3月29日(日)のイートイン限定メニューは、ほうじ茶スフレチーズケーキ、ブラッドオレンジのパンナコッタ、キャラメル林檎の焼きタルト、苺とピスタチオクリームのイートンメスです。イートンメスにはチョコマーブルメレンゲを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、金柑ウィスキーケーキ、苺と白あんのケーキ、アップルシナモンケーキです。
今日は朝からスーパーに特売のキッチンハイターを買いに行って、帰宅してお店の準備して、朝ごはん食べて、洗濯干して、お店を開けたら、スマホが無い。スーパーでレジ並んでる時には、あった。ひぃーーっとなって、スーパーに問い合わせ、交番に問い合わせるものの、無い。交番は遺失物届を出さないとスマホが届いてるかどうかも教えられない、という事で、閉店後に交番で遺失物届を提出。ああああありましたーーーーー。届けて下さった方に良い事がありますように、健康が続きますように、と百回くらい念じながら帰宅しました。まーーーじで、新しいの買うか、という気持ちでいました。数十円の節約の為に、スマホを落として代償が大きすぎる、となっていたところに、何かスマホ買わずに済んで得したんじゃない？という変な思考にすらなってる、落とし物見つかったハイになってます。失くしてわかるバックアップの大事さ。
写真は昨日は出せなかったアップルシナモンケーキ。リンゴはタルトと同じく長野県産のピンクレディ使ってます。火を通してもシャキシャキとしっかり食感のある林檎です。セイロンシナモンがフンワリ香るケーキは、温かいミルクティに良く合います。
金柑とウィスキーのケーキ、今週のはアーモンドの粉をたっぷり入れたちょっとパンドジェーヌっぽい生地に、ウィスキーとオレンジ果汁で作ったシロップとアイシングで仕上げてます。アルコールはそこまで強くない仕上がりです。冷蔵庫で冷やして食べても美味しい生地です。
スフレチーズケーキは、ほうじ茶味。アクセントにかのこ豆を散らしてます。
ほうじ茶は一保堂の。今、生産量が少なくなってるという事でお一人様1個しか買えなくなってるほうじ茶です。自分でも良く飲むので、購入制限がある事にびっくりしつつ、大事に使いたいと思います。明日も10時～18時までお待ちしています！
3月28日(土)のイートイン限定メニューは、ほうじ茶スフレチーズケーキ、ブラッドオレンジのパンナコッタ、キャラメル林檎の焼きタルト、苺とピスタチオクリームのイートンメスです。イートンメスにはチョコマーブルメレンゲを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、金柑ウィスキーケーキ、苺と白あんのケーキ、林檎とシナモンのケーキです。
タルトには長野県産のピンクレディを使います。キャラメルソテーしてから一晩馴染ませてから使います。
火を通してもシャキシャキのままで、しっかり存在感あります。明日も10時～18時までお待ちしています！
3月27日(金)のイートイン限定メニューは、ほうじ茶スフレチーズケーキ、ブラッドオレンジのパンナコッタ、キャラメル林檎の焼きタルト、苺とピスタチオクリームのイートンメスです。イートンメスにはチョコマーブルメレンゲを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、金柑ウィスキーケーキ、苺と白あんのケーキ、林檎とシナモンのアップサイドダウンケーキです。桜のスコーンは数は少ないですが焼きます。材料が少なくなってますので、なくなり次第終了ですので、月曜まではたぶん出ません。
ピスタチオクリームはロールケーキに使ったのと同じのにしようかと思ったけど、試作と試食をしているうちに、やっぱりマスカルポーネ入りの方が美味しいかなーっと。最終は明日の朝に決めたいと思います。
メレンゲは最初の写真のようにゴロゴロ焼いたのより、広げて大きく焼いてチョコレートを散らした方がバランス良さそうという事で、こちらを採用。ある程度小さく割って使います。気温がぐっと高くなって、アイスドリンクのご注文も多いかもーっと、氷もたっぷり準備してます。明日から4日間、10時～18時までお待ちしています！
天神さんの日の定休日は、ちょっとでも覗きたいわけだけど、今日は友達と一緒に巡って、お昼も外食、ちょっとクラフトワーク的な事もして、お休み満喫の一日。
黒米ご飯、鯖と大根のコチュジャン煮、葱とお揚げのぬた、ゆず大根、みそ汁。
雑穀栗ご飯、鯖と大根のコチュジャン煮、手羽元と白菜の炊いたん、ゆず大根、みそ汁。
黒米ご飯、鯖の西京焼き、春菊と豆腐の炊いたん、白菜の炊いたん(手羽元を食べきった残り)、ゆず大根、みそ汁。
黒米ご飯、鯖の塩焼き、春菊と豆腐の炊いたん、葱とお揚げのぬた、ゆず大根、豚汁。里芋入りの豚汁、頑張った感じがする。
新じゃがとハムとマッシュルームのグラタン、サラダ。
黒米ご飯、鯖のみりん焼き、春菊と豆腐の炊いたん、豚汁、ゆず大根。
低温調理器を購入してからロースハムは時々作るようになって、自分なりに掴めてきた感じ。最初はレシピ通りに全部揃えてたけど、今は塩砂糖コショウがマストで、あとはあればという感じ。ニンニクは入れない事の方が多くなったし、ハーブはある時だけ。仕上がってから1晩寝かせてから切る事も大事。日持ちはあんまりしないので、スライスして冷凍。添加物バリバリのハムも美味しいから時々は食べるけど(ポテサラとか春雨サラダに入ってるペラペラハムでしか得られないうま味がある)、あんまり続くと心配になるので、ロース肉のブロックが特売の時は重い腰を上げるのです。
モモブロックで焼き豚。紐で網っぽく縛る方が良いのだけど、割愛してまわりを焼き付けた後に、低温調理器で火入れした後、タレに漬け込んで一晩寝かせて出来上がり。スライスして冷凍しておいて、ラーメンのトッピングや刻んでチャーハンに。無添加で加工肉が出来るのは、とてもいいなーっと思う。
こちらは脂の多いバラブロックでポルケッタ。イタリアのローストポークで、包丁で均一の厚さになるように開いてから、塩をまぶして、ニンニクとハーブを刻んで巻き込んで焼くというもの。ハーブはレシピ通りにイタリアンパセリとローズマリーを使用。
今回はちゃんと縛ってみたけど、焼いた後に紐を切ったらばらけちゃった。
一緒に焼いたジャガイモと玉ねぎと一緒に薄くスライスしてブランチに。
次の日は、自作の新じゃがのフォカッチャとサラダと一緒に。残りはサンドウィッチの具にする予定。味はめっちゃ美味しかったので、次回は、ちゃんとまん丸に仕上げたい。