買っちゃった！の直火ワッフルメーカー。ワッフルとかパンケーキはジャムを美味しく食べれる素材なので、カフェで出せたらいいなーっと常々思っている。パンケーキはやっぱり注文を受けてから焼くのは一人店主としては、無理。ワッフルだったら焼いたものを温め直しても美味しいので、試作をしてみようと購入したのだ。
ワッフルには大まかに3種類ある。イースト発酵させて焼くリエージュ、ブリュッセル、イーストは加えずベーキングパウダーで膨らますアメリカン。リエージュは円形で、そのまま食べてしっかり甘味がついたシッカリした食感。マネケンのワッフルがリエージュなので、一番馴染みがあるタイプかも。ブリュッセルは上にアイスやジャムやクリームなどのトッピングをして食べる軽めのタイプで、生地自体にはそんなに甘味は感じられない。アメリカンワッフルはパンケーキと同じ立ち位置で、スクランブルエッグやソーセージが添えられて出てきて、ニューヨークでビックリした事がある。アメリカンワッフルもジャムには合うと思う。
強烈な思い出は、パリの屋台で食べたアツアツのワッフル（ゴーフルと呼ばれてた）。あんずジャムと粉砂糖がたっぷりで、手づかみでハグハグ食べた。クレープ以外にもこんなオヤツがあるんだー！と大喜びして掌より大きなのを一枚一人で食べて、そのあとのレストランで全然ご飯が食べれず、一緒に旅行してたパロマとロホンに呆れられた。
3年前のベルギー旅行でも、カフェで食べたブリュッセルワッフルは絶品だった。ワタシが目指すのはジャムを美味しく食べれるブリュッセルワッフル。
まずは生地を仕込む。何せ初めてなので、こんな状態で正解なのか分からないけど、ブリュッセルで焼かれる前の生地を見た時は、もうちょっと弾力というかまとまりのある感じだったんだよなー。なんかホットケーキの生地くらいの柔らかさなので、不安になる。発酵はこの暑さなので、かなり早い。
空焼きして油を塗った型に生地を流す。我が家にはオリーブオイルとごま油しかなかったので、実家からサラダ油を分けてもらった。生地を流す量も分からないので、怖々お玉に8分目を流して1分半ずつ焼く。途中で開けたい衝動にかられるが、開けちゃいけないと型の説明書に書いてあったので、我慢我慢。
オープン！
生地はもうちょっと入れてもいいな。ま、初めて焼いたにしては、上々でない？何度も同じ作業を繰り返し、コツをつかんでいく。最初は1分半の焼き時間だったのが、型が温まってきたから、途中から1分の焼き時間で充分になった。
さー、試食！ジャムはスモモとアンズ。
うーん、生地を作った時点で不安だった通り、生地が柔らか過ぎるなー。外側カリっとサクっといきたいトコだけど、生地全体がフニフニしてる。味は美味しいけど。ま、スコーンが今のレシピになるまで、何回も試作したわけだし、ワッフルも気長にいきましょう。いつか、皆さんにお出し出来る日が来るかもしれませんよー。
ホテルニューオータニ大阪で行われた「Sweets Collectionスーパーサマー2days」で久々にたくさんのケーキを見て食べた1時間半。私が参加したのは8月14日（金）１５：００～でした。バンケットルームで行われたので「ザッツ披露宴」みたいな雰囲気。3方向の壁に面して「東京」「大阪」「エルメ」とコーナー分けされていた。
2人で参加なので、とりあえず「私、エルメ行く、アナタ東京行く」という感じで分担し、テーブルへ。エルメは早々に長い長い行列が出来ていた。とりあえず、ケーキの種類もざっくり分かったので、マカロンひとしきりと、プレジールシュクレを取って、テーブルへ。マカロンはまだ食べた事が無かったサティネと好きなショコラは二人分取った。
サティネはパートドフリュイ（オレンジ＆パッションフルーツ）とクリームチーズが挟んであって、これだけで一つのガトーという感じ。1個でかなりの満足感。東京コーナーからはスーパーチーズケーキ（かなり高級なお菓子だけど、ワタシはあまり好きじゃないタイプだった）やモンブランのタルト（美味しかった）、桃のショートケーキとロールケーキ。
引き続きエルメコーナーからチョコ3種とクープ。クープはイスパハン。ライチと木イチゴ、バラという組み合わせを考えたエルメってホント凄い。飾ってあるマカロンは歯が折れそうなほど堅かった（笑）。この日のマカロンはシナっとしていて、ちょっと状態が悪かったので残念だったなぁ。
エルメの最後。タルトカフェがあったのが嬉しかった（これは良い状態だった）、しかしミルフィーユの状態の悪い事悪い事。エルメのミルフィーユ好きとしては、全くの別物、と言ってしまいたい。良い状態で提供出来ないものは、出さない方がいいんじゃないかなーっと思う。
大阪コーナーからクレープシュゼット。こういうその場で調理してくれるデザートは大阪コーナーにしかなかった。ワタシはピーチフランべ、という桃のコンポートをキャラメルシロップで温めて、アイスを添えるものがこのビュッフェで一番美味しくて好きだった。
ピーチフランべを作ってくれているシェフ。このほか、東京コーナーのパウンドケーキ類がとても美味しかった。生クリームがあまり好きじゃないので、ショートケーキ類やロールケーキ類はちょっとツラかったかな。というか、もう食べられる量がかなり減っていて、Ｉさん居なければ全然種類を試せなかったと思う。
8月17日のカフェ、久しぶりのご来店のK様から、またまた差し入れを。いつも心強いお声を頂き、本当に嬉しいご来店です。ポールのパン、フレッシュなトマトとチーズ、お昼にぴったりだー！とトースターで温めて頂きました。
そして箱を開けた瞬間「キャー！」っと歓声を上げてしまう。大好物のブルディガラのエクレア！！あぁー、久しぶりに会えた！それも予想もしなかったところでの出会いに、嬉しさ倍増。塩キャラメルと大好きピスタチオ（今まで出会った中で一番好きなエクレアなのです）、交互に食べては喜びをかみしめる。ごちそうさまでした！そして本当に有難うございました。
月曜のカフェが終わって家に帰ったら、大好きなミヒャエル・ゾーヴァのポストカード！先月、京都でのミヒャエル・ゾーバ展に行き損なっただけに、小躍りしながらハガキの裏を読む。ウェブショップでお買い物をして下さったお客様からのメッセージにカフェの疲れも吹っ飛ぶ。うっれしいな、うれしいな。メッセージと宛名を書き、切手を貼ってポストに投函するって、結構な労力の必要な行為。有難い事だなーっと思います。
SUGAR TOOTHの影のプロデューサー、kskさんからゲランドの塩と塩キャラメルが届く。ありがとーございます。塩は粗いのと粉状のと2種類。素材にこだわるkskさん、納豆は付属のタレではなく、ゲランドの塩で食べると大層旨い、と言うので後日、食べてみるつもり（ワタシ付属のタレでしか食べた事ない）。
塩キャラメルはチーズの箱っぽいパッケージで、可愛い。ブルターニュ地方のキャラメルで、今流行りの生キャラメルよりは固め（ワタシこっちの方が好き）。
8月17日（月）のカフェ、暑い暑い一日の中、ご来店頂いた皆さま有難うございました。いつも来て下さる方、お久しぶりの方、初めての方、皆さんにお会い出来て幸せな一日。お盆休みで、関西在住でない方も多くお見えで、とても嬉しかったです。
仕事終わりのオヤツはケーキ盛り合わせ（スコーンは余らなかった）。タタンが単品カット分とかぼちゃのプリンハーフが余っただけで、ちょうどよい終わり方。トライフルのゼリーを仕込み過ぎ、うーむ、と思ってたところに、きりちゃんがお茶しにやってきたので、無理やりタッパーに入れて持って帰ってもらう。でも、それ以外は余る事無く、そして売り切れる事も無く、皆さんにお出し出来て、本当に嬉しい限りでした。
8月17日（月）のカフェのケーキ「すもものタルトタタン」を仕込む。先週のパイナップルと違って、かなり煮崩れるので、トロトロっとした食感が面白いと思う。上からカラメルをかけて、オーブンで1時間半ほど火を通す。カラメルでシナシナにならないようにカフェに到着してからタルト台と合体させる。
トライフルは、自家製桃のコンポートと、すもものコンポート。すももは、タタンもコンポートも和歌山産の太陽を使用。酸味が強すぎず、生でも煮ても焼いても食べやすい。この夏で、スモモの加工はかなり慣れたと思う。こうして、ちょっとずつ色んな素材と仲良くなりたいと思う。
トライフル用のゼリーは、コンポートのシロップを使っている。コンポートは果実と砂糖と水だけなので、素材の味がストレートに出てると思う。タッパーに入れて固めること半日。
フォークでクラッシュゼリーにしていくのは、楽しい作業の一つ。プリプリとゼリーのはねっかえりにニマニマしながら、細かくし過ぎないように崩していく。
桃とスモモの2色を合わせてゼリーの出来あがり。これがあると、とても華やかな印象になるので、欠かせなくなっている。