今日のキッシュは「きのことブルーチーズ」。丹波しめじ、マイタケ、ブロックベーコン、ジャガイモ、ブルーチーズを入れました。ブルーチーズはロックフォールを使用。ブルーチーズを初めて食べたのは、イギリス留学中に友達の家で。匂いよりもしょっぱい！というのがネックでクラッカーにほーんのちょっとだけ乗せて無理して食べてた。イギリスも、他のヨーロッパと同じくチーズはスーパーに行くといろんな種類があって安かったけど、私は基本的にチェダーチーズを食べる事が多かったなぁ。学食のサンドイッチの具にブリーがあって、初めて食べた時に感動して、白カビをあれこれ食べたりもしたけど、結局、チェダーチーズに戻るという。
ロックフォールは頂き物で、そのまま食べるとピリっと刺激があって、このままじゃ食べきれない、と思って生クリームやパルメザンチーズと合わせたチーズソースにしてパスタやジャガイモにからめて食べたら美味しかった。やっぱり火を入れるとピリっとした刺激は和らぐので食べやすくなる。しょっぱいのも、塩の代わりとして使えばいいわけだし、とキッシュに使う事にしたのです。オーブンの中から出る匂いに、すごーく不安になるものの(笑)、食べてみたら美味しかった！ちゃんとロックフォールのクセはあるんだけど、キノコの香りと合わさっていい感じ。
シメジは、丹波シメジ。本しめじですよー。いつもはお肉並みの値段に「美味しいのは分かってるのよー、でもーー」と、躊躇するのだけど、キャンペーン中で1パック90円だったのです。3パック買って冷凍しておく事にした。天ぷらも美味しいよねー。
ブルーチーズはしょっぱいので、なるべくジャガイモの近くに置くようにした。ブロックベーコンも塩気があるし、卵液にはコショウを混ぜただけ。
焼き上がり！ちょうど良い塩加減だったので、ブルーチーズは入れ過ぎない方が良いのかな。パンにブルーチーズと蜂蜜を乗せて食べても美味しいらしいので、ちょっと残ってるのでやってみよう。
8/6(月)のカフェ、本日のパンケーキは「ベリー＆チョコ」です。ベリーソースとチョコレートソース、バニラアイスという、これまた欲張りなトッピングです。うふふー、これ試作の時にガッツポーズでした。ミルクチョコとスイートチョコを溶かして、生クリームとシロップを加えた特製チョコソースと、ベリーソースがとっても良い相性。カフェでは全て別添えでお出ししますので、お好きな割合でパンケーキに乗せて楽しんで下さいね。
パンケーキトッピングの試作は色々とやってるのだけど、なかなか決定までには至らず、四苦八苦。これはルバーブのコンポートにアングレーズソース。ルバーブは形を残してコンポートにしたけど、クセが残っててイマイチ。お砂糖少なめでトロトロにするくらいの方がいいのかなー。
ネクタリンのソテーは、次の日になると色も食感も悪くなって、イマイチ。ネクタリン、大好きだけどソテーよりコンポートの方がいいのかな。ネクタリンもルバーブも両方大好きな素材なので、パンケーキに合わせられたらいいなーっと思っているので、地道に来週も再試作の予定。
今日は物凄い疲労感で、工房作業は無しにして、エアコンきいた部屋に居て、掃除と洗濯と、事務作業だけにした。あと、自分用の食料をスーパーへ買出し。無理すると後々尾を引いてしまうので、ゆっくり体と頭を休ませる。
7月30日(月)のカフェ、暑い中、ご来店頂きました皆さま、有難うございました。たくさんのお客様にご来店頂き、しっちゃかめっちゃかの時間帯もありましたが、何とか最後までピーチメルバも提供出来て、ほっ。たくさん仕込んだお菓子が、すっかり無くなるというのは本当に嬉しいものです。今日はピーチメルバデー、と言えるくらいピーチメルバのご注文がほとんど。全てのお客様のテーブルにピーチメルバがあったというくらいだったので、楽しみにして下さってたのかなーっと。たくさん、お褒めの言葉を頂き、嬉しかったです。いぐりすももとすももで作ったソースが美味しくて、SUGAR TOOTHのピーチメルバはこれだわ、と思いました。来年も作ろうと思います。
アキラさんよりご近所の商店街の天ぷらを。トースターで温めて大根おろしで2枚食べたけど、めーっちゃ美味しい。特にこの緑の豆の入ったヤツ！枝豆かと思ったらエンドウ豆だったのです！ホクホクのお豆入りのさつま揚げなんて初めて食べた！残りは菜っ葉と炊きます。有難うございました！
お久しぶりのいちさんより、キャラメルラスク。これ食べだすと止まらない！たくさん入ってるので、危険危険(笑)。疲れた体に染みます。有難うございました！！
最後に残ったピーチメルバ、桃は半分サイズで食べて、片付け前の気合入れ。桃が肉厚で、頬張るとジュワーっと桃の美味しさが広がるー。幸せー。さー、来週のカフェのケーキを考えねば！