4月5日(土)のイートイン限定のメニューは、ピスタチオレアチーズケーキ、苺のパンナコッタ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、レモンクレープシュゼット(自家製バニラアイス乗せ)です。クレープシュゼットはオーダー頂いてからご用意しますので、ボードに完売の表示が無い限りご注文頂けます。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、桜のスコーン、パインと黒糖のアップサイドダウンケーキ、オレンジチョコレートレイヤーケーキ、林檎とルバーブのフィナンシェです。明日から3日間、桜のスコーン焼きます。
写真はパインと黒糖のアップサイドダウンケーキ。台湾パインと沖縄産黒糖を使っています。パインは生のまま使っているので、果汁がケーキ生地に染みて、パイン自体も缶詰やコンポートを使うよりも存在感あります。
オレンジチョコレートレイヤーケーキは、国産ブラッドオレンジのスライスコンポートをチョコレートケーキ生地に混ぜ込んでから焼いて、チョコレートバタークリームを2段にサンドしました。ブラッドオレンジは香りが強いので、チョコレートと合わせてもしっかり香ります。
マフィンはバナナとクルミを使いました。全粒粉入りの香ばしい生地です。いつものサワークリーム入りの生地ではなく、ちょっと軽めのレシピです(先週のブルーベリーマフィンもそうでした)。明日はありませんが、また焼きたいと思います。明日も10時～18時までお待ちしています！
4月4日(金)のイートイン限定のメニューは、ピスタチオレアチーズケーキ、苺のパンナコッタ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、レモンクレープシュゼット(自家製バニラアイス乗せ)です。クレープシュゼットはオーダー頂いてからご用意しますので、ボードに完売の表示が無い限りご注文頂けます。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、パインと黒糖のアップサイドダウンケーキ、オレンジチョコレートレイヤーケーキ、バナナナッツマフィンです。
今週は小ぶりな苺がたくさん手に入ったので、パンナコッタは例年作っていた生の苺と苺ゼリーを重ねるのではなく、苺たっぷり使ったソースをかけたいと思います。
レモンクレープシュゼットの試作は回を重ねて何度になった事か分かりませんが、やっと良い感じになりました。レモン果汁はオレンジ果汁と違って飲めるような酸味では無いので、どうしても濃厚になり過ぎる。
自家製のレモンチェッロも加えて、砂糖は最初にカラメルにしたのも加えていくと、ちょっと味に奥行きが出来るので、オレンジの時と同様にカラメルを合わせる。
バニラアイスを乗せてちょうど良い感じにしたいので、そこも考えながら、楽しく試食を重ねて、キュっとしたレモンの酸味とモチモチのクレープが楽しめるクレープシュゼットに仕上がったと思います。明日から4日間、10時～18時までお待ちしています！
年末、お肉屋さんを覗くと、普段あんまり見ない塊肉が並んでいてテンションが上がる。ずっと試してみたいなーーて思っていた牛テールの調理に初挑戦。1時間血抜きした後、さっと下茹でして綺麗に血を洗って余分な脂も取り除いて、ネギの先っぽやセロリの先っぽなどなどを入れて、本格的な下茹で。ストーブの上で4時間くらいコトコト煮ました。一晩冷やして浮いてる油を丁寧に取って、野菜を取り除いて、スープを漉して出来上がり。半分は冷凍して、半分はシンプルにそのままテールスープをトランスフォームしながら食べていく事に。
まずはテールスープにトック入れて楽しむ。茹でたトックとテールスープを入れた器に、ほぐしたテール肉、錦糸卵、ネギをトッピングして完成。付け合わせはキムチ2種。
そのテールスープにコチジャンなどなどを入れて、ユッケジャン風に。具は、キャベツと椎茸、ネギなど余っていた野菜とほぐしたテール肉、卵もおとした。器にご飯一膳分を入れて、スープを注いだら、完成。
ほぐしたテール肉にトマトピューレ少し、ガラムマサラで味付けして、春菊を炒めて、トーストしたクルスのカンパーニュでサンドしたテール肉と春菊のサンド。めちゃくちゃ美味しかった。牛筋っぽい味わいで、色々使えそう。
冷凍しておいたテールを2週間後出してきて、白いんげん豆(これもストーブで下茹でして冷凍してあったやつ)と、トマト味で煮込む。玉ねぎと冷蔵庫に余っていたパプリカを入れて、ストーブの上で数時間。白いんげん豆も半分は崩れてトロミになって、良い感じ。
トマト煮は、最終的にカレーになりました。お肉や野菜や豆から旨味が出まくって美味しい。これからは毎年、テールをストーブで調理するんじゃないかなという予感。
今日から4月、早いですねー。6月にお休みを頂くので、その辺のスケジュールをそろそろ考えねば。お店のメンテナンスは大掃除も兼ねているので、いつもヘトヘトになって営業してる方がよっぽど楽、という感じなんですが、でも終わるとスッキリするので、毎年頑張ります。
kursのバンズでポテトサラダサンド、カフェで余ったフィナンシェ、洋梨ヨーグルト。
ブランジェリー山崎の角食で、ポテトサラダチーズトースト、伊予柑ヨーグルト。
カノアベーカリーのカンパーニュでBLTポテトサラダサンド、伊予柑ヨーグルト。
カノアベーカリーのカンパーニュのトースト、豆とトマトのスープ、伊予柑ヨーグルト。
ベーグルとベイク月のメイプルソルトバターベーグル、キャベツの巣ごもり卵、焼きソーセージ、パインヨーグルト。バターベーグルと思って食べたらメイプル味でビックリした。メモするの面倒で、いつもロシアンルーレット的なお楽しみになってる。
カノアベーカリーのカンパーニュでアボカドサンド、パインヨーグルト。潰したアボカドに刻んだ赤玉ねぎと、塩、レモン果汁で作ったアボカドディップをトーストしたカンパーニュにサンド。
今週も無事に営業が終了しました。有難うございました。次回の営業は4月4日(金)から4日間です。とうとう4月になってしまいますねー。