プルーンで試作色々。

　長野産のプルーンが手に入ったので、カフェのケーキはプルーンを使う事にしよう。ドライフルーツになってるプルーンはよくあるけど、生のプルーンを加工するのは初めて。そのまま食べるとさほど酸味は無く、甘くて果汁も多くて美味しい。

　とりあえずタルトの試作。プルーン（左上）、ブドウ（デラウェアと巨峰）でトライ。

　アーモンドクリームが溢れたー！プルーンは焼いたら酸味が強くなって、メリハリが出て、こりゃ美味しい！８月２日（日）のカフェではプルーンのタルトが登場予定です。
　意外だったのはデラウェア。タルトに入れたら凄く美味しくなる。生で食べるより、ずっと美味しいと思う。これは是非食べて頂きたいので、来週以降登場させよう！

　タルトで焼いてみたら酸味が強くなったので、一度コンポートにしてみた。皮の色が赤黒いから、どんな色になるかと楽しみだったのだけど、意外と淡い色に仕上がった。

　コンポートを使ってレアチーズケーキ。いつものレシピとは変えてみた。夏なので、軽めにしようとイタリアンメレンゲや、泡立てた生クリームを加えてフワっとした感じに仕上げる。試作なので、土台にスポンジやクッキーは敷かず。クリームチーズ生地、イタリアンメレンゲ、泡立て生クリームと、３つのボールを使うので、かなり慌てての作業だった。

　型を取った跡もふわふわ。上に乗せたプルーンは、あんまり美しく無いけど、これは仕方無いかなー。

　試食をしてみると、少々ふわふわ過ぎて、物足りない。レアチーズというより、チーズムースみたいな・・。と、物足りないのをいいことに、どんどん食べ進んでしまう。あぁ、美味しいのかも（笑）。もう少し改良して、８月３日（月）は、プルーンのレアチーズケーキをお出しする予定。果敢にもマカロンも焼く予定なので、久々にマカロンが登場（の予定）。

　フルーツを入れたベイクドチーズケーキを試作するも失敗。ブルーベリー、桃のコンポート、プルーンのコンポートを乗せて焼いた。沈むのを懸念して、焼いてる途中で乗せたけど、乗せるのが遅すぎてまるで馴染まず・・。卵黄を入れずに卵白だけを使ったので、白く仕上がって綺麗なのだけど、あんまり美味しく無かったなー。ずっと作ってる大好きなベイクドチーズケーキも、また出したいなーっと思ってます。

お知らせ：西表島産のピーチパインを使った「ピーチパインジャム」と、サンタローザを使った「すもも＆桃ジャム」、本日深夜０時より販売開始でっす！