低温調理器を購入してからロースハムは時々作るようになって、自分なりに掴めてきた感じ。最初はレシピ通りに全部揃えてたけど、今は塩砂糖コショウがマストで、あとはあればという感じ。ニンニクは入れない事の方が多くなったし、ハーブはある時だけ。仕上がってから1晩寝かせてから切る事も大事。日持ちはあんまりしないので、スライスして冷凍。添加物バリバリのハムも美味しいから時々は食べるけど(ポテサラとか春雨サラダに入ってるペラペラハムでしか得られないうま味がある)、あんまり続くと心配になるので、ロース肉のブロックが特売の時は重い腰を上げるのです。
売ってるやつくらい薄切りに出来たら美味しさが増すと思うのだけど、仕方ないので、端っこの厚みのあるパーツは刻んでチャーハンやスープに入れちゃう。綺麗にスライスできた真ん中部分はハムエッグやサンドウィッチ用に重宝しています。
モモブロックで焼き豚。紐で網っぽく縛る方が良いのだけど、割愛してまわりを焼き付けた後に、低温調理器で火入れした後、タレに漬け込んで一晩寝かせて出来上がり。スライスして冷凍しておいて、ラーメンのトッピングや刻んでチャーハンに。無添加で加工肉が出来るのは、とてもいいなーっと思う。
こちらは脂の多いバラブロックでポルケッタ。イタリアのローストポークで、包丁で均一の厚さになるように開いてから、塩をまぶして、ニンニクとハーブを刻んで巻き込んで焼くというもの。ハーブはレシピ通りにイタリアンパセリとローズマリーを使用。
今回はちゃんと縛ってみたけど、焼いた後に紐を切ったらばらけちゃった。
一緒に焼いたジャガイモと玉ねぎと一緒に薄くスライスしてブランチに。
次の日は、自作の新じゃがのフォカッチャとサラダと一緒に。残りはサンドウィッチの具にする予定。味はめっちゃ美味しかったので、次回は、ちゃんとまん丸に仕上げたい。