お菓子もすっかり秋模様。

　今週は特注のお菓子がちょこちょこ入って、ジャム作りは無かったといえど、割とバタバタ。ぶどうのタルトは身内からの注文。巨峰を皮を剥いて丸ごとたっぷり使う。種無しと言えど、時々種が入ってるので、一応全て切れ目を入れて確認していく。１台で１パック半の巨峰が入ってる。かなり豪華。

　焼き上がり！うーん、美味しそう！箱に入れてお渡し。カフェでもぶどうのタルト、出そうかなぁ。

　フルーツケーキも久々に。久々に焼いたら、やっぱり美味しかった。次週のカフェでも販売する事にしよう！色んなお店で食べたけど、ワタシは自分で焼くフルーツケーキが一番好きなのです。

　栗が到着！去年はカフェで１度だけ和栗を使ったお菓子(チーズケーキ)が登場。凄くお褒め頂いたのだけど、栗の入手が困難で再登場は叶わず。今年はもうちょっと出したいなーと４キロ購入。加工して、冷凍したり瓶詰めしたりして、保存して使うつもり。

　3Lサイズという一番大きなのを購入。小さいのは安いけど、下処理が大変だしね。Sugar Toothでは、出来るだけ生の素材を工房で加工したいと思っている。栗も自分でペーストにしたものの方が、添加物も入って無いし、その時でしか出会えない味になるんじゃないかなーと。

　一番大きな鍋のは茹で栗にしてマロンペーストにする用、左上のは甘露煮用、右上のは渋皮栗用、と分けて下処理をする。まずは、マロンペースト用に栗をじっくり茹でる。

　ホコホコに茹であがりましたよー。茹であがってからが大変。これをスプーンでほじっていく。２キロ分、頑張りましょう。去年、１キロ分だけで指がつり、次の日は筋肉痛だったのに大丈夫だろうか。

どーん！
エッヘン(笑)。
既に手首の筋が変ですけどね、明らかに。
ここに、水と砂糖を加えて少し煮て、裏ごし。
今回の裏ごしは、ぶどうジャムで出番が無かったムーランが大活躍。

　裏ごししたら、更に砂糖を加え火を入れる。マロンペーストの出来あがり！
　さぁ、渋皮煮と甘露煮用の栗を剥きましょう、と栗を剥き始めて３個目、ザックリ左手の親指を包丁が襲う。とりあえず絆創膏を貼って、手袋をして作業を続けるも、痛くて左手をかばってしまい、今度は右手の親指をザックリ。ひぃーー、さっきの絆創膏、最後の一枚だったのにーー。

　流血中の親指にティッシュを巻いて、自転車で３０秒の薬局へ。最近の絆創膏は高いけど、素晴らしい性能ですねぇ。財布からお金を出す姿を見て、薬局のおばさんが「あらまぁ」と、半笑い。左手もなんですよー、と言うと本笑い。笑ったついでに店先で貼って頂きました。栗作業は、続ける気力が無くなったので、明日また頑張りマス。

　ほっと一息オヤツはフルーツケーキの端っこ。豪華に生クリームを添えて。
　月曜のケーキは栗を使ったお菓子になります。現在、タルトを試作中で、上手くいけばタルトになります。栗のチーズケーキは来月の連休営業に登場させたいなーっと。今日は、ゆっくり傷を労わる事にします。