牡蠣とほうれん草のキッシュ。

 東京から帰ってきてからというもの、ちょっと働き過ぎだわ。今週いっぱいは休めないので、来週はちょっとゆっくりせねば。
 キッシュプロジェクトは、細々と続けております。今回は、牡蠣とほうれん草のキッシュ。白味噌で味付けした冬のキッシュとなりました。 

 玉ねぎ、しいたけ、ほうれん草を炒めて白味噌で味付け。空焼きした台に敷く。

 小麦粉をまぶして軽く焼いた牡蠣をのせてチーズをパラリ、卵液を流す。今日の卵液は生クリーム多めで。

 フカっと美味しそうに焼き上がりましたよー!サラダとVIRONのパンで温かいうちに2切れ。白味噌と牡蠣、いいねー。美味しく出来て大満足。

 次の日の朝ご飯にも。VIRONのパンとトマトとぶどう。3日ほど楽しんだので、しばらくキッシュはいらない(笑)。さー、来週の焼き菓子発送までノンストップで頑張りましょう。

カフェでの頂き物色々。

 なかなか休めませんねぇ。写真は昨日の朝ご飯。カンテベーカリーのピザ。朝からハイカロリーでしょう。後ろに写るのは、罪悪感減少素材のミカン。朝、カンテベーカリーに行くのは初めてだったけど、夕方には無いサンドイッチやお惣菜パンが色々あって、目移り。ピザはまだ温かくてめっちゃ美味しかった。ツナのなんて、これをオカズに食パン食べれますっていうくらいツナがたっぷり。疲れきって朝ご飯を食べれず、電車で爆睡。このままじゃイカン!とカンテベーカリーに行って正解。美味しそうなパンにテンション上がって、モチベーション上がりました。

 いつもお気遣い頂くK様よりキムラフルーツのフルーツてんこもり!デザート。朝のピザを感づかれちゃいましたか?と(笑)。みかんだけでは補えなかった、ビタミン補給です。凄いですよー、土台も全部全部フルーツです。高級フルーツ店のですから、全てのパーツが甘くて美味しい。

 土台の洋梨がまた、とろける甘さ。どうやって食べようか、と躊躇しつつ、スプーンですくって食べました。いやー、幸せ!有難うございました!!

 銀座「菓楽」の焼き菓子とカヤジャム。先日、神楽坂に行くんですーっとお話をしたのだけど、その神楽坂にある一つ星フレンチL’Allianceが関わっているのが菓楽という事でT様より頂きました。なんというお心遣い。カヤジャムはシンガポールのココナッツを使ったジャム。食べた事無いので、楽しみ!有難うございました!!

 いつもジャム瓶をアレンジしてプレゼントして下さるH様より、仙太郎の和菓子と、ジャム瓶に入った飴、バスソルト、お手紙と盛りだくさん!お手紙のご質問に「どんなカバンでカフェにケーキを運んでいるの?」と。お客様にもよく聞かれるので、今度、写真に撮ってアップしてみたいと思います。有難うございました!!

 14日の一番最初のお客様はA様。山形ご当地ジュース。このサイズが嬉しいなー。そして「山形代表」のフォントが可愛い。A様も月末に東京行かれるそうで、しばし東京巡りの話しを。プリントアウトした地図をクリアファイルにどっさり、は同じらしい。有難うございました!!

 木曜にほななでカフェに参加される方から、LUSHのバス用品。15日のカフェ日にお皿などなどの備品が納品され、大きな荷物を営業中に疲れきった体にムチ打ち運んだので、きっとそのお礼(笑)。
 2日間の営業を終えて、今日はゆっくり寝たかったのだけど、やる事山積みで、今日もみっちり、明日以降もきっちりスケジュール詰まってます。がんばりまっす。

11月14日(日)と15日(月)のカフェを終えて。

 11月14日15日と2日間のカフェ営業が無事終了。ふぁー、疲れましたが、充実感でいっぱい。ご来店頂きました皆さま、有難うございました!
 11月14日(日)のケーキは「ゆずりんごタルト」。キュっと甘酸っぱいゆず林檎が美味しい!ワタシ、仕事中に2切れ食べちゃった(笑)。好きな味!と思いつつ「ちょっと酸っぱすぎかも?」と、心配したけど皆さんに「これくらいが美味しい!」と仰って頂けてほっ。
 14日は連休の日曜でもないし一人で大丈夫ーっと思ったのだけど、油断大敵、久々に大汗かきかき営業を終えました。14時以降は満席状態もあり、お断りしてしまうお客様が何組か、せっかく来て下さったのに申し訳ありませんでした。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはいちじく。14日はスコーンとゆずりんごタルトがほぼ完売。まぁ、ゆずりんごタルトは2切れもワタシが消費したんだけど(笑)。地味なビジュアルながら、好きな味なので、来年も出したいなー。

 15日(月)のケーキは「ゆずメレンゲタルト」。単品はこんな感じ。なかなか可愛い出で立ち。メレンゲ好きのお客様が結構いらっしゃり、メレンゲ好き店主としては嬉しい限り。しつこく、美味しい柑橘が手に入った時はメニューに出ます。次は国産レモン時期かなー。
 今日は昨日と打って変わってゆったりの一日。試作の案を練ったり、1週間のスケジュールを組んだり、考え事も出来てちょっと気持ちが落ち着く。目の前の仕事に追われると、考える事は後回しになって、頭使わないようになるんだよなぁ。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは林檎いちじくシナモン。柚子クリームがちょっとゆるめで、カットするとダラーっと。これくらい柔らかい方が口どけが良いのだけど、見た目がなー。と、言いつつ、今日もオヤツに1切れ。
 2日間の営業で頂いた色々はまた明日アップします。明日はラフランスが届くそうですよ、メールが山形から来てました。まだ柚子が3キロ残ってるんですけど、今週は試作したかったんですけど。と言う事で、明日も早起き決定!

11/15(月)のケーキを仕込む。

 一人日曜営業カフェが無事終了。2時くらいからは、それこそ息つく暇もなくという感じで、アタフタしつつもたくさんのお客様にお会い出来て、幸せな時間でした。

 そして明日のケーキもモリモリ仕込みます。サクサクのシュクレ生地(クッキータイプのです)を焼いて、湿気防止の為にうっすらチョコレートを塗って、柚子果汁とすりおろした柚子の皮を入れたクリームを流す。あとはカフェで生クリームをのせてメレンゲをのせる。今日の仕込みは少々時間がかかってしまい、南瓜プリンもまだ焼き上がらないし、あと1時間以上かかりそう(現在23時20分)。疲れていると、要領が悪くなってしまってイカンなぁ。
 明日のスコーンに添えるジャムは、林檎いちじくシナモン、りんご新しょうが、いちじく、柚子りんご、柚子マーマレードです。焼き菓子はフルーツケーキ、新しょうがケーキ、マロンフィナンシェ、スノーボール、しょうがクッキーです。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています

11/14(日)のカフェを仕込む。

 はい、11/14(日)明日のケーキは「ゆずりんごタルト」です(えっへん)!紅玉りんごはこれにて、最後。ゆずの香りと酸味がキュっとした紅玉りんごの組み合わせが、他に無い美味しさです。
 11/15(月)のカフェのケーキは「柚子メレンゲタルト」です。サクサクメレンゲと柚子カードの大好きな組み合わせです。ご注文頂いてからメレンゲをのせます。
 
 たっぷりの紅玉りんごに柚子果汁、香り付けに柚子の皮を入れてさっと火を通す。

 タルト台は練パイ生地。アーモンドクリームを薄く敷いて、出来たての柚子マーマレードを敷く。

 柚子りんごをたっぷり乗せる。何と、1台に紅玉りんごが7個半入ってます(小玉のものですが)。

 甘酸っぱい香りがオーブンからしてきたら、焼き上がり!カフェでは温めてお出しします。トロリとした甘酸っぱい林檎がたっぷりで、あっという間に1カットが消えゆく危険なタルトです。
 明日は、久々に一人での日曜営業。今までで一番、冷や冷やした準備かもしれない(笑)。焼き菓子はフルーツケーキ、新しょうがケーキ、マロンフィナンシェ、しょうがクッキー、スノーボールなどが登場です。スコーンに添えるジャムは、いちじく、林檎いちじくシナモン、柚子カード、りんご新生姜です。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい!