づーかーれーたー。ジャムもマーマレードもカフェの焼き菓子もケーキも、どどどーっと一気にやらねばいけないと、途端に要領が悪くなるワタシ。そして日が暮れるのが早いと、仕事してる時間が物凄く長く感じてしまい、何だか疲れも倍増する気がするなぁ。早く冬時間に慣れねば。
11月8日(日)のケーキは「ヌガーグラッセ＆マカロン」。ヌガーグラッセが久々に登場。好き嫌いがあるお菓子だと思うけど、ワタシが好きなので、しばしば登場するお菓子です。まずはカラメルアーモンドを作って刻む。
イタリアンメレンゲと泡立てた生クリームを合わせてカラメルアーモンド、伊予柑ピール、ドライクランベリーをたっぷり混ぜ込んで、凍らせる。口に含むとフワっと溶けて、カラメルやアーモンドやドライフルーツの食感が賑やかなお菓子。
ヌガーグラッセに添えるマカロンを焼く。久々過ぎて、ドキドキ。オーブンの中をずっと覗きこむ。
大丈夫、ちゃんとマカロンらしく焼けてます。
ツルっとピカっと焼けました。届いたばかりの柚子でクリームを作るのもいいかなと思ったけれど、今回は秋マカロン。
サバトンのマロンクリームとバターで作ったマロンクリームを挟んで、マロンマカロン。ヌガーグラッセに白いマカロンはあまり映えないかも、とちょっと悔いが残るけど、なかなか良い組み合わせじゃないかなーっと。
ゆずは9日(月)のケーキに使いましょう。9日(月)のケーキは「柚子メレンゲタルト」になります。さー、明日も頑張りまーす！8日9日は「みかんジャム」と「林檎のタタンジャム」以外にも新作ジャムを販売出来そうでっす！
とうとう柑橘の季節到来。愛媛産の有機栽培みかんを使用した「みかんジャム」。皮は入って無いので、マーマレードよりもずっと食べやすく、ギュっとみかんを閉じ込めた味。3月、4月頃に作っていた「はるみジャム」や「清見オレンジジャム」と同じ作り方で、ヨーグルトにもぴったり。
みかん到着。ツヤツヤでハリのある皮にウットリ。加工用のみかんで良いものが見つからなかったので、今回はA級品。フンパツしちゃった。
柑橘は愛媛の三皿園さんに注文する事が多い。信頼しております。はるみや伊予柑なども三皿園さんからでした。有機ＪＡＳ認定を受けるのは大変な努力の事と思います。それに見合ったお値段だけれど、やっぱり頑張って作るなら安心で美味しい素材を使いたいと思う。
ちっちゃいのも大きいのも、葉っぱの付いたのも色々。カワイイよーっ（また果物とばかり接しておかしくなってるワタシ）。一つ食べて、気合入れてジャム作り開始！
鍋にプカプカ浮くミカン、変でしょ(笑)？素晴らしくミカン湯な匂いの中で、せっせと皮剥き。えぇ、ミカンも湯剥きすると剥きやすくなるんですよ。ここから怒涛のジャム炊きタイム、日が暮れてもミカンみかん蜜柑！久々の朝からみっちりジャム作業、次の日の朝は首が筋肉痛、ひゃーっと朝ご飯の準備に取り掛かろうとしたら
柚子が届きました。うぉー！もう無理無理無理ー！と思いながらも、あんまり美しいユズなので、にんまり。みかんに続き、柚子も大奮発！のＡ級品。自宅用とか加工用のものは皮にそばかすが多すぎて、マーマレードには不向き。高かったかな、やめとけば良かったかな、と思っていたのに届いたら凄く綺麗で、ワクワクしてしまう。
とりあえず、みかんジャムたっぷりのトーストで朝ごはん。
甘味友、Ｉさんと食事。パリ帰りのＩさんの旅写真を見せてもらいながら、話を聞きつつ、バスティーユカフェで食事。オステリアバスティーユは何度か行った事があるけど、カフェ店は今年出来たお店なので、初めての来店。
自家製サルシッチャにレンズ豆添え。貧血気味なので、鉄分補給でレンズ豆。普段、ソーセージは家であまり食べないのだけど、外ではよく食べるかもしれない。肉汁が凄くてハーブがきいてて美味しかった。
こちらも豚ひき肉の塊を煮込んだもの。ちょっとサルシッチャとかぶったチョイスだったか。でも、こうして鉄鍋（ストウブだった）でドンっと出てくると、ワー！っと盛り上がる。
ジャガイモのフライを食べてもまだ小腹が空いていたのでパスタをチョイス。牡蠣のクリームパスタ。クリームだけどあっさり。でも、かなり大蒜きつめ。
ワタシはデザートにクレームキャラメルをチョイス。飲み物はカフェラテ。添えられたバナナアイスは脂肪分少なめのシャーベットっぽい食感。
Ｉさんチョイスは木の実のチーズタルト。チーズ部分がクリーミーで美味しかった。
11月2日(月)のカフェ、寒い中ご来店頂いた上、またもや頂き物をしてしまう。お久しぶりのはた子さんからは、栗と黒豆のおこわ。黒ゴマをふって頂きます。半分食べて半分は帰宅後、頂きました。
いつも感謝感謝のご来店のＫ様より、文楽座のお菓子詰め合わせ。文化的な香りがみっしりのお菓子達。早速、頂きましょう。カフェの裏では、ワタシの間食タイムが知らぬ間に行われています。
色々あったお菓子の中から、抹茶マドレーヌと餡子の入った半月型のお菓子を頂きましょう。
誰も見て無い時は真ん中から食べます。
スコーンとタルトをご予約頂いたお客様より抹茶のシュークリーム。中にはかのこがタップリ。抹茶カスタードがしっかり抹茶味で美味しかった！ご馳走様でした。
先日、久々に外ご飯を付き合ってくれたパリ帰りのＩさんより、パリ土産。エヴァンの板チョコとA la Mere de Familleのキャラメル詰め合わせ。
A la Mere de Familleは大人の駄菓子屋さんという感じでとっても素敵なお店なのです。しばし、Ｉさんとはパリの甘味話で盛り上がったのでした。そしてワタシが持っていったお返しはカレンダーとジャムという(汗)。
変わりやすいお天気の一日、夜には冬の空気に様変わり。これからはコートが必要になるのでしょう。本日のケーキ、「紅茶といちじくのチーズタルト」はこんな感じ。単品でのご注文も凄く多かったです。今日は、ピークはなかったものの、常にお客様がいらっしゃるような一日で、変な汗もかかず、楽しい一日。お客様が少ない日は、ゆっくりお話が出来て楽しいものです。今日は、ケーキも順調になくなり、お客様との会話も楽しめ、理想的な一日だった。次回は月イチの日曜営業、平日よりもたくさんの方に来て頂ける日なので、楽しみです。タタンジャムの販売も予定しています。
今日からクリスマスデザインのものをチマチマ運ぶ。これは雑貨スペースとカフェの境に置いてある案内板。地味に毎週、マーカーで脱力イラスト書いてます。kskさん作のクリスマスデザイン、これまた素敵にカワイイ。冬なのでブーツ履かせてもらった上、ミニスカートでオシャレをさせてもらってご機嫌なワタシ。これから少しずつ、クリスマスっぽく飾っていく予定。
11/2のSUGAR TOOTHセットはこんな感じ。