4月に入ったので、そろそろ6月のお休みの事も考えていかないと。今のところ、6月21日(金)～7月1日(月)の営業をお休みしようかなと思っています。1泊くらいでどこか行こうかと思っていたけど、今年は2月3月の売上が芳しくなかったのもあって、来年長崎に行けるように今年はちょっと大人しくしておきます。万博公園とか、近場で日帰りでリフレッシュする予定。
ブーランジュリー山崎の食パンでバタートースト、人参ポタージュ。ストーブの上でコトコトと長時間鶏ガラとネギの先とかセロリの葉っぱとかを入れて取った、チキンストックを冷凍してあったのを使って人参ポタージュ。このチキンストック使うと、どんなスープもめちゃくちゃ美味しくなるので、冬の間にたっぷり仕込んでおいた。
人参は丸ごとホイルに包んでオーブンで焼き人参にしてから使う。めっちゃくちゃ甘くて美味しいポタージュが出来る。
コネルヤの食パンでピザトースト、クリームシチュー、苺メレンゲヨーグルト。ピザトーストは、キャベツとソーセージで。シチューも自家製チキンストックで。
bagle designKの発酵塩バターベーグル、クリームシチュー。
コネルヤの食パンでアボカドチーズトースト、サラダ。
ブーランジュリー山崎の角食でカスタードトースト、林檎ヨーグルト。
餡クロワッサン、キャラメルスコーン、りんごヨーグルト。
ルプチメックのクロワッサンでカスタードサンド、苺メレンゲヨーグルト。
ここ5年くらい、ブランデーケーキの試作を続けていて、ゴール遠いーっと思っていたのだけど、やっとこれで完成、あとは微調整、というところまでやってきた。冷蔵庫でキンキンに冷やして美味しい生地、染み込ませるブランデーシロップの配合、量など、あっちが良い感じでもこっちがイマイチ、組み合わせが無限過ぎて、根を詰めると試食地獄になるので、年に2回くらい、楽しんで作る、という事にして色々試してました。ちょっと良い感じ、っと思っても1週間くらい寝かすと印象が変わったり、逆に次の日食べるとボンヤリした印象なのに数日寝かすと美味しくなってたり、ほんとになかなか手ごわいお菓子です。でも、自分の好きな感じに仕上がってるので、あとはブランデーの種類をちょっと考えるくらいかなーっと。
1本で販売するか、カットにするか、も並行して考えます。脱酸素剤入りの袋、フィルムで包む、アルミフィルムで包む、色んなパターンで日にちを置いて試食していくのです。商品化まではまだかかりそうですが、先が見えて嬉しいのですーー。
ブランデーケーキの端っこの切り落としと、売れ残ったマロンフィナンシェでラムボールも作ります。自分で作るのは、中の生地はブレンダーにかけず荒くつぶすくらいにして、ラム酒とラムレーズンたっぷりで。フィナンシェを入れるのでアーモンド粉は加えずに。
外のチョココーティングが分厚過ぎたかもだけど、美味しく出来て満足。。
こちらは、キャラメルラムレーズンケーキとマロンフィナンシェをベースに、コニャックとオレンジピール。生地にココアは入れずに、コーティングはちょっとビターに。そして、コーティングに使ったクーベルチュールがボールに半端に余ってるから、更にーー。
残ったボールのチョコにライスパフや砕いたクッキーなどを入れて、ザクザクのチョコも作って、おやつ天国。営業中、合間にこういう事ばっかりしてしまうので、もうちょっとご来店が増えてくれないと、どんどん体重が増えていきますーー。
バターサンドも時々、嫌にならない程度に試作はしていて、この前久々に新しいフレーバーのコーヒーマロンバターサンドをやったのだけど、金柑のコンポートとちょっとレモン風味のバタークリームを挟んで試作。美味しかったけどレモン風味じゃない方が良かったかも。でも金柑ってあんまり人気無いので、商品化はなかなか難しそう。
今週も無事に営業が終了しました。ご来店頂きました皆様、有難うございました。次回の営業は4月5日(金)から4日間です。今週は、お天気も良くて気温もぐっと高くなって、エアコン無しで営業出来ました。特に今日はご来店が多い一日で、カウンター上のお菓子は全て完売、チーズケーキとディプロマットも完売となりました。3月のご来店が全体的に少なかったのもあって、今日の忙しさは本当に有難かったです。初めてご来店の方も多かったので、2度目3度目とご来店頂けるといいなーっと思っています。
4月1日(月)のイートイン限定メニューは、りんごとメイプルのチーズケーキ、レモンクリームロールケーキ、焼き芋と粒あんのディプロマット、苺のミルフィーユです。苺のミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てますので、冷蔵ケースの中にはありません。ホワイトボートに完売の文字が無い限りご注文頂けます。