名古屋レポート途中ですが(日帰りとは思えぬボリュームで)、シュトーレン作りが始まっております。いやー、最初のロットはやっぱりドキドキしました。そして、バターの在庫を何度も確認しながらの作業となりそうです。ウェブショップでご注文受けたのに作れないじゃ洒落にならないもんなー。このバター不足には、色々と思うところはあるのだけど、私がどうにかできるものではないので、必要な人に必要な量が届いて、酪農家さんもちゃんと利益が出るようなしくみにして欲しいな、と思うばかりです。奪い合うように手に入れたバターでお菓子を作るなんて、ちょっとなぁと思うので、私は手に入らなくなったらそこで打ち止めにしたいと思います。お一人様1個まで、のお店に何度も並んだりもしないでおこうと思います。
バターの代わりにマーガリン、じゃなくて、バター自体を使わないものを何か作っていきましょう。冬のグラノーラ登場、となるかも。ジャムの試作を色々としたり、ね。でも年明けのカフェでは、ガレットデロワ作りたいんだけどなー、と。
シュトーレンのスタートはゆずピールの仕上がり日で左右されます。ゆずマーマレードとゆずりんごジャムを作り終えたら、ピールを仕込みます。1日目はまだ黄色いピールですが、毎日糖度を上げていくと・・・
こんな感じにオレンジ色に仕上がります。来年はこのシロップをお砂糖変わりにクリスマスジャムに加えてもいいかもなー。お湯で割るとなかなか美味しいゆずドリンクになるんです。
SUGAR TOOTHのシュトーレンは自家製マジパン入りです。ローマジパンは、アーモンドパウダーと砂糖と卵白で作りますよ。太い細いありますが、ｇは全部一緒です。シュトーレンも大きい小さいあるように見えますが、当たり前ですが、全部重さを計ってるんですよー。
焼き上がりにバターを染みこませ、お砂糖をたっぷりとまぶして一晩置きます。ラップで包んで、袋に入れてリボンがけ。これも結構時間かかるんですけど、一つ一つやるだけですね。カフェではハーフサイズの販売もありますが、完売の際はご了承下さい。