３月２１，２２日のカフェを終えて。

　３月２１日２２日と連休営業、無事終了。両日ともにお客様に恵まれ、本当に感謝感謝です。２１日(日)は、１３時過ぎまで心配になるほどゆったりペース。ヘルプのきりちゃんも「私帰ってもいいんじゃないかしら」と思ってしまう程。しかーし、１４時から怒涛のピーク。満席でお断りしてしまうお客様が何組かあり、本当に申し訳ございませんでした。なぜこんなに集中するのかーーー、とお断りするお客様には申し訳なく、そして、食べてもらいたかったなーーと残念な気持ち。最終的にはケーキにも余裕があったので、余計に残念ーーっと思ってしまいました。
　２１日の本日のケーキは「ショコラレモンタルト」。キュっとしたレモンの酸味とチョコレートガナッシュの組み合わせ、なかなか好評でした。ボンボンショコラではよくある組み合わせだけど、タルトにしても美味しかった。

　SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはレモンカード。タルトにレモンカードが使われてるのだけど、スコーンにも選ばれる方は多かったです。

　２２日の本日のケーキは「ほうじ茶ロールと桜のマカロン」。ちょっとほうじ茶クリームが甘かったので、飾りの生クリームは甘さ控えめにしてバランスをとったつもりだけど、やっぱりちょっと甘かったかも。マカロンをお褒め頂く事が多かったです。繊細な食感なので、毎回、ワタシもドキドキしながら作ってます。今回のも良い出来で、久々にお召し上がり頂けて良かったです。
　２２日は夕方にスコーンやケーキの売り切れが相次ぎ、お客様にはご迷惑をおかけしました。最終的には本日のケーキのほうじ茶ロールとマカロンが少し残るくらいで、あとは完売となりました。最近はケーキが売り切れる事が少なかったので、とても嬉しかったです。しかし、もう１単位多く仕込むと多すぎるし、で、なかなか仕込み量は難しいところです。

　SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはレモンカード。レモンカードも昼過ぎで終了でした。また来週も作っていく予定。
　２１日２２日とご来店頂いた皆さま、有難うございました！！１周年のお祝いのお言葉もたくさん頂き、本当に幸せな２日間でした！

3/22(月)のカフェのケーキを仕込む。

　連休営業なので、カフェが終わって家に帰ってからまた仕込みっていうのが、ちょっとキツイのだけど、ロールは朝イチで巻いたので、後は作り慣れてるスコーンやカボチャプリンやトライフルだけなので、日付が変わる前に完了。上出来。ロールはほうじ茶入りの生地にほうじ茶クリーム、大納言かのこをたっぷり。

　帰宅して巻き目を見ると、やっぱりちょっと巻けてない。まぁ、よしとしましょう。

　端っこを試食。スポンジの出来も良く、ほうじ茶の味もしっかり、なかなかの出来。抹茶よりほうじ茶の方が、他に無い感じでいいかなーっとトライしてみたけど、香ばしくていいなー。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！

3/21(日)のカフェのケーキを仕込む。

　明日、明後日の連休カフェの焼き菓子セットは、マロンフィナンシェ、柚子レモンケーキ、ジャムクッキー、レーズンビスケットが入って６００円で販売です。柚子レモンケーキは自家製柚子ピールたっぷり入ってます。その他、単品でレモンケーキ、マロンフィナンシェ、ビスコッティ、スノーボールなどが登場です。

　本日のケーキは「ショコラレモンタルト」。レモンクリームとチョコレートが２層になったタルト。サクサクのタルト台にレモンクリーム(レモンカード)を流す。勿論、先日届いた国産有機レモンで作っております。

　チョコレートガナッシュを流し、冷やして固める。レモンのキュっとした酸味とチョコレートが何とも美味しいタルトです。これ、柚子とかカボスでもきっと美味しいハズ。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！

　国産有機レモンと十万温州みかんでレモネード試作中。お湯で割ったり、水やソーダ御で割ったりしてゴクゴク。疲れた体に効くぅー。レモンだけの方が酸味が強くて疲れた体にはいい感じ。４月２５日(日)にほななで行われる「森のいちにち」でレモネードなんてどうかなーっと思っているのです。苺シロップと生姜シロップも試作予定。色んな旬の飲み物が登場するのも楽しいかなーっと。

連休の焼き菓子を仕込む。

　世の中は明日から三連休なんですねぇ。SUGAR TOOTHは２１日２２日とカフェ営業ですので、平日お越しになれない方にもお会い出来るかなーっと楽しみです。
　連休用の焼き菓子セットを作らねば、と思い仕込む。昨日から準備しておくべきだったのだけど、ヘトヘトだったのです。あぁ、やっぱり追い込まれている。ジャムクッキーは８の字に絞って太陽すももと南高梅ジャムをのせる。

　焼き上がりました！絞り口金はいつもより一回り小さいのを使用してみた。いつもはクリアケースの筒に入れてるのだけど、ちょっとだけ食べてみたい方用に焼き菓子セットに入れてみる事にした。

　レーズンビスケットは豚型で抜く。レーズンのポツポツが豚の模様っぽくもあるんではないかなーっと。卵を塗って、グラニュー糖をふって焼き上げ。

　コンガリ焼き上がりました！ブヒブヒ。あとはレモンケーキとマロンフィナンシェを入れたいのだけど、レモンケーキが成功するかどうか・・・。明日、ブログでお知らせします。あと、単品での焼き菓子はビスコッティやマロンフィナンシェ、スノーボールが登場予定です。

　２２日(月)のケーキはほうじ茶ロールと桜のマカロン(抹茶ロールはやめました)。桜のマカロンを焼く。桜のマカロン、去年は結局成功しなかったんだよなぁ。桜の花の色がカワイイのでマカロン生地は白で。

　中のクリームは桜の葉を刻んで生クリームと煮たてて香りを移した後、桜の葉を取り除いてホワイトチョコと合わせた桜の香りがほんのりとするガナッシュ。
　いやー、明日の仕込みはチョー大変そう（焼き菓子の仕込みがズレこんじゃった)。今日は早く寝る事にしよう！

苺、苺、苺ジャム！

　休む暇無くジャムを煮る。清見オレンジと紅ほっぺ苺に明け暮れる日々。今季、苺ジャムに使う苺は紅ほっぺのみの予定。

　先日、イケア＆三宮ツアーで購入した苺ヘタ取り。去年買ったのが見つからず、東急ハンズで再購入。苺ヘタ取り、ロフトにはなくて、東急ハンズには３種類あった。さすがハンズ。包丁でヘタを取ると、ヘタの緑部分が苺に着いてしまう率が高いのだけど、コレを使うとヘタが切れて苺に着く事がないので、楽。

　グツグツとジャムを煮る。真っ赤な苺ジャムは甘い春の匂い。煮詰め具合の見極め、去年は何度も何度もお皿に取って確認していたけど、今年はお鍋を見てると大体分かるようになってきた。

　クタクタの体にスコーンと出来たての紅ほっぺ苺ジャム。

　新作は苺レモンジャム。レモンと合わせると、よりフレッシュ感のあるジャムに仕上がるなーっとキウイ＆レモンジャムの時に思ったので、今回は苺と合わせてみた。茹でこぼした国産有機レモンの皮とレモン果汁たっぷりで、仕上がった色はノーマルな苺ジャムより色鮮やか。

　キュっと甘酸っぱい苺レモンジャム、来年も作って定番にしていければ、と思っております。

　苺みるくジャムも作りましょう。まずは牛乳、生クリーム、砂糖をグツグツと煮詰めていく。気長に気長に、鍋の前で絶えずかき混ぜる。

　そこに苺ジャムを加える。そう、ミルクジャムと苺ジャムを同時に仕上げて、合わせないといけないのです。なかなかに気合の必要な作業です。

　紅ほっぺ苺ジャム、苺レモンジャム、苺みるくジャム、そして清見オレンジジャムはウェブショップで３月２０日より販売開始です。タタンジャムも登場予定です。