8日のカフェでは、またまた素敵な差し入れを頂きました。工房のご近所にお住まいのＡ様、カフェにまで足を運んで頂き、いつも感激。素敵なトナカイの飛び出すカードに温かいメッセージにジーンと。しかし、今回、ご注文のメニューを間違えて出してしまう。うぅー、申し訳ありませんでした。エビのおせんべい、ルプのＫさんと美味しい！と言いながら食べる。そして、美味しすぎて閉店後来たきりちゃんにも思わずおすそ分けしてしまう。
ペニンシュラホテルのデニッシュ食パン。東京から再訪して下さった、Ｎ様です。今年中に来れました、と仰っていただき、感激です。デニッシュ食パンはトーストして次の日の朝、頂きました。ご馳走様でした。
ヘルプのＫさんより北海道土産のチーズを頂く。スカルモツァチーズ、初めて食べるなー。お昼のお握りも差し入れして頂いた上に、何とも頂くばかりで恐縮です。焼いて食べると美味しいと聞き、早速カフェ終わりの夜中に頂く。
両面コンガリ焼いて、VIRONのパンに乗せていただきまーす。とっても美味しかったです！
さー、今日はゆずりんごジャムを仕込み、明日からは、ゆずマーマレードの仕込み。ウェブショップでの販売が出来るよう、頑張っておりまっす！
１１月８日、９日の２日間のカフェ営業が無事終わりました。８日は前々職場のＫさんがヘルプに入って下さいました。が、いつもの日祝営業に比べて、お客さんの数は少なめで１人で回せた感じ。こればっかりは分からないからなーっと、思いつつ。ゆっくり話せたりもしたので、人と話す機会が少ない生活のワタシにとっては楽しい時間でございました。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。この日は夕方から凄く暇だったので、ゆったりとＫさんと話しつつ過ごしていたのだけど、就職先で研修中の女性お二人が研修の最終試験を前に練習台になって欲しいとの申し出。「お忙しいところスイマセンが・・」と言われるも全然忙しくないので(笑)、お客さん役になって練習のお手伝い。こういう事をお願いするのは勇気がいったと思うし、頑張ってる姿が素敵だなと。とても熱心なお二人で、そのあともずっと資料を広げお互いに内容などを確認しあって勉強されていた。熱心な姿に、その会社に行って「こんな良い人材は居ませんよ！」と言付けしたくなる。
９日のケーキ「ゆずメレンゲタルト」。ゆず果汁を入れ過ぎたか、ゆずクリームがかなりゆるめ。カットして時間が経つと流れそうになる。このメレンゲタルトシリーズ、凄く好きで居て下さるお客様が居て「レモン」「すだち」とこの「ゆず」の全部を制覇されてるとの事で、感激。しかも、この日のゆずメレンゲが一番好きとの事。前日の夜の冷や冷やが吹っ飛ぶお言葉。そして、この日は前日に続き、空き時間の多い一日だったのだけど、そういう日は普段じっくり考えられない事を考えられる貴重な時間。ジャムのスケジュールを立てたり、年明けの焼き菓子セットの内容などを練ったり。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。セットにするとバランス良いラインナップだったな。新作ジャムが３種類登場したのでジャムをお買い上げのお客様はいつもより多かった印象。新しいジャムが皆さんに気に入って頂ければいいなーっと。ご来店頂いた皆さま、有難うございました！！
何とか焼き上がった柚子メレンゲタルト。タルト１台に柚子５個分の果汁が入ってる。ゆずクリームの出来は上々。あー、ゆずカードをスコーンのジャムに加えてもいいかも。来週、出そう！と思いつく。しかし、メレンゲが少々不安。最近、イタリアンメレンゲは調子良かっただけに、油断したかも。離水しませんように！と冷蔵庫に拝んでお風呂に入る。お風呂から出て冷蔵庫を開けると、まぁ大丈夫か、というところ。明日の朝見て、メレンゲから水がタプタプ出てたらアウトだなー。カフェ始めて以来「本日のケーキ無し」になるかも（ハラハラ）。あ、かぼちゃプリンとトライフルはうまくいってます。
いやー、疲れが取れないお年頃。やっと明日のカフェの仕込みが終わりましたが、これからメニュー印刷したり焼き菓子のシールを作ったり、事務作業をチマチマと。
ゆずマーマレードもゆずりんごジャムもまず、柚子の皮を刻んで下ゆでするところから始まる。皮を刻む作業が一番時間がかかる。首と肩がパンパンになっても、頑張る頑張る。刻んだら一晩水に漬けてエグみを取って、下茹で。何度か水を代えながら茹で、指の腹で潰せるほどになったら、下茹で終了。それからユズ果汁と砂糖でマーマレードを作るのだ。
「みかんジャム」「ゆずりんごジャム」「ゆずマーマレード」の新作ジャムに続いて、明日のカフェでは林檎のタタンジャムも販売します。賞味期限は11/15までの約ひと月。タタンジャムには林檎と砂糖の他にりんごジュースを使う。中沢乳業の有機りんごジュースを使用。タタンジャムは一回につき５瓶作るのが限度。これ以上の量だとカラメルが弱くなったり、ぼんやりした味になるのです。
ゆずマーマレード、ゆずりんごジャム、りんごのタタンを塗って朝ごはんに食べる。なかなか、バリエーションのある味。ゆずマーマレードはキュっと酸っぱくってスッキリする味。柑橘のマーマレードはあまり酸味が無いものだけど、ゆずマーマレードは酸味がちゃんと残ってる。
こちらはウェブショップで販売の焼き菓子お楽しみＢＯＸにも入ってるフルーツケーキの朝ごはん。デニッシュはフリアンディーズのチェリー。フルーツケーキは明日のカフェでも販売です。日祝恒例の焼き菓子セットの販売は今回はありませんが、ちまちまと色んな焼き菓子をご用意してますので、是非お試し下さい！
明日は日曜営業なので、カフェの席数もいつもより増やす予定。キチキチにならないように、いつも置いてある家具を奥に移動さたり、ジャム置き場を減らして工夫している（つもり）。