笑)。美味しすぎて飲む度に濃度が濃くなっていくという。柚子とショウガ、いいなーっと思い、早速、次の日、柚子としょうがを使ったトリュフを試作する。

　柚子とショウガをミルクチョコ(左)に合わせたのと、ダークチョコに合わせたの(右)。ダークチョコの方には柚子チェッロを効かせた。左のタッパの上のはフィヤンティーヌとアーモンドの大人のチョコフレーク的なもの。オイシイけど、見栄え悪過ぎ。トリュフは一日置いて明日、試食して大きさ決めたり味の調整出来れば、と。

　トリュフはポイポイ気軽に口に入れてもらえるように出来たらなーっと思い、キャンディー包みにしてみた。堅苦しく箱に入れて、高価なものにするより、ワタシらしいかなと。ちゃんとした箱に入れると箱代の為に1粒200円とか、恐れ多い値段になっちゃうんで。どうかなー、今年のバレンタインに間に合うかなー(脂汗)。

1月18日(月)のカフェを終えて。

　本日のケーキ「バナナタルト　キャラメルアイス添え」。温めたバナナタルトとほろ苦いキャラメルアイス、好相性であります。キャラメルアイスは、本当に好きで普段から、隙あらば作っては食べているくらい。自分で作ったアイスは売っているアイスより、ずっとオイシイ。最近、アイスを買わなくなった要因はここにあったりします。

　SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。今日はピークなく、とてもアイス日和な日。アイスがメニューにあって、ピークがくると、溶けるー！のプレッシャーとその他の段取りがしっちゃかめっちゃかになり、大変なのです。冷凍庫の開け閉めが増えると、アイスがどんどん柔らかくなるしで、なかなか勇気の必要なメニュー構成だったりします。この日は暇だろう、という日を狙って(そんな日無い方がいいんだけどー)の登場。来週は忙しいといいなー。

　今日は、いい訳の余地なし、ただただ申し訳ございません、な粗相が。良い時間をカフェで過ごして頂けるようにせねばいけないのに、ホントにスイマセンでした。平謝りのワタシを逆に励まして下さる、何とも優しいお客様でした。これに懲りず、次回、ご来店頂ける事を願うばかり。気を引き締めて明日から頑張ろう。

1/18(月)のケーキを仕込む。

　明日の週替わりのケーキは「バナナタルト　キャラメルアイス添え」。バナナタルトはこれでもかー！っとバナナを乗せる。上からグラニュー糖を振って、オーブンへ。

　焼き上がり！すっごく良い匂い！バナナがすこーしカラメリゼされ、良い焼き色！明日は、タルトは温めて、自家製キャラメルアイスを添えてお出しします。焼き菓子はマロンフィナンシェ、スノーボールが登場です。
明日、カフェにてお会い出来るのを楽しみにしています！