あぁー、時間が足りないっ。昨日やっとくんだったなぁ、という事が多々あり（相変わらずの学習能力の無さ）。しかし、林檎のタルトは焼き上がりました。まず、昨日の試作より紅玉林檎の量を増やす為、タルト台は空焼きしてからアーモンドクリームとスライス林檎を乗せる。
焼き上がりは上々！いつものタルトは２０ｃｍだけど、これは２２ｃｍほど。薄い分、面積が大き目。上にナパージュを塗った方が綺麗だけど、カフェでは温め直してお出しするので、このままで。ふぁー、いい匂い！
トライフルは自家製の洋梨のコンポート（マルゲリット・マリーラとブランディーワインという品種を使用）と、粉を使わない口どけ良いココアスポンジを重ねたもの。今までのトライフルのスポンジより、はかない食感です。
焼き菓子セットは今回は無しですが、色々な焼き菓子を持っていきます。
昨日宣言していた栗のお菓子の試作。なーんてギリギリ。つやピカな栗を、茹でる。渋皮煮なんかを作る心の余裕はありませんでした（切ない）。
茹でて栗を半分に割ると、このほっくり感！スプーンですくって食べましょう（違）。コツコツ、中身を出していきます。１キロからの量だと、時々手がつる。ちょうど掌のスプーンが当たるポジションが痛いよー（泣きごとばっか）。
全然終わらないよー（笑）。
頑張って全部取り出したら、裏ごしして砂糖と生クリームと牛乳を加えて火を通す。
マロンクリーム出来あがり！和栗のマロンクリーム、とってもオイシイ！ボールを抱えて食べちゃいたい。ザラっとした舌触りと、こっくりした甘さ、いいねー。
一応、今、マロンチーズケーキの上にこの和栗のマロンクリームを流したチーズケーキを試作中ですが、いかんせん明日にならないと結果がわからず（あぁ恐ろしいギリギリな仕込みっぷり）。明日のブログに期待しつつ。
フランス、サバトン社のマロンクリーム。一応、セーフティーネットって事で（笑）。
明日から２日間、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！
今週届いた紅玉10キロ、今年はこれで最後かな、あともう一回くらいかな・・というところ。日曜カフェのお菓子はシンプルに甘酸っぱい紅玉が楽しめるお菓子にしよう。
タルトの土台に薄くアーモンドクリームを塗る。タルト型は使わず、伸ばした生地の端でちょっと土手を作るくらいの感じにする。
スライスした紅玉を敷きつめて、グラニュー糖をパラっとふって、オーブンへ。しっかり火の入った林檎もいいけど、こういうフレッシュな状態の林檎を楽しめるお菓子は、なかなかないと思う。これは来週の月曜も出したいなーっと思っています（林檎が無くなったら違うものになりますが）。珍しく、２週続けて出したいくらいの、お気に入り。
オーブンからの匂い、最高。ただ、食べにくいので、林檎は皮は剥いた方がよさそう。あと、林檎はもっとたっぷり！のせる方向で、ギリギリだけど、日曜のメニューは「紅玉りんごのタルト」です。１２日月曜（祝）のケーキは、いまだ未定。試作中ですが、試作がうまくいかなかったら、りんごのタルトになります（今回、スケジュールがキツキツで試作の時間がなく、ふがいない）。
一応、試作はしているのだけど、あんまり一回オッケーは出ないもので・・。大きな栗と格闘しておりまっす！あと一日頑張って、皆さんとお会い出来るようにせねば・・。
とうとう買っちゃった！の、林檎皮剥きまっしーん、その名も「ちょいむき」。何とこのマッシーンは、林檎だけじゃなく柑橘やキウイの皮まで剥けちゃいます。ワタシは果物の皮を剥く作業は大好きなので、キウイや柑橘に出動させるかどうかは分からないけど、紅玉は実が固いので、使ってみて「買って良かった！」と思ったのです。
林檎を「ちょいむき」にセットして、ハンドルをクルクルーーっと回すだけで、シュルシュルといい音を立てて皮を剥いてくれる。皮の厚みは2段階調節出来て、柑橘はちょい厚め、林檎やキウイは薄めにという事が出来るのも嬉しい。調子に乗ってスピードを出すと、ご機嫌ナナメになるので、安全運転でいきます。下から上へシュルシュルー。
上から下へもシュルシュルー。一人で工房作業が続くと、こういう楽しい作業がある事で、救われるんですよ（笑）。前回のカフェのケーキ「タルトタタン」の紅玉もこの「ちょいむき」が活躍してくれました。そして台風明けなのに、今朝も紅玉届いたので、この相棒と一日頑張る予定。そして10日11日の連休営業は紅玉を使ったお菓子になる予定です。
紅玉はそのまま食べるのも大好き。ワタシは林檎は固いのが好きなのです。断面には蜜の入ったものもチラホラ。甘さもあるけど、ちゃんと酸味があるのでジャムにするにはぴったりの林檎。
有機栽培の紅玉なので「皮まで食べれますよ！」と何度も言われ、何だか皮を捨てるのはしのびなくなってくる。それでは、と皮と芯を少量の水で煮出してエキスを抽出。綺麗なピンク色の液体が採れました。香りは湯気がもわもわーっとして香ってくるので入浴剤みたいに思える。
カットした林檎をたっぷり！お砂糖とレモン果汁、林檎液と一緒に煮ていく。林檎は果肉の中に空気が入ってるので、砂糖が浸透しずらい。お店で売るジャムを作り始めて思う事は「簡単に作れるジャムなんて無い」んだなーっと。どれもその果物の特徴があって、面白いしムズカシイ。
銅鍋の色が反射して分かりにくけど、ほんのりピンク色に可愛く仕上がった。林檎ジャムはすごく瓶に詰めずらい。果肉感がたっぷり残ってる紅玉林檎ジャムが出来あがりました。
チョー久々にkskさんに「紅玉林檎ジャムの写真はなかなか良く撮れてた」と褒められた写真です（エッヘン）。
そしてこちらも新商品、城陽いちじくと紅玉りんご（両方有機栽培のものです）とシナモンを合わせたミックスジャム「林檎いちじくシナモンジャム」です。林檎といちじくは皮を剥いて煮ました。チーズに合わせても美味しいと思います。ベーグルにクリームチーズとこのジャム、そしてクルミを挟んだら（このジャムにクルミ、合います！）、何とも豪華な味でした。ウェブショップでもカフェでも販売を開始しておりまっす！
10月5日のカフェでは、新作ジャムがズラっと並びました。新作ジャムエリアだけで６種類！もう一つのジャムエリアには、あんずや梅などの甘酸っぱい系やミックスジャムがズラっと並んでおり、何とも賑やかな光景。ちょうど、入れ替わりの時期は、色々と揃って選ぶのが楽しいかもしれません。このテーブルは日祝営業では、ディスプレイには使わないので、ジャムエリアは若干狭くなってます。
焼き菓子のディスプレイには、今回から新しく赤い棚を運びました。3段のものだけど、この日は２段で使用。お菓子の見せ方、得意じゃないので色々考えながらやってます。「焼き菓子あったんですかー？」と言われる事も多いので、目立つように！と思うのだけど、なかなかうまくいきません。
さて、昨日の続きの頂き物色々。東京のお店、バズサーチのクッキー。駅にあった背の高いゴージャスケーキが並ぶお店だったなー。「tokyo seven fruits」という事で、7種類の果物のクッキーが入ってる。ビックリしたのはバナナ！凄く美味しい。こんなにバナナの味って出るもんなんだなー。いつもご来店頂く、お客様からでした。有難うございました！
可愛い男の子を連れたママさんから、パンデュースのパン。いつもカフェではケーキを仲良くお召し上がりの後、絵本を読み聞かせされていて、いいなーっと幸せな気持ちにさせてもらってます。パンデュースのパン、レンコンの入ったの、たまらなくオイシイ！どちらのパンもモチモチ！カフェの合間に頬張る。トースターで温め、メニューに無い匂いを出しつつお仕事（笑）。有難うございました！
初めてご来店頂いたお客様より、紅茶を。お店の名前を聞いただけで、キャっと飛び上がるテンションのもの。内緒で頂いたので、内緒にしときます（笑）。素敵なお手紙も頂き、ウレシー。
そしてtamagoさんよりパンカンテのパン。前回、パンカンテに行った時に買えなかったマイス（真ん中のコーンのパン）！嬉しすぎ！バターと餡子が挟まったヤツ（左の）、コレすぐ食べた方が美味しいわよねって、事で（どんな言い訳？）仕事終わりに頬張る。餡子とバターって、なんて美味しいんでしょう。マイスとチーズたっぷりの丸いパンは持ち帰って次の日の朝、頂きました。