８月１０日のカフェは、思いのほかお客さんが多く、ケーキもスコーンも閉店時間でほぼ終了という感じでした。先週の月曜はがっつり読書が出来るくらい、空き時間があったのだけど、今日は空き時間無く一日が過ぎ有り難い限り。そしてケーキもバランス良く注文が入り、とても気持ち良い減り方で、終了後はガッツポーズ（笑）。
写真は本日のケーキ「パインのタルトタタン」単品です。無糖の生クリームを添えました。パインのカラメルがちょっとしつこかったかなー、と少々思い残すところありな仕上がりだったのだけど、概ね好評で、ほっ。来週のすもものタタンは、もうちょっとあっさりと仕上げられるようにせねば。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。パインのタタンは林檎と違って、カットするとボロボロと崩壊するので、ハーフサイズのカットはチョー大変だった。上の生クリームで誤魔化してる感じになっちゃった。
カフェの看板の表示、今日からマイナーチェンジ(kskさん作）。ランチありますか？と来店され「甘いものだけです（SUGAR TOOTH SETは十分ランチになり得ますが）」、と言うと残念ながら帰られたり、禁煙だと言うと帰られたりする方がチラホラいらっしゃるので、食事メニューが無い事と、全席禁煙である事が分かるように。飲み物やケーキの金額も表示。
仕事の後のご褒美おやつはこれだけ。パインのタタンは切り損じ分。今日はなぜか、コーヒーやアイスコーヒーがよく出たなー。カラメル味にはコーヒーが合うからかなーっとアイスコーヒーをがぶ飲みしながら、一日を振り返る。
ご来店頂きました皆様、本当に有難うございました！
明日のケーキ、パインのタルトタタンを仕込む。大ぶりにカットした西表島産パイナップルをパイ皿に並べ、キャラメルをたっぷりかける。ここからしっかり焼くので、あまり焦がし過ぎなように・・。
焼き上がりー。揺らすとキャラメルと果汁がタプタプしているけど、冷蔵庫でしっかり冷やすと固まる。そしてカフェでしっかり焼いた練パイと合体させて出来あがり。輸送にいつもより気を使わなくてはいけないなー。
トライフル用のゼリーは、いつもの桃のコンポートのシロップと、先日届いた太陽すもものコンポートのシロップ。淡い２色のグラデーションで、トライフルを飾ります。
焼き菓子は久々にチョコナッツビスコッティ。夏場はビスコッティ休み、と思ってたのだけど、別件で焼く機会があったので、カフェ分も焼いてみた。時々、カフェでもお問い合わせを頂く、人気の焼き菓子です。
いやー、全然休めませんよ。業務縮小は８月後半のみになりそうな予感。和歌山から「太陽」という品種のすももが届く。これ、来週にも届くんですよ。６月末に注文していたわけで、自分で掘った落とし穴だわね。
かなり大ぶりで、皮は赤黒く、果肉はしっかりしてる。酸味はそれほど尖ってなくって、甘くて美味しい。ジャムにしつつ、カフェのお菓子の試作にも使ってみる。
ジャムにする時に、カフェのお菓子用に少し残しておいた西表島産のパイナップル。
気持ち悪いですか（笑）？
試食は半日経ってから。うー、濃い！美味しいけどカラメルがちょっと苦すぎたか。しかし、土台とカラメルフルーツ部分を合体させてから半日経っても、ビシャビシャにはなってないので、月曜のケーキはこれで決まり！８月１０日（月）は「西表島産パインのタルトタタン」、８月１７日（月）は「太陽すもものタルトタタン」（珍しく予告）です！
久々に出会ったフリップアップのアーモンドベーグル（右側の２つ）。中に刻んだキャラメルアーモンドは入ってて、上にはアーモンドクリーム。このベーグルは名作と思う。いつ行っても無かったのが、やっと出会えて嬉しい限り。久々に食べたけど美味しいなー。あとは夏商品のはちみつレモンベーグルとプレーンベーグルを買う。
パン屋さんのレジ横なんかに置いてあるラスクや小菓子類は、つい手に取ってしまう。これはラスクと、アーモンドのお菓子。賞味期限とか原材料表示なんかのシールが無いので、つけてほしいなーっと思うのだけど。レジで聞くと日持ちは２，３日との事。
ブレッドルームのポテトクラウンとプレーンベーグル。このパン屋さんではコレを買う、のコレが「ポテトクラウン」であるブレッドルーム。安心の美味しさ。
hohoemiのキャラメルラスク。開けたら最後、の危険な美味しさ。ラスクをSUGAR TOOTHの商品にしても面白いかなー、なんて思いながら一袋食べきっちゃう。
８月は業務縮小月間と決めたにも関わらず、次々と果実が届く。６月に注文していた果物だから、すっかり忘れていたワタシ。今日は神戸で雑貨屋巡りと予定していたのになー。西表島からパイナップルが届き、せっせとジャム作り。ピーチパインと同じ農家さんからのパイナップル。箱を開けた瞬間の、甘い匂いがたまらない。
下ごしらえをしつつ、味見。何というか丸みがあって、とっても優しい味。皮と芯を取り除いてカット。フードプロセッサーで細かくする。
奄美大島産パッションフルーツ。外の皮がシワシワになってきたら食べごろ。
贅沢にたっぷりパッションフルーツを使おう。スプーンで取るだけで、今までで一番楽な果物の下ごしらえ。
「パイン＆パッションフルーツジャム」の完成！！何だかファッショナブルなビジュアルではありませんか（笑）。
そして更に新商品。サンタローザという品種のすももをまず、ジャムになる手前まで、煮る。サンタローザのとても綺麗な色にうっとり。
そこに冷凍しておいたルバーブを投入。長野産の無農薬ルバーブです。酸味の少ないルバーブだったので、すももと合わせても酸っぱすぎず、とても良い相性でビックリ。美味しい組み合わせを発見して、テンションが上がる。
「すもも＆ルバーブジャム」こちらも８月８日（土）０時より、ウェブショップにて販売開始です。こちらもウェブショップ限定商品です。
更にもう一種類は、すもも（サンタローザ）、白桃（あらかわの桃）、あんずのバラ科の果物３種を合わせた「すももミックスジャム」、同じく８月８日（土）０時より販売開始です！