低温調理器はずっと欲しかったのだけど、5年前は2万超えとかが普通だったので諦めていたら、今は1万円台である上、アマゾンのタイムセールで40%引きで出てたのは7000円ちょっとだったので、迷わず購入。絶対にやりたかったのはロースハム。かわきた(紫竹のお肉屋さん)の自家製ロースハムが大好きだったのに、最近全然お店に並んでなくて、うぅーーっとなっていたのです。豚ロースの塊を、スーパーの精肉売り場の方にお願いして手に入れて、スキップで帰宅。参考にしたレシピはこちら。フレッシュタイムと白コショウも購入して、24時間漬け込みました。今回はニンニク無しで。
低温調理器。これを水を張った深めの鍋に差し込んで(クリップがついてるので挟んで安定)、設定の温度とタイマーをセットして放置。レシピでは温度計入れて、火にかけ温度を見ながら氷を入れたり大変そうだけど、これがあれば何もしなくていいのです。
レシピ通り、周りをフライパンで焼きつけて完成!もうちょっと塩気が強くてもいいかなと思うので、今度は2晩くらい漬け込んでもいいかもなーっと出来立てを食べた時に思ったのだけど、
一晩冷蔵庫で休ませてからスライスしたら、めちゃくちゃ良い感じに塩気がある!
発酵バターたっぷり塗ったバゲットにロースハムを挟んだジャンボンブール、最高でした。バゲットは堀川商店街の「おうちぱん」の。なかなか薄くスライスするのが大変なのだけど、マジでこれは高い無添加ハム買わなくて全然いい!出来うる限り、薄くスライスして小分けにして冷凍。早く2回目も作りたいので、頑張って食べよー。